Flan de chocolate (cacao) con naranja, aceite de oliva y flor de sal

Vi este flan de chocolate en el programa de los Hermanos Torres, "Torres en la Cocina" , me pareció rico y fácil de preparar así que lo hice y efectivamente no tiene ninguna complicación.

Esta es una receta para hacer un flan casero sin tener que acudir al preparado standard para flanes, es sencilla, económica y con un sabor especial aportado por ingredientes originales; el cítrico por excelencia, la naranja; la pimienta de Sichuan una baya muy aromática, que no es pimienta en realidad  (si no la tienes puede sustituirse por pimienta negra normal); el jengibre que le da mucho frescor; el dulzor de la naranja confitada, el toque del aceite de oliva virgen extra junto a la flor de sal y por supuesto el cacao en polvo, erróneamente denominado a veces chocolate en polvo, que es la parte del cacao desprovista de su manteca.  El cacao en polvo en vez de chocolate es un acierto porque como los Torres explican le da un tono más brillante y un puntito amargo que lo hace irresistible para mi gusto.  El resto de ingredientes son típicos: leche, huevos y azúcar.

La elaboración “casera” nos da la seguridad de controlar los ingredientes y evitar conservantes y colorantes artificiales, por lo que tendremos un postre exquisito y saludable que a ciencia cierta repetiremos.

Ingredientes

300 ml de leche

70 g de azúcar 

1 medallón de jengibre

10 bolas de pimienta de Sichuan (o pimienta negra normal)

3 huevos

50 g de cacao en polvo

Flor de sal 

Aove (Aceite de oliva virgen extra)

1 naranja

Naranja confitada, sólo la corteza
Hojitas de menta fresca para decorar

Elaboración:

Calentar la leche en una olla. Añadir la pimienta de Sichuan y una rodaja de jengibre pelado.

Retirar la leche de la olla cuando empiece a hervir y dejar unos minutos para que infusione. Colarla para evitar impurezas sobre un bol. Añadir el cacao en polvo. Mezclar hasta la disolución completa y reservar.

En otro bol mezclamos bien los huevos con el azúcar, cuando esté todo bien integrado volcar al bol de la leche y el cacao. Mezclar todo.

Poner una servilleta de papel en la base de una olla con agua para evitar que los vasos se puedan romper.

Colocar los vasos sobre el papel y verter la mezcla de ingredientes, cocer al baño maría durante 12-15 minutos vigilando que no llegue a ebullición, que cuajen pero no se pasen porque quedarían duros.

Una vez los flanes estén cuajados retirarlos con cuidado del baño maría y dejarlos enfriar.

Pelar la naranja eliminando toda la parte blanca exterior. Sacar los gajos limpios con un cuchillo bien afilado. Reservar

Cortar la rodaja de naranja confitada por la mitad y retirar la pulpa porque en esta elaboración aprovecharemos sólo la corteza.

En el momento de servir decorar con la piel de naranja confitada, los gajos de naranja,  la flor de sal, el aceite de oliva y las hojitas de menta.

Receta fuente:
http://www.rtve.es/alacarta/videos/torres-en-la-cocina/receta-flan-chocolate-naranja/3588489/

Crema de alubias y jamón con salteado de setas - Normal y Thermomix

De entrada mencionar que las legumbres son un alimento muy completo y sano. Los nutricionistas insisten en la conveniencia de comerlas 2 ó 3 veces por semana y realmente eso es fácil de conseguir debido a la gran variedad que existe y lo versátiles que son a la hora de cocinar. 

Hay muchos tipos y variedades de alubias y es muy interesante conocer cual es la adecuada para cada preparación, si queréis saber más sobre ellas al final del post os dejo un enlace que os dará buena información.

En esta receta la alubia que elijas no ha de ser extraordinaria porque la vamos a triturar, aunque sí debe tener la suficiente calidad para que nos quede una textura sedosa.  Normalmente para esta elaboración las utilizo  cocidas, de bote. El sabor base de esta crema lo aportan el caldo de jamón y vegetales que prepararemos aparte y el salteado de setas con jamón que se añade al final, así que solo hay que cocinar las alubias brevemente.

A mi no hay que convencerme , me encantan todas las legumbres, pero he comprobado que por su aspecto y sabor esta receta es ideal para animar a probarlas a quienes no son muy fans de este producto.  Su aroma a jamón hace que no importe mucho cual sea la base!! ;-)  El resultado es una crema sorprendente, sabrosa, delicada y muy vistosa, para mí es un plato gourmet.

Ingredientes para 2-3 platos

500 ml. aprox. de caldo vegetal

1 hueso de jamón blanco

Daditos de jamón magro o con poca grasa

400 gr. de alubias blancas (1 bote grande)

2 dientes de ajo

1/2 cebolleta mediana

La parte blanca de un puerro
1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino en polvo

Sal

Pimienta negra molida

Brotes de lechuga o rúcula (opcional)
Cebollino fresco para adornar

Elaboración:

Poner a calentar el caldo vegetal y agregar el hueso de jamón. Llevar a ebullición y dejar cocinar 5 minutos para que el hueso suelte todo su sabor.

En una sartén con un poco de aceite dorar un diente de ajo laminado y unas rodajas de guindilla, luego  añadir los dados de jamón y a continuación las setas de conserva, saltear todo junto 2 minutos y retirar. Si las setas son naturales esperar 4 o 5 minutos hasta que estén cocinadas.

Volcar el bote de alubias sobre un colador y pasar un poco de agua sobre ellas para eliminar el líquido de la conserva.

En una cazuela sofreir un diente de ajo picado, media cebolleta picada fina y la parte blanca del puerro. Cuando esté todo bien pochado añadir las alubias y el comino, remover y agregar la mitad del caldo. Dejar que vuelva a hervir y luego apagar el fuego.

Triturar e ir agregando el resto del caldo hasta obtener una crema fina pero espesa, el grado de espesor es al gusto de cada cual.

Calentamos un poco las setas reservadas.

Emplatado:

En un plato (hondo o plano dependiendo de la textura que hayamos conseguido) ponemos un cazo de crema y en el centro una cucharada de setas y alrededor los daditos de jamón. Terminamos con un poco de cebollino cortado fino, brotes verdes de lechuga o rúcula y un chorrito de aceite virgen extra.

Con ayuda de Thermomix TM31:

Poner a calentar el caldo vegetal y agregar el hueso de jamón. llevar a ebullición y dejar cocinar 5 minutos para que el hueso suelte todo su sabor.

En una sartén con un poco de aceite dorar un diente de ajo laminado, luego  añadir las setas de conserva, saltear todo junto 2 minutos y retirar. Si las setas son naturales esperar 4 o 5 minutos hasta que estén cocinadas.

Picar el ajo, la cebolla y el puerro 4 segundos Velocidad 4-5 o hasta que quede pequeño.

Agregar una cucharada de aceite de oliva y sofreír 6 minutos Velocidad 1 Temperatura Varoma.

Incorporar las alubias escurridas y la mitad del caldo. Programar 10 minutos Velocidad 2 Temperatura Varoma.

Triturar 1 minuto Velocidad progresiva 8-10.

Comprobar la textura e ir añadiendo caldo y triturando hasta obtener el espesor deseado.

Enlaces relacionados:

Tipos de alubias:
https://www.sabormediterraneo.com/cocina/judia.htm

Naranjas con canela, azúcar y aceite de oliva

Difícilmente encontraremos otro postre más sencillo, rico, sano y refrescante que éste. Con un gran aporte por la naranja de vitamina C, antioxidantes, hidratos de carbono y fibra que favorecerá nuestro tránsito intestinal. Al mezclarlo con un leve chorrito de aceite de oliva virgen extra y el delicioso aroma de la canela, tendremos color y sabor para completar cualquier menú. 

Si la naranja disponible no es muy dulce, le podemos añadir un poco de azúcar o miel. Opcionalmente también le sienta bien a este plato unas hojas de menta, algún fruto seco o un toque de licor. 

A disfrutar de un clásico y antiguo postre mediterráneo.

 Ingredientes

Naranjas 1 por persona

Canela

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra  (opcional)

Elaboración:

Sobre un plato para no perder el zumo, pelamos las naranjas eliminando toda la parte blanca y las cortamos en rodajas, las vamos colocando en una fuente y le añadimos el zumo que han perdido al cortarlas, introducimos en el frigorífico al menos media hora antes de consumirlas.

Justo antes de servir , rociamos las rodajas de naranja con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, esto le dará sabor y brillo, las espolvoreamos con la canela y dejamos el azúcar en un recipiente aparte para que cada comensal decida si añadirlo o no.

Adornamos con unas hojas de menta y listo.

Muslos de pollo al horno marinados, de Asma Khan -Chicken drumstick (tengri) kebab - (sin grasas)

Asma Khan es la chef elegida este mes por las chicas de Cookinh The Chef. No la conocía pero después de descubrir su historia en el programa de Netflix, Chefs a Table, he quedado impresionada. Es una "segunda hija" y eso en la India es una desgracia, pero su personalidad la hizo convertirse en una gran cocinera, auténtica, valiente y decidida.

