lunes, 30 de abril de 2018

Salsa nórdica

Las salsas son a veces el condimento perfecto para cambiar totalmente el sabor de un plato. Con una cucharada de esta Salsa nórdica en concreto  podéis hacer variaciones atractivas de muchas de vuestras recetas de verdura, bocadillos, ensaladas, etc... tendréis multitud de nuevas posibilidades con sólo añadirla. 

La primera vez que la usé fue en un bocadillo fantástico, el Sandwich de cerdo asado con pan de centeno y como me gustó tanto la adopté para mi preparación de Salteado de col lombarda con ajos tiernos y salsa nórdica, ambas recetas las encontrarás en el blog. Os dejo los enlaces al final del post por si queréis echarles un vistazo.

Su textura es cremosa y ligera, su sabor es suave y combina a la perfección con carnes, pescados y verduras. La sencillez de sus ingredientes y elaboración también son un punto a su favor que hará que la tengáis en cuenta en más de una ocasión.



Ingredientes: 

2 cucharadas soperas de yogurt griego 
2 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de mostaza antigua (de grano)
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel de acacia ( o la que tengáis)
Escamas de sal marina
Pimienta recién molida



Elaboración:

Mezclar el yogur, la mayonesa y la mostaza en un bol, añadir el vinagre, la miel, la sal y la pimienta.

Remover todo y listo.


Enlaces relacionados:


Salteado de col lombarda y ajos tiernos con salsa nórdica: http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2018/03/salteado-de-col-lombarda-y-ajos-tiernos.html

Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smørrebrød - inspirado en Claus Meyer: http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2018/03/sandwich-de-cerdo-asado-con-pan-de.html

miércoles, 25 de abril de 2018

Tallarines japoneses udon con setas y algas

Esta es una de mis recetas preferidas a la hora de preparar los noodles Udon, pocos ingredientes y un gran sabor, perfecta para disfrutar de una comida rápida, sana y nutritiva. La cocción generalmente es breve y los complementos se cocinan en un momento, ideal para cuando tienes poco tiempo.

Los noodles (fideos/tallarines) son originarios de China, donde aparecieron miles de años  AC.  Desde allí se extendió su consumo hacia otros países asiáticos. China compartió el arte de hacer noodles con Japón y estos se convirtieron en un elemento cotidiano de ese país.

A mi personalmente la cocina oriental me fascina y si a vosotros os gusta os aconsejo que tengáis siempre en la despensa algunos ingredientes básicos como los fideos, tallarines, de distintos tipos (udon, ra-men, soba, etc), setas deshidratadas, algas, salsa de soja y cebolletas chinas. Con esos elementos que se pueden encontrar fácilmente en grandes superficies y poco más se pueden crear unos platos deliciosos.

Si queréis ver una variante de esta receta en el blog, con otro tipo de fideos, podéis entrar en este enlace: Fideos chinos Chow Mein con vegetales




Ingredientes

300 gr. de Udon noodles, tallarines japoneses blancos de trigo
200 gr. setas Shiitake frescas (se puede sustituir por champiñón Portobello, el marrón)
150 gr. de setas Shimeji frescos (puede sustituirse por champiñón blanco)
1 taza de algas wakame deshidratadas
2 dientes de ajo
3 cebolletas tiernas chinas o 1 cebolleta normal
Salsa de soja
Salsa de ostras (o cualquiera que te guste para fideos chinos)
Aceite de sésamo




Elaboración:  

Si las setas son deshidratadas ponerlas en remojo 30 minutos antes.

Hidratar las algas en un bol de agua durante 30 minutos para que queden bien tiernas.

Calentar 2 cucharadas de aceite de sésamo en un wok o sartén honda, saltear las setas laminadas junto con la cebolleta cortada en aros y los ajos laminados.

Mientras tanto poner a hervir agua, cuando esté hirviendo agregar los tallarines según indique el fabricante, en este caso 5 minutos.

Cuando las setas y verduras estén pochadas agregar una cucharada sopera de salsa de ostras (o más según tu gusto) agregar los tallarines escurridos y remover para que se impregnen adquieran un poco de color echar un chorrito de salsa de soja y dejar reducir unos segundos. Incorporar las algas escurridas, remover 1 minuto todo junto y servir muy caliente.



Enlaces relacionados:




jueves, 19 de abril de 2018

Ensalada de col roja (lombarda) marinada, con naranja y almendras - FRISK RØDKÅLSSALAT med appelsin og mandler

Esta es la tercera receta que preparo del chef nórdico Claus Meyer, lo descubrí gracias al reto de Cooking The Chef y me quedé con la carpeta de "pendientes" llena de buenas ideas.

