Esta es una opción vegana, de crema de setas, baja en calorías y que nos aporta minerales y proteínas vegetales.
He prescindido de cualquier leche o crema de leche, aunque sea vegetal y sólo he usado además de las setas un caldo vegetal suave , porque he querido potenciar el más puro sabor de sus elementos principales que son, champiñón Portobello, polvo de ceps (boletus) y setas deshidratadas como el camagroc (trompeta amarilla).
La textura de esta crema es sedosa, su sabor intenso y su color más oscuro ya que no hay ningún elemento que lo rebaje.
Crema de setas sin más, una delicia.
Ingredientes
Cantidades aproximadas para 4-6 raciones
500 gr. de champiñones frescos Portobello
150-200 gr de setas variadas en conserva
150-200 gr de setas variadas en conserva
10-15 grs. de setas deshidratadas, para pulverizar, Camagroc (trompetas amarillas)
1 cucharaditas de postre de polvo de ceps (opcional)
1 cebolla tierna
2 puerros (sólo la parte blanca y tierna)
Aceite de oliva virgen extra
500-750 ml. de caldo de verdura
Sal
Pimienta negra
Elaboración tradicional:
Ponemos en el vaso del robot o del minipimer las setas deshidratadas y las trituramos ayudándonos con un poco de caldo.
Añadimos el caldo reservando un vaso, para hidratar las setas pulverizadas y lo dejamos en reposo unos minutos hasta que lo incorporemos a la olla.
Lavamos y troceamos las setas y las verduras, el tamaño da igual pero cuanto más pequeño más rápido se sofreirán.
En una olla ponemos el aceite, cuando esté caliente sofreímos la cebolla, los puerros y las setas, agregamos también la sal.
Cuando esté todo bien pochado incorporamos el caldo que teníamos en el robot junto a las setas pulverizadas, añadimos la cucharadita de polvo de ceps para reforzar el sabor y dejamos que hierva unos quince minutos.
Pasado ese tiempo apagamos el fuego y trituramos con el minipimer o con el robot. Cuando este todo mezclado vamos agregando el vaso de caldo revervado hasta obtener el punto de textura que nos guste.
Añadir la pimienta y rectificar de sal.
Versión Thermomix
Ponemos en el vaso las setas deshidratadas y las pulverizamos para aromatizarlo.
Añadimos el caldo reservando un vaso, para hidratar las setas pulverizadas y lo dejamos en reposo unos minutos hasta que lo incorporemos a la olla.
Lavamos y troceamos las setas y las verduras, el tamaño da igual pero cuanto más pequeño más rápido se sofreirán.
En una olla ponemos el aceite, cuando esté caliente sofreímos la cebolla, los puerros y las setas, agregamos también la sal.
Cuando esté todo bien pochado incorporamos el caldo que teníamos en el robot junto a las setas pulverizadas, añadimos la cucharadita de polvo de ceps para reforzar el sabor y dejamos que hierva unos quince minutos.
Pasado ese tiempo apagamos el fuego y trituramos con el minipimer o con el robot. Cuando este todo mezclado vamos agregando el vaso de caldo revervado hasta obtener el punto de textura que nos guste.
Añadir la pimienta y rectificar de sal.
Versión Thermomix
Ponemos en el vaso las setas deshidratadas y las pulverizamos para aromatizarlo.
Sin lavar el vaso, incorporamos la cebolla, los puerros y las setas, todo lavado.
Trituramos 5 segundos velocidad 5.
Bajamos los restos de las paredes ayudándonos de la espátula, añadimos el aceite y sofreímos programando 12 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 2.
Incorporamos el caldo, el polvo de setas y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Al terminar añadimos la pimienta, trituramos 2 minutos, velocidad 8.
Dependiendo de las setas que hayamos utilizado puede ser necesario alargar un poco el tiempo de triturado, tiene que quedar una textura sedosa.
Trituramos 5 segundos velocidad 5.
Bajamos los restos de las paredes ayudándonos de la espátula, añadimos el aceite y sofreímos programando 12 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 2.
Incorporamos el caldo, el polvo de setas y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Al terminar añadimos la pimienta, trituramos 2 minutos, velocidad 8.
Dependiendo de las setas que hayamos utilizado puede ser necesario alargar un poco el tiempo de triturado, tiene que quedar una textura sedosa.
Riquísima! Mi tio preparo chupitos de esta crema para la noche de navidad y todos quedamos alucinados de lo bueno que estaba. A cada uno nos puso un poco de bacon salteado y estaba de muerte. Le pregunté qué setas puso y precisamente eran champiñones, ceps y camagrocs, así que esta crema debe ser parecida. Usaré tus cantidades para adquirir ese color más oscuro... Gracias Concha! Un beso y feliz año!
ResponderEliminarGracias Mireia!! Si que esta rica jeje. Si quieres el color oscuro sobretodo elige champiñon Portobello que al tener el sombrero marrón oscurece mas la crema. Un besito
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