domingo, 23 de abril de 2017

Croquetas de bacalao

Las croquetas siempre son una buena solución de aprovechamiento, normalmente en casa siempre suelo hacerlas de cocido, pero hoy me he pasado al bacalao por el mismo motivo, tenía un sobrante de bacalao desalado que no era suficiente para una comida e inmediatamente me ha venido la idea de estas deliciosas croquetas.

La receta no es familiar, porque en casa con el bacalao desmigado siempre se hacían Buñuelos de bacalao, que salen de cine por cierto, así que busqué en la red y como muchas veces, de entre varias recetas, saqué mi versión, sencilla y rápida. 

En estas croquetas la bechamel se liga en la masa directamente, con la harina y la leche, así que no es necesario hacerla aparte.






Ingredientes para 14 croquetas grandes

Para las croquetas: 
100 gr. de bacalao desalado y desmigado 
1/2 cebolleta 
1 diente de ajo 
50 gr. de harina 
1/5 l. de leche 
50 ml. de aceite de oliva virgen extra 
Sal 
Nuez moscada

Para rebozar y freír:
Harina 
1 ó 2  huevos batidos 
Pan rallado a las finas hierbas 
Aceite de oliva 




Elaboración:

Si el bacalao es en trozos, como en mi caso, hay que desmigarlo con los dedos y tenerlo preparado.

Picar finamente la cebolleta y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir el diente de ajo muy picado y cuando esté sofrito agregar el bacalao y rehogar todo brevemente.

Incorporar la harina, rehogarla para que pierda el sabor a crudo y verter la leche poco a poco sin dejar de remover.

Poner un poco de sal, una pizca de nuez moscada y cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente.

Pasar a una fuente y cubrir con papel film "a piel" es decir en contacto con la masa para que no se haga costra.

Cuando la masa esté fría, coger pequeñas porciones y moldear las croquetas, para que no se peguen en las manos se puede hacer con dos cucharas o bien untando las manos con un poco de aceite. Pasar por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado y freir en una sartén con abundante aceite caliente.

Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y ponerlas en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Servir acompañadas de una ensalada.




lunes, 17 de abril de 2017

Rolls de alga nori sin arroz, con salmón ahumado y vegetales. Muy fáciles y rápidos

La comida japonesa me encanta, la sencillez de sus ingredientes y lo sano de sus elaboraciones siempre me apetecen.

Para mí lo más delicado de hacer sushi es preparar el arroz, así que os podéis imaginar la alegría que me llevé cuando vi en la web de Circus Day unos rollitos tipo sushi que no lo llevaban,  fue amor a primera vista. Caty los rellena de atún pero yo tenía en casa un estupendo salmón ahumado y decidí probar. 

No hay más que ver el proceso para saber que son muy fáciles de preparar y los ingredientes se pueden adaptar a todos los gustos, solo debes abrir la mente y tirar de imaginación.  

Estos rolls son muy sanos, tanto el alga Nori como el resto de sus ingredientes nos proporcionan muchos beneficios, con pocas calorías y grasas.  





Ingredientes para 4 personas

4 hojas de alga Nori
1 pepino  
1 aguacate maduro 
Queso para untar descremado o normal  
1 sobre de salmón ahumado (100 grs.)  
Aceite de oliva virgen extra
Pasta de wasabi
Jengibre encurtido (opcional)
Salsa de soja
Pimienta negra molida





Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es tener todos los ingredientes a mano para el momento de montar.
Pelaremos y cortaremos el pepino en rodajas finas (mejor con mandolina), el aguacate pelado y sin hueso en cuñas delgadas y el salmón en tiras.

Disponemos una hoja de alga Nori sobre la superficie de trabajo, yo esta vez puse la esterilla pero lo he probado sin ella y también se enrolla fácilmente.

