miércoles, 24 de diciembre de 2014

Xató

La dieta mediterránea es muy sana y un placer para los sentidos, uno de los platos famosos en la costa catalana es el Xató, hay polémicas y disputas sobre su origen y muchas variantes, con lo que no voy a entrar en "marrones" innecesarios. Lo cierto es que sus orígenes se remontan a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo, al abrir por primera vez las botas poniéndoles grifos, que en catalán es “aixetonar”,  de esta palabra viene la de Xatonada que es la fiesta y derivada de ésta el Xató.  Sólo decir que si no lo habéis probado, tenéis que hacerlo.

Además de sabroso, es muy útil para compensar un poco el esfuerzo en cualquier celebración, los entrantes fáciles son de una gran ayuda, por eso este Xató, es fantástico, se hace en un plis plas, siempre que tengas su famosa salsa preparada, claro.

Realmente la salsa es el elemento principal y el gran éxito de éste plato, lleva como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, naturalmente pondré la receta, pero confieso que cuando voy con prisa compro una salsa preparada, de una buena marca, que se parece mucho aunque no es exactamente igual que la casera. (más polémicas, jeje)  



Ingredientes aproximados para 4 personas, todos en proporción al gusto.

1 escarola.
100 gramos de bacalao desalado. 
100 gramos de atún en aceite. 
8-12 filetes de anchoa. 
Aceitunas arbequinas. 
Aceitunas negras.
Salsa Xató

Opcional:
En caso de usar salsa preparada necesitarás como mínimo 1 bote

Limpiar bien la escarola, trocear o desmigar el bacalao y el atún. Tener a mano las anchoas y las aceitunas.
Poner en un plato una porción de escarola e ir añadiendo el resto de los ingredientes a tu gusto.
Añadir una cucharada de salsa Xató y poner en una salsera el resto.
Mezclar el conjunto y listo.

Para la salsa

2 ó 3 tomates maduros,
1 cabeza de ajos, 
100 gr. de almendras tostadas, 
60 gr. de avellanas tostadas, 
2 ñoras, 
1 rebanada pequeña de pan frito o tostado 
200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
100 ml. de vinagre
Sal.

Poner a hidratar las ñoras como mínimo 1 hora antes. Asar los tomates y los ajos.

En un mortero o batidora se ponen los tomates pelados y sin pepitas, los ajos también pelados, la rebanada de pan frito o tostado, la pulpa de las ñoras hidratadas, las almendras, las avellanas, el aceite, el vinagre y la sal, machacar o batir todo junto hasta obtener una crema espesa.





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