Cuando busqué recetas para este reto estuve dudando entre varias y al final me decanté por dos sencillas preparaciones que han resultado ser una delicia. Una de ellas es este Pollo tengri kebab que os presento hoy y la otra unas Patatas especiadas, con anacardos que yo he adaptado reduciendo el tiempo de preparación, usando el microondas en una parte de la receta.... pero ese es otro post que publicaré más adelante.

La de hoy es una receta que me ha sorprendido desde el minuto cero. La elaboración es muy sencilla y los ingredientes que se usan, especies incluidas, se pueden encontrar fácilmente. No lleva absolutamente nada de grasa y cuando digo nada, es nada de nada. Insisto porque llegué a pensar que era un error y se habían dejado algún ingrediente, pero no, si la preparas tal cual, con su marinada, el resultado es un pollo al horno jugoso, muy sabroso y por encima de todo super sano.

Ingredientes para 2 raciones

4 muslos de pollo medianos, sin piel (alrededor de 500 g)

Cuñas de limón y lima, para servir.

Para la marinada

2 cucharadas de salsa de soja ligera

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharada de cilantro molido

¼ cucharadita de chile en polvo 

1 cucharadir¡ta pequeña de azúcar 

1 cucharada de jengibre freco rallado

1 cucharada de ajo machacado

Elaboración:

Poner todos los ingredientes de la marinada en un bol y mezclar.

Colocar los muslos limpios de piel y grasa en un recipiente con tapa y verter la marinada por encima, asegurándose de que toda la superficie del pollo esté cubierta.

Tapar el recipiente y dejar en el refrigerador al menos seis horas y preferiblemente toda la noche.

Sacar el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente.

Calentar el horno a 200 º C / 390º F / gas 6.

Colocar los muslos en una bandeja de horno, uno junto a otro y sin amontonarlos, para que se cocinen uniformemente. Verter por encima la marinada restante. Hornear durante 20 a 25 minutos, luego perforar la parte más gruesa de un muslo con un palillo, los jugos deben salir transparentes. Si no, volver a ponerlo en el horno. Tienen que estar dorados pero la carne no debe quedar seca.

Estos muslos se pueden cocinar también en una barbacoa, hay que esperar hasta que las llamas se hayan apagado y el calor se distribuya uniformemente a través de las brasas, si el calor es demasiado alto, el exterior de los muslos se cocinará rápidamente, pero el interior aún estará crudo. El tiempo de cocción variará, dependiendo del calor de las brasas. De nuevo, perforar la parte más gruesa del muslo para comprobar si los jugos son claros.

Servir los muslos con gajos de limón y lima para exprimirlos sobre ellos.

Esta es la receta original en inglés:

Asma Khan’s chicken drumstick (tengri) kebab.

Prep 10 min
Marinate 6 hr +
Cook 25 min
Serves 2

4 medium skinless drumsticks (about 500g)
Lemon wedges, to serve

For the marinade
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp lemon juice
½ tbsp ground coriander
¼ tsp chilli powder (replace with paprika for a milder heat)
1 large pinch sugar
1 tbsp fresh ginger paste
1 tbsp garlic paste

In a small bowl, combine all the ingredients for the marinade. Put the drumsticks in a non-reactive container with a lid and pour over the marinade, making sure that every surface of the chicken is covered. Cover the container and put in the refrigerator for at least six hours, and preferably overnight.

Take the chicken out of the fridge 30 minutes before cooking, to allow it to come to room temperature.

These kebabs can be cooked in an oven or on a barbecue. If cooking in an oven, heat it to 200C/390F/gas 6.

Put the drumsticks on an oven tray in a single layer so they cook evenly, and pour over any remaining marinade. Bake for 20–25 minutes, then pierce the thickest part of a drumsticks with a skewer – the juices should run clear. If not, return to the oven. The drumsticks should be speckled with brown patches, but the meat should not be dry.

On a barbecue, wait until any flames have subsided and a low heat is evenly spread across the coals – if the heat is too high, the outsides of the drumsticks will cook quickly but the insides will still be raw. The cooking time will vary, depending on the heat of the coals. Again, pierce the thickest part of the drumstick to check whether the juices run clear.

Serve the kebabs warm, with lemon wedges to squeeze over.

Podéis ver las propuestas de mis compañer@s de reto pinchando aquí.