Sobre el alga extendemos las rodajas finas de pepino y en uno de los extremos colocamos  el salmón, encima el aguacate y unas cucharadas de queso de untar, un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Enrollamos desde el extremo presionando suavemente con la mano en cada vuelta para que quede el cilindro compacto y no se desmonte al cortarlo.

Una vez tengamos el rollito, con un cuchillo muy afilado y mojado, cortamos rodajas de unos 2 cms. aprox.

Servir acompañados de wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja.




martes, 11 de abril de 2017

Arroz rápido con setas y caldo Aneto

Algunos días no hay mucho tiempo para cocinar y hay que adaptarse a las circunstancias, en esos momentos es cuando me decanto por productos que me ayuden a aprovechar al máximo los minutos que paso en la cocina. a veces para hacerlo sólo necesitas un par de ingredientes y un brick de buen caldo. La ventaja en este caso es que el caldo ya lleva el sofrito y es muy sabroso.
Esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace tiempo, la cociné cuando Aneto me envió dos de sus caldos para que los probase y quise hacerla tal cual para poder ser leal con el resultado, que fue muy bueno. Es un arroz muy sabroso y lo tienes listo en 30 minutos.




Ingredientes

300 gr. de arroz bomba
1 litro de caldo Aneto para Paella con sofrito de carne y verduras.
150 gr. champiñón Portobello
1 cucharadita de polvo de ceps (opcional)
Aceite de oliva  
1 ramita de tomillo




Elaboración:

Lo primero que haremos es poner a calentar el caldo en una olla.

Cortamos los champiñones en láminas y los doramos en la sartén o paellera con un poco de aceite de oliva.

A continuación añadimos el arroz y lo removemos dejándolo sofreír hasta que esté un poco transparente por los bordes.

Agregamos el caldo y dejamos a fuego intenso 5 minutos, que burbujee,  después bajamos a fuego medio y (dependiendo del arroz, este es bomba) dejar cocer unos 12-15 minutos vigilando el fuego y bajándolo al mínimo si se evapora demasiado deprisa.

Tapar y dejar reposar mínimo 5 minutos. Destapar y servir.




miércoles, 5 de abril de 2017

Almejas a la marinera de Karlos Arguiñano

El reto del mes en Cooking The Chef, es  esta vez de lo más popular, Karlos Arguiñano, chef mediático donde los haya que nos ofrece platos sencillos y sabrosos.

Hace años al  acabar  el famoso "Con las manos en la masa"  apareció Karlos Arguiñano, de esto hace más de 25 años y hasta hoy está al pie del cañón con sus malos chistes y su cocina popular. 

Para esta ocasión,  he elegido unas Almejas a la marinera, una receta  fácil y como él dice, "rica, rica y con fundamento" , con lo que además mato dos pájaros de un tiro, escojo la parte que más me gusta de Arguiñano siguiendo mi filosofía de cocina. 

Anteriormente ya había preparado varias de sus recetas, algunas publicadas en el blog. Quiero destacar que mi primera entrada es precisamente de este chef y es además uno de mis platos/aperitivo estrella, los Bocaditos o empanadillas de carne .

Tengo otra receta en edición, inspirada en Karlos, mejor dicho es un mix de tres de sus recetas, las he adaptado a mi gusto para realizar mi propia creación:  Solomillo de ternera al oporto con camagrocs. Próximamente.  

En la web Hogarmanía se pueden encontrar muchísimas de sus recetas diarias.






 Ingredientes (4 personas)
1 kg. de almejas  
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Sal




Elaboración:

Un rato antes de cocinarlas, pon las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arenilla.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y rehógalos en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Antes de que cojan color, agrega la harina, mezcla bien hasta que se disuelva y cocina durante un par de minutos.

Añade el vino blanco y dale un hervor. Incorpora las almejas, tapa el recipiente y cocínalas hasta que se abran.

Y por supuesto, guiño a Arguiñano, espolvorea con perejil picado y sirve.













Las recetas de mis compañer@s de reto las podéis ver pinchando aquí o en el logo de Cooking The Chef.