sábado, 23 de julio de 2016

Salmuera

La Salmuera

La técnica de la salmuera consiste en sumergir los alimentos en agua con sal, en una proporción de entre un 3% a un 8%.




Normalmente yo utilizo una proporción del 8% :

100 grs. de sal
1,250 litros de agua

Es una salmuera muy concentrada, así que con 5 o 6 horas dependiendo del tamaño del alimento es suficiente, por ejemplo para 1 pollo entero o 8 muslos de pollo.

Elaboración:

Llenar una olla con 1,250 l. de agua y poner 100 grs. de sal, mezclar hasta disolverla.

Dejar el alimento sumergido en ella 5 horas, en el frigorífico.

Pasadas las 5 horas sacar y lavar bajo el agua del grifo durante 5 minutos.

Dependiendo del volumen de alimentos se pueden reducir o aumentar las cantidades proporcionalmente ya que basta con que el agua los cubra.

No hay comentarios:

Publicar un comentario