Cuando elegí la primera receta del reto me decanté por su Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smørrebrød, que nos encantó. Como el sandwich llevaba sólo un cuarto de col lombarda me quedó una buena cantidad en la nevera que dio de sí para dos recetas más, el Salteado de col lombarda y ajos tiernos con salsa nórdica que publiqué el mes pasado y esta refrescante y sorprendente ensalada.

Nunca había usado la col lombarda cruda y la verdad es que resulta muy agradable porque después del marinado queda tierna y el contraste con los otros ingredientes crea un plato muy equilibrado tanto en sabores como en texturas. 

La col lombarda era poco habitual en mi cocina, pero en vista del partido que le he sacado, a partir de ahora va a estar mucho más presente.

La receta original no lleva manzana, ni zanahoria pero ví que mi compañera Rosalía de Rossgastronómica  agregaba estos dos ingredientes y me pareció una buena idea, así que los incorporé.








Ingredientes

¼ col lombarda 
3 cucharadas de vinagre de manzana (en la original es de cereza)
50 gr. de almendras laminadas
2 naranjas pequeñas
2 cucharadas de miel 
2 cucharadas de aceite de oliva
75 gr. de pasas o arándanos secos
1 zanahoria (opcional)
1 manzana (opcional)
Sal y pimienta



Elaboración:

Corta la col en tiras finas retirando los tallos centrales de las hojas.

Mezcla con el vinagre de manzana. 

Sazona con sal. 

Deja la col roja en la nevera para que se cocine con el vinagre durante un par de horas. 

Cuando la col esté marinada:

Pela las naranjas quitando toda la parte blanca y córtalas "en vivo" ,sin la piel entre los gajos, luego trocea en dados pequeños. (os dejo también un video de cómo pelar en vivo al final de la receta).

Pela y trocea la manzana del mismo tamaño que la naranja.

Pela y lamina la zanahoria finamente.

Cuando esté todo listo, pon en una sartén con unas gotas de aceite las almendras y saltea hasta que estén doradas. Añade la fruta troceada y remueve con cuidado. 

Mezcla la miel y el aceite en una taza, agrega sal y pimienta.  

En un bol pon la lombarda ya marinada, añade la mezcla de naranja, manzana y almendras. Incorpora las pasas o los arándanos y agrega el aliño. Rectifica de sal y pimienta. 



Receta original de Claus Meyer



Pelar naranjas "en vivo":




miércoles, 11 de abril de 2018

Pastelitos de hojaldre rellenos de crema y fruta fresca - Vol au vent de crema y fruta fresca

Esta receta nació después de preparar mi Crema Catalana Enlatada de Christian Escribà, pese a que la presentación en lata es muy cuqui la verdad es que es tener muchas latas es un problema y decidí sustituir el recipiente por unos estupendos vol-au-vent preparados, que puedes comprar en cualquier supermercado y que combinan muy bien con el relleno. 

La idea la usé también como pastel de cumpleaños, fue una fiesta en un local, eramos bastantes personas y pensé que lo mejor era que cada uno pudiera coger su porción sin necesidad de cubiertos, platos,  etc.. Unas servilletas bastan para disfrutarlos y puedes clavar las velitas sin problemas. Fue todo un éxito.

La elaboración es muy sencilla porque se trata simplemente de hacer una crema, en este caso hice Crema Pastelera, pero también puedes hacer Crema Catalana o la que prefieras.






Ingredientes para 24 uds. 

24 Vol-au-vent  (hojaldres) medianos
12 fresones aprox. (1/2  por pza.)
24 rodajas de kiwi
  Crema pastelera  (receta de Paco Torreblanca)
Ingredientes para la crema:
90 gr. azúcar
90 gr. de nata para montar (crema de leche 35% materia grasa)
285 ml. leche entera ó semidesnatada
20 gr. de maizena
2 yemas 
Vainilla, 1/2 vaina
3 hebras de azafrán



Elaboración:
Tenemos que preparar la crema pastelera con antelación porque tiene que enfriar. Os pongo la receta a continuación aunque también la podéis encontrar independientemente en el blog. 
1 - Crema pastelera:
En un cazo ponemos la leche, la nata/crema de leche, la mitad del azúcar, las semillas que rasparemos abriendo la vaina de vainilla y las hebras de azafrán. Calentar sin que hierva durante unos minutos para que infusionen la vainilla y el azafrán. 
Aparte mezclar en un bol las yemas, la maizena y el resto del azúcar. 
Colar la leche infusionada y añadirla a la mezcla de las yemas, poco a poco sin dejar de batir para que no se cuaje. Cuando esté todo integrado volver a verterlo todo en el cazo y calentar batiendo hasta que espese. 
Cuando esté espesa, retirar del fuego y dejar enfriar. 

