lunes, 25 de febrero de 2019

Pizza de Trufa, Champiñones y Panceta - Pizza Tartufo, Funghi e Pancetta - Thermomix

La comida italiana es una de mis preferidas, la pizza me encanta pero a mi pinche/ cobaya no le entusiasma, la principal razón es que suelen llevar tomate cosa que a él no le va.

No me doy por vencida fácilmente cuando quiero algo y como pienso  que la pizza acaba gustando a todo el mundo si se le pone el relleno adecuado, busqué la solución para convencerlo. Hemos llegado a un punto de acuerdo con esta versión casera de una pizza que solemos comer en una cadena de restaurantes italianos muy conocida. 

No lleva tomate y no lo necesita porque sus ingredientes son suficientemente potentes para compensar su ausencia. El sabor que aportan los aceites de trufa y la trufa rallada (de conserva o fresca) son la base de esta pizza. 

El aceite de trufa, se hace con base de aceite de oliva virgen extra y se aromatiza con las trufas, blanca o negra. El de trufa blanca es más caro y  más aromático aunque también es más dificil de encontrar. Tanto en un caso como en el otro os recomiendo usar uno de calidad. Son más caros pero se necesita menos cantidad y el resultado es muy diferente a los aceites baratos que no aportan apenas sabor.

Para la masa tengo la ayuda de la Thermomix que evita que te ensucies las manos, pero la verdad es que hacerla a mano también es fácil y si lo prefieres siempre puedes comprar una de las masas para pizza que hay en el mercado que también quedan muy bien.




Ingredientes para hacerla con Thermomix

Para la masa de 2 pizzas finitas tamaño familiar
(se puede congelar)

400 gr. de harina de fuerza
200 gr. de agua
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
20 gr. de levadura fresca prensada o un sobre de levadura de panadería deshidratada
1 cucharadita de sal

Para el relleno de 1 pizza

250 gr. de mozarella fresca (1 bola)
150 gr. de mozarella rallada
150 gr. de champiñón Portobello
150 gr. de champiñón blanco
 1 manojo de albahaca fresca o 2 cucharadas de seca
Aceite de trufa negra
Aceite de Trufa blanca (opcional)
1 Trufa en conserva (o fresca si la tienes)
1 loncha gruesa de panceta (o bacon)



Elaboración de la masa con Thermomix TM31:

La detallo tal como viene en el libro Imprescindible, porque es la que yo hago.

Con estas cantidades salen dos pizzas del tamaño de la bandeja del horno, porque nos gustan finitas, así que la divido en dos y congelo una mitad.

1 Verter en el vaso el agua y el aceite. Calentar 30 seg/37ºC/Vel 1.

2 Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos,velocidad 4.

3 A continuación, incorpore la harina y la sal. Programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

4 Retirar la masa del vaso, introducirla en una bolsa de plástico y déjar reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).

Nota: Si utiliza levadura de panadería deshidratada, debe incorporarla junto con la harina.

5 Precalentar el horno a 250º.

Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, estiramos la masa con un rodillo.

Cuando ya tengamos la masa estirada en cualquiera de las opciones, Thermomix, a mano, o comprada, colocarla en una bandeja, sobre un papel de horno y acabar de extenderla con las manos aceitadas, hasta obtener el tamaño deseado.

Rociamos la masa con un chorrito de aceite de trufa negra y a continuación vamos añadiendo los ingredientes, primero la mozarella rallada cubriendo toda la base, después los champiñones laminados, la panceta o bacon en tiras, la mozarella fresca troceada, la trufa rallada y la albahaca. Terminamos con un buen chorro de aceite de trufa blanca. (Puedes usar de un sólo tipo si lo prefieres).

La introducimos en el horno, bajando la temperatura a 200º-220º y horneamos durante 20 minutos aproximadamente. El tiempo siempre depende de cada horno y del grosor que le hayamos dado.

Cuando los bordes estén dorados ya la podemos retirar y servir inmediatamente.



 Para la elaboración de la masa SIN Thermomix, 

Como yo no la he preparado nunca os dejo esta fórnula de Gastronomía y Cía, que es una web muy fiable.

Sus ingredientes para la masa:

450 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura fresca de panadero, 220 gramos de agua con gas, 8 gramos de sal, 25 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 c/c de azúcar.

La elaboración:

Para hacer la masa de pizza pon la harina en forma de volcán en un cuenco amplio. 

Introduce en el agujero la levadura disuelta en un poco de agua templada, sin grumos, después añade la totalidad del agua, la sal, el aceite de oliva y el azúcar. 

Empieza a mezclar recogiendo con la mano la harina sobre el líquido poco a poco. Cuando tengas una masa compacta pásala a la mesa de trabajo para amasar hasta que se convierta en una masa fina y algo elástica.


domingo, 17 de febrero de 2019

Pollo al horno en cocotte

Estrené mi "cocotte" del Ikea hace unos meses, hice en el horno una estupenda receta, la Paletilla de cordero confitada con especias de Joël Robuchon . La textura de aquella carne, tierna y jugosa hizo que me enamorase al instante de esta forma de cocinar. 

Desde entonces he cocinado distintas carnes con el mismo resultado. Al cocinarse prácticamente al vapor dentro de la cazuela se conservan los jugos y se potencia el sabor. 

No hay mucho más que explicar sobre esta receta, es sencilla porque lo más importante es el método de cocción. Me he basado en la receta de pollo al horno que se ha hecho en mi casa de toda la vida, adaptándola a la cocotte. 

Los ingredientes que se añaden a este pollo veréis que son bastantes simples, unas patatas, ajos, zanahoria y chalotas,  pero son perfectos para acompañarlo y conseguir finalmente un plato muy completo con el que disfrutar. 




Ingredientes:

1 Pollo de 2 kg. aprox. 
Mostaza de Dijón suficiente para pintar el pollo por dentro y por fuera.
4 Zanahorias
8 Patatas pequeñas 
8 Escalonias (Chalotas) pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
4 Dientes de ajo  
150 ml de vino blanco
150 ml de brandy 
1 Ramita de tomillo
2 Hojas de laurel
1/2 limón
Sal 
Pimienta negra recién molida 



Elaboración:

Precalentar el horno a 190º.

Lavar muy bien las patatas porque las pondremos con la piel. Cortar por la mitad y reservar.

Lavar y pelar las zanahorias. Reservar

Pelar las escalonias y reservar.

Lavar el limón y partir por la mitad.

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y con ayuda de una brocha, pintarlo con la mostaza también por dentro y por fuera. Introducir en el interior la ramita de tomillo y el medio limón.

Una vez bien salpimentado atarlo con un cordel de cocina pasándolo por debajo, y cruzándolo sobre las pechugas, acabando por atar las patas una sobre otra de modo que quede bien recogido.

Poner la cocotte al fuego y añadir el aceite de oliva virgen extra. Dorar el pollo por todos lados y cuando esté bien dorado sacarlo a una fuente y reservarlo.

Dorar en el mismo aceite los ajos sin pelar, solo con un golpe y las escalonias (chalotas) a fuego medio. Cuando tomen color, subir el fuego y añadir las zanahorias enteras y las patatas, dar un par de vueltas y agregar el vino y el brandy. Dejar cocer a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Añadir las hojas de laurel.

Apartar las verduras hacia los lados de la cocotte para colocar el pollo en el centro. Tapar la cocotte y al horno, precalentado a 190º, durante 1 hora y media aprox. dependiendo del horno. Mi horno es antiguo y tarda 1 h. 45 minutos en la posición de arriba y abajo.

Pasado el tiempo de cocción, destapar y dorar un par de minutos la piel. Sacar de la cocotte, quitar el cordel, cortar y servir.





lunes, 11 de febrero de 2019

Rollitos vietnamitas fríos de salmón ahumado y crudités con salsa ToCo

Estos Rollitos vietnamitas fríos, que también se suelen llamar Rollitos de verano se elaboran con obleas o láminas de papel de arroz, a diferencia de los rollitos fritos (de primavera y otros) que están hechos con masas de harina de trigo. 

Las obleas de papel de arroz son ligeras, muy sanas y fáciles de utilizar ya que sólo hay que ponerlas en remojo para tenerlas a punto. Importante también es que actualmente son fáciles de encontrar.  Las compro normalmente en supermercados orientales pero también las he visto en Lidl, Condis o Alcampo por nombrar sitios que sé que las tienen.  El diámetro de éstas que uso es de 16 cms. (aunque sé que las hay más grandes)  y vienen en paquetes de 340 gr. unas 60 láminas más o menos.  

Son una perfecta solución para comer de forma fácil una sabrosa ensalada o verduras crudas (crudités) a la que se puede añadir algún elemento que contenga proteína animal como el salmón, el pollo o lo que se prefiera.

Uno de los éxitos de estos rollitos al margen del relleno son los aliños que lo acompañan, que son normalmente salsas orientales diversas, en este caso yo siempre uso mi Salsa ToCo, una creación nuestra, basada en la salsa de soja y a la que añadimos algunos elementos fáciles de encontrar como las semillas de sésamo, etc. .Es sabrosa y combina muy bien con los rollos. 

Si queréis ver la receta de la Salsa ToCo podéis consultarla clicando sobre el nombre o en los enlaces al final del post.




Ingredientes para 8 rollitos 

8 Obleas de papel de arroz (las mías de 16 cms. de diámetro)
Ensalada mezclum
1 aguacate
1 zanahoria
1 cebolleta tierna
100 gr. de Salmón ahumado (1 sobre)

Salsa ToCo (puedes encontrar la receta en este mismo blog) si prefieres puedes usar cualquier otra salsa oriental que te guste.


Elaboración:

Comenzar por preparar y dejar a punto todos los elementos a ensamblar en el rollito.

Corta el salmón en tiras de un dedo de ancho aprox. No es necesario separar las láminas de salmón para cortarlo.

Corta la cebolleta, pelada, a lo largo y en tiras finas.

Pela una zanahoria y con el mismo pelador saca unas tiras delgaditas como las pieles que quitas.

Pela y corta un aguacate en láminas de medio centímetro aprox.

Sumerge cada oblea de papel de arroz en un recipiente con agua, yo uso un plato hondo grande, durante unos 5 ó 6 segundos o hasta que se ablande lo suficiente para poder doblarlo. Cuidado porque si se deja demasiado se romperá. Unos segundos son suficientes, lo vas tocando y compruebas, aunque depende de cada papel de arroz, no todas las marcas son iguales.

Coloca el papel de arroz sobre un plato que no sea poroso, aunque yo uso siempre un buen trozo de papel de aluminio porque sobre esta base es fácil de levantar.

En el centro de la lámina y a lo largo de su diámetro, añade el relleno, las lechugas primero y después las tiras de zanahoria, el aguacate, la cebolleta y por último el salmón.


Para cerrar el rollito levanta primero el lado inferior sobre el relleno, después levanta un lateral hacia el centro y lo mismo con el otro lado, como si fuera un sobre. A continuación y apretando sobre el relleno hazlo rodar y ciérralo como si fuera un canelón.


Pon la salsa en un cuenco junto a los rollitos y moja el extremo del rollo antes de llevártelo a la boca.

Disfrútalos!!


Enlaces relacionados:

Salsa Toco: http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2019/01/salsa-oriental-toco.html

Obleas de papel de arroz: https://gastronomiaycia.republica.com/2009/08/11/papel-de-arroz/

martes, 5 de febrero de 2019

Pan con limón versión 2.0 de Gipsy Chef

Este mes el reto de Cooking The Chef nos propone realizar una receta de Gipsy Chef, esta vez debo confesar que no recoconocí al personaje, pero cuando lo propusieron lo investigué y recordé haberlo visto como ganador en 2017 de un episodio del programa de TV3 - Joc de Cartescon su Restaurante La Zorra de Sitges. Ahora ya conozco también  su canal de Youtube y lo he visto en algunas otras apariciones de TV.  

Detrás del seudónimo está Pablo Albuerne, un asturiano trotamundos que cocina de forma desenfadada y que en 2018 tenía dos restaurantes en Sitges. 

Pero yo me he centrado en lo que propone a través de su canal de Youtube, donde ofrece "recetas canallas" como él dice, que son muy fáciles de preparar, cosa que demuestra cocinando en los lugares más variopintos. Con pocos y sencillos utensilios, como por ejemplo un bote de cristal usado como batidora es capaz de montar nata y realiza otras elaboraciones resultonas.

De entre las recetas que vi he elegido este Pan al limón, una cosa de lo más sencilla, que me fascinó a primera vista por su simplicidad y por que me imaginé rápidamente su sabor.

De este chef me ha gustado su estilo casual, algo irreverente y sobretodo divertido del que he aprendido algún truquillo interesante. Para los lectores del blog que no conozcáis a este chef, os recomiendo que visitéis su canal de Youtube o su página web. Al final del post dejo unos enlaces.





Ingredientes para 8 rodajas de pan (cantidades aproximadas)

Pan de barra, de calidad

 Limones, 2 uds, usaremos el zumo y la ralladura

Aceite de oliva virgen extra, suficiente para untar las 8 rodajas de pan generosamente

Azúcar de caña integral, suficiente para espolvorear las rodajas de pan

Hojas de albahaca fresca, mínimo 2 trozos por rodaja


Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados para tostar el pan después. También se puede hacer en la sartén pero el resultado final es distinto.

Cortar el pan en rodajas no muy finas, de 1 dedo aproximadamente y meterlo en el horno durante 5 minutos e ir vigilando, tiene que estar tostado pero no demasiado para que el centro quede crujiente pero no seco. 

Cuando el pan esté tostadito ponerlo sobre una bandeja y primero (el orden es importante, como dice el chef) echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra sobre cada rodaja, a continuación el azúcar de caña integral y el zumo de limón. El pan ya ha absorbido el aceite, el zumo ha empapado el azúcar y para terminar rallamos el limón por encima (sólo lo amarillo) y le ponemos unas hojas de albahaca troceadas. 

Aunque parezca muy sencillo su sabor es sorprendente y perfecto para abrir una comida. Listos para disfrutar de un exquisito bocado.


Enlaces relacionados:

La receta original con Gipsy Chef:


La web de Gipsy Chef: https://www.gipsychef.es/

Canal Youtube de Gipsy Chef: https://www.youtube.com/channel/UCC9BHOovePOmeqRXU-GNESw


Para ver las recetas que han elaborado mis compañer@s de reto, pinchar aquí