A continuación montamos el pastel:


Lavar y limpiar los fresones quitándoles el pedúnculo verde. Pelar los kiwis.

Cortar toda la fruta en dados pequeños, calcular más o menos 1/2 fresón y una rodaja de kiwi por pastelito.

Disponer los vol-au-vent vacíos sobre una fuente, rellenar con crema la base y colocar la mitad de la fruta (1/4 fresón y 1/2 rodaja de kiwi aprox. todo cortado en dados sobre la crema.

Cubrir con más crema hasta el borde y coronar con el resto de la fruta.

Servir




Con unas velitas en medio se convierte en un bonito pastel de cumpleaños.......



jueves, 5 de abril de 2018

Porrusalda de Pedro Subijana

Pedro Subijana es el Chef que nos propone este mes el reto de Cooking The Chef, tiene una trayectoria profesional impresionante, que podéis ver en el enlace que os dejo al pie del post, su cocina es bien conocida a nivel popular porque la ha divulgado extensamente en programas de TV, libros, etc.. Tiene dos estrellas Michelin que consiguió con su Restaurante Akelaŕe y en particular me entusiasma su forma de tratar la cocina tradicional vasca de la que he querido elaborar su Porrusalda para este reto.

Lo que más me gusta de Subijana es su personalidad, sólo lo he visto en televisión, su fama le precede, es de aquellas personas que habiendo llegado a lo más alto en su profesión son capaces de mantener la humildad, la cordialidad y de conectar con la gente sin menospreciar a nadie.

Para el reto busqué alguno de sus libros en la biblioteca y conseguí dos de ellos, La cocina de Akelaŕe, el sueño de de Pedro Subijana y La cocina doméstica de Pedro Subijana. Los dos resultan apasionantes, las recetas populares de la cocina vasca en general me entusiasman y en su recetario podemos encontrar muchos de estos platos,  además de cocina internacional y elaboraciones básicas muy bien explicadas. 

La Porrusalda es un plato sencillo y reconfortante, sus ingredientes son sanos, económicos y básicos en cualquier despensa, además las propiedades del puerro que es el principal ingrediente son muy beneficiosas para nuestra salud. 

Hacer una rica Porrusalda es fácil de improvisar !!

Comentario transcrito literalmente del libro La cocina de Akelaŕe de Pedro Subijana de donde saqué la receta: 

Las interpretaciones que de este típico potaje se hacen son casi tan variadas y múltiples como la diversidad de nuestros pueblos y los cocineros que las preparan, como también lo es su destino final, pues además que como rico y digestivo plato sirve tanto para permitir recobrar el buen tono a los enfermos como para recuperarse "al día siguiente" después de una noche de juerga.
Y, así, aunque la base de puerros y de patata es del todo limpia y muy gustosa de esta receta existen, al igual que de otros muchos platos más mil variaciones entre las que se cuenta por su total validez y delicadeza la que añade bacalao al potaje. 








Ingredientes para 4 personas

5 ó 6 puerros medianos
2 patatas hermosas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zahahoria hermosa (opcional)
Aceite



Receta transcrita literalmente del libro La cocina de Akelaŕe, el sueño de Pedro Subijana

Elaboración:
Al limpiar los puerros, además del blanco se aprovecha también un poco de la parte tierna del verde.
Después se lavan bien, se abren a la mitad y se pican.

También se pica la cebolleta, que se hace de un modo fino. Por su parte, las patatas se pelan y se cortan en trocitos al estilo "madre" (cascándolas en pequeño) y se lavan bien.

En una cazuela con un poquito de aceite, se rehogan los puerros a fuego suave. Se añaden luego 2 centilitros de agua  (20 grs.) , y se dejan sudar unos instantes, hasta que ablanden bien. también hay quien en vez de rehogar los puerros, los echa directamente al agua.

Nada más agregar las patatas, se cubren bien con agua y se deja cocer todo ello durante poco más de media hora, al tiempo que se sazona poco a poco. La cebolleta picada se rehoga en una sartén con algo de aceite, hasta que ablanda, momento en el que se incorpora el ajo picado.

Cuando el ajo comience a dorarse, la preparación toda se echa en la cazuela de la porrusalda. Al mismo tiempo que el puerro, es muy común añadir también un poco de zanahoria picada de la misma forma que éste.






Podéis ver las recetas de mis compañer@s de reto pinchando aquí.


Enlaces relacionados con la receta:

Biografía de Pedro Subijana: https://es.wikipedia.org/wiki/Pedro_Subijana

Restaurante Akelaŕe: https://www.akelarre.net/es

Libros consultados: 

 La cocina de Akelaŕe, el sueño de de Pedro Subijana : 


La cocina doméstica de Pedro Subijana: