lunes, 30 de diciembre de 2019

Menú Cena de Nochevieja - Ligero y Fácil

He preparado un menú especial para la cena de Fin de Año, ligero y para tenerlo casi todo preparado con antelación, por que hay ocasiones en que lo último que uno desea es perderse la fiesta metido en la cocina.  

Como tampoco apetece atiborrarse de comida por la noche, ni renunciar al sabor he pensado en esta combinación, una idea que estoy barajando para mi propia cena, a ver que os parece.  

Estáis a tiempo de prepararlo si os apetece porque se puede hacer de hoy para mañana sin problema. 


Podríamos poner un pica pica de aperitivo, pero yo no lo aconsejo porque la cena consta ya de tres platos.

Entrante:

Ceviche de langostinos

Va genial para abrir el apetito, fresco y ligero. Nos dejará preparados para el primer plato. Los langostinos con un ligero marinado de 30 minutos tienen bastante para quedar cocidos por fuera y jugosos por dentro, si los dejas más tiempo quedarán completamente cocinados y también están ricos.



Primero:

Crema de mariscos con rape

Un clásico que funciona de maravilla por la noche, es ligera y muy sabrosa.




Segundo:

Pulpo frito o Chicharrones de pulpo con mahonesa de kalamata

En esta ocasión se puede comprar el pulpo ya cocido o cocerlo el día antes con lo que sólo te quedará una rápida fritura para servir el plato. 




Postre:

No preparo ningún postre en esta cena porque con los turrones y chocolates varios de estas fiestas es más que suficiente para esperar a las 12 de la noche y celebrar el nuevo año.

Feliz 2020!!

lunes, 23 de diciembre de 2019

Felices Fiestas - Bones Festes - Merry Christmas

Bones Festes i molt bon any 2020 a tothom, amb molta salut!!! Nosaltres gaudirem al màxim de la familia i els amics compartin amb ells taula, conversa i joia!! 😍😘😘

Felices Fiestas y muy buen año 2020 para tod@s, con mucha salud!! Nosotros disfrutaremos al máximo de la familia y los amigos compartiendo con ellos mesa, conversaciones y alegria!!. 😍😘😘

Merry Christmas and a happy new year 2020 for everyone, with great health! We will enjoy family and friends, sharing table, conversations and joy with them! 😍😘😘









domingo, 22 de diciembre de 2019

Caldos Aneto Natural - Visita a su fábrica

Hace unos días a través de Saboresfera visitamos la fábrica de Aneto Natural. Con total sinceridad podemos aseguraros que hemos quedado impresionados, por cómo funcionan, su filosofía de calidad y sobretodo por comprobar de primera mano su afirmación de que son  100% caldos naturales, sin colorantes, ni conservantes, de verdad de la buena. ;-) #yolohevisto.....  seguro que como en otras ocasiones, el Caldo de Navidad Aneto  estará sin duda en nuestra mesa estas Fiestas.





Tuvimos la grata sensación en todo momento de estar en familia, tanto por el trato de Josep Prats, gran anfitrión de Aneto, como por nuestras compañeras blogueras con las que compartimos la experiencia, Lola de Mes petits accidents y María de Mamala - Mi diario de cocina.
La visita estuvo llena de detalles agradables como estos carteles de bienvenida tan personales.





En primer lugar nos llevaron a su huerto de producción ecológica, a unos minutos de la fábrica, donde se cultivan las coles y los puerros que forman parte de los caldos, es un proyecto de inserción laboral y social llamado “Proyecto MANS”.




Coles  

Puerros
Regresamos a la fábrica para comenzar la visita. Cumplen unas medidas higiénicas estrictas que consisten en una vestimenta protectora y el paso por una máquina que desinfecta pies y manos. Además de vestir batas, gorros y patucos (no veréis fotos de eso 😜) no se puede entrar con móviles ni joyas. Por ese motivo no pudimos hacer fotos del interior de la fábrica pero las que ponen en su web se ajustan bastante a la realidad.


Foto que está en una sala de las oficinas de Aneto

En la visita pasamos por todas las salas que componen el proceso de elaboración, os contamos algunos detalles de lo que observamos.

Este día estaban haciendo el caldo de pollo bajo en sal, vimos donde almacenan y limpian las verduras, algunas personas inician manualmente el proceso y cuando se termina, una vez limpias y cortadas,  pasa a unos grandes cestos que van a la sala de cocción donde junto a los otros ingredientes y mediante una pequeña  grúa acaban dentro de la olla. Pudimos probarlo recién terminado y si envasado en brik es bueno, recién cocinado sabe totalmente casero.

El proceso está sometido a modernos controles informatizados que van revisándolo todo constantemente. Nos sorprendió el tamaño de las 5 ollas,  aunque son grandes, caben 3000 litros entre agua e ingredientes sólidos, pensábamos que serían mucho mayores y habrían muchas más. Terminada cada elaboración, las ollas se limpian y se esterilizan quedando a punto para repetir la operación.

El caldo sale directamente de la olla hacia los tubos que lo enfriarán, llevándolo a las cubas de homogeneizado y desengrasado. A continuación pasa al proceso de pasteurizado UHT  a una temperatura de 120º durante solo 10 segundos. Este sistema permite que el caldo se conserve en perfectas condiciones durante más de un año.

Finalmente vimos el envasado en briks, muy rápido, completamente automatizado.  


Terminada la visita y tras un rato de conversación en la sala de juntas, pasamos al comedor de la empresa donde nos invitaron a un fantástico Caldo de Navidad , con sus correspondientes galets rellenos de albondiguitas, acompañado de garbanzos, carnes y verduras, como se es habitual en la Escudella Catalana, todo muy rico, preparado por su simpática cocinera. 

Fue una estupenda comida, sabrosa, animada y distendida entre los que ya consideramos amig@s.




Por todo lo anterior y aunque no es costumbre en este blog, como sabéis los que lo seguís, tenemos el gusto de recomendar totalmente los Caldos Aneto

Tienen 28 variedades en este momento y hemos probado unas cuantas ya, sin que nos decepcionara ninguna. En el lateral de sus briks podéis ver claramente con letras bien grandes todos los ingredientes y en ningún caso veréis aditivos de ningún tipo. 
Aquí os dejo el enlace a su carta de caldos por si os interesa verlos.

En el blog podéis encontrar algunas recetas que ya habíamos hecho utilizando Aneto 100% Natural, el  Arroz rápido con setas y Caldo para paella con sofrito, la Crema de coliflor con hinojo y puerro - Tradicional y Thermomix y Crema de calabaza light - Thermomix

Los de la foto están esperando en mi despensa para salir al escenario!

Alguna de las variedades

Esta máquina expendedora de caldos, instalada en el exterior de la fábrica nos hizo mucha gracia, nunca había visto nada igual y pensamos que podría extenderse la moda en Barcelona porque nos sería muy útil!!



Sólo nos queda dar las gracias a ANETO NATURAL por una experiencia tan enriquecedora, y por mostrarnos que su eslogan 100% natural es totalmente verídico. Salimos con la certeza de que podemos comprar estos caldo con plena confianza.


viernes, 20 de diciembre de 2019

Merluza plancha sobre alga wakame aliñada, con mahonesa de colatura de anchoa, huevas de salmón y mojama

Este es un plato sencillo de elaborar, muy vistoso y con unos contrastes de sabor espectaculares, no quería dejar de sugerirlo en estas fechas porque es realmente original.

Más que una receta es una idea de composición porque lo único que vamos a cocinar es la merluza a la plancha..... pero eso os lo cuento en la elaboración.

Es una opción sana, baja en grasas y calorías, con ingredientes que se pueden encontrar en cualquier supermercado oriental o en grandes superficies, a excepción quizás de la Colatura de anchoa que es menos conocida, aunque también la podéis comprar por internet (en el enlace que os dejo aquí y al pie de la receta). 

Aunque parezca que no tiene importancia, el detalle de poner Colatura en la mayonesa le da un toque muy distinto al bocado. Tiene un sabor muy potente y sólo un poco es suficiente para aromatizar cualquier preparación. También la podéis sustituir por otro ingrediente salado a vuestro gusto, como triturar la anchoa directamente con la mahonesa, etc, aunque no será exactamente lo mismo, quedará bien.   

Un comentario sobre las algas wakame. Son un alimento beneficioso en muchos aspectos pero hay que tener cuidado en no abusar de la cantidad porque como todas las algas son muy ricas en yodo y el exceso no es recomendable.   




Ingredientes para 4 raciones

4 porciones de merluza
8-10 gr. de algas Wakame
Alga Hijiki (opcional, es de decoración, puedes usar cualquier otra como espagueti de mar, etc.)
4 cdtas. de huevas de salmón
4 cdas. de mahonesa 
1 cdta. de colatura de anchoa Callol Serrats(o anchoas trituradas)
Aceite de oliva virgen extra
2 rodajas de mojama de atún, de 1/2 cm. de grosor aprox.
Berros frescos

Para el aliño de las algas
1 cda. de  vinagre de arroz (o de manzana, cualquiera muy suave)
1 cda. sopera de aceite de sésamo tostado
1 cdta. de semillas de sésamo tostado
1 cda. de soja baja en sal
1 cdta. de aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Hidratar las algas Wakame en un bol cubiertas con agua. Hacer lo mismo con el alga de decoración que hayas elegido.

Cuando estén hidratadas (yo las dejo unos 20 minutos) escurrir bien el agua.

Si el tamaño de las algas Wakame es grande es mejor cortarlas un poco con unas tijeras.

Aliñar las wakame escurridas con las semillas de sésamo, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, la soja y el aceite de oliva. Reservar

Las algas Hijiki (o la que hayas elegido como decoración) no llevan ningún aliño.

Poner cuatro cucharadas de mahonesa casera o bien de bote en un bol y añadir una cucharadita de Colatura de anchoa, mezclar hasta que se integre. Reservar.
Si no encuentras la colatura puedes triturar una anchoa junto a la mahonesa, no es lo mismo pero también queda rica.

Cortar unas hojas de berro muy finamente. Reservar

Cortar las rodajas de mojama en tiras de medio centímetro a lo ancho de la rodaja.

Poner las huevas en un recipiente abierto.

Cuando tengamos todo preparado colocamos una cucharada grande de algas wakame aliñadas en el fondo del plato.

Ahora es el momento de cocinar la merluza.

Poner la merluza en la plancha muy caliente, por la parte de la piel, primero unos 2 minutos o hasta que se tueste y luego darle la vuelta y dejar que se dore. Dependiendo del grueso de la porción la dejaremos más o menos tiempo por cada lado pero con cuidado que no se pase.

En esta fase hay que ser rápidos y tenerlo todo a punto para que no se enfríe el pescado.

Retirar la merluza de la plancha y colocarla directamente sobre las algas Wakame.

Y llega el momento de la decoración. Encima del pescado poner tres cucharaditas de mayonesa alternadas con dos cucharaditas de huevas de salmón. En una esquina añadir una cucharadita de algas Hijiki (o la que se haya elegido) con una tira de mojama sobre ellas y en el extremo opuesto unos trocitos del berro picado con otra tira de mojama.

La gracia está en comer un poco de todo en cada bocado para que los sabores se entrelacen y nos sorprendan.

Buen provecho.



Relacionado con la receta

Que es la Colatura de anchoa y dónde comprarla

Alga Hijiki




lunes, 16 de diciembre de 2019

9 Aperitivos originales para Fiestas 2019

Se termina 2019 y os traigo un recordatorio de algunos aperitivos que hemos publicado este año. Espero que os sean útiles en estas fechas.

Los aperitivos en casa tienen mucho éxito y son un entrante obligado en cualquier festejo. 

Los hay más y menos elaborados, pero ninguno es difícil, espero que os guste la selección. 

En el blog podéis encontrar también muchos más de años anteriores clicando en las etiquetas de "Aperitivos y entrantes" o "Selecciones temáticas", pero por si no tenéis tiempo de buscar, al pie os dejo algunos de mis enlaces preferidos.




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Algunos enlaces más de aperitivos....

Bocaditos de carne - los clásicos

Sardinas en tempura sobre galleta de pan de Susi Díaz

Homenaje a la croqueta, 4 especialidades

10 Aperitivos fáciles para Navidad y Fiestas

8 Aperitivos originales y fáciles para Navidad o Fiestas - Calientes y tibios

8 Aperitivos vegetarianos y veganos 

8 Aperitivos originales y fáciles para Navidad y Fiestas - Bocados fríos y dips para untar


jueves, 12 de diciembre de 2019

Vino caliente especiado - Versión familiar

El vino caliente especiado es muy típico de los regiones frías de Europa, se combina con diferentes especias y frutas en cada región. Su origen se remonta a la antigüedad, en la época de griegos y romanos ya se habla del vino Hipocrás. También tiene diversos nombres según el país donde se consuma, Glühwein, Vin Chaud, Vin brulé, Glögg, Vin Cau, Mullet wine, etc. etc.

Uno de los conceptos que he descubierto recientemente sobre las culturas nórdicas es la filosofía "Hygge", palabra danesa difícil de traducir pero que representa una idea, la de disfrutar de las cosas agradables, el confort, el relax y en general de los ambientes acogedores, etc., Esta receta encaja perfectamente con esta forma de ver la vida.

En mi caso he elaborado una sencilla receta familiar, se la pasó a mi hermana el dependiente de una pequeña tienda en Barcelona. Al llevar zumo de frutas del bosque necesita menos vino que las otras versiones pero a nosotros precisamente por eso nos parece muy reconfortante sin llegar a perjudicar el equilibrio ;-) 

Otra diferencia entre las recetas de este vino es la ebullición al prepararlo. Mientras que en la mayoría de las recetas recalcan que no se debe llegar a hervir, en otras como en ésta sí se hierve suavemente durante unos minutos. 

El resultado final puede adaptarse fácilmente al gusto del consumidor tanto en dulzor añadiendo azúcar o miel, como en especias o en punto de alcohol.






Ingredientes

1/2 l. de vino tinto de precio medio no muy fuerte

Un vaso grande de zumo de frutos del bosque 

La piel de una naranja (sin lo blanco) 

Una tira pequeña de piel de limón (sin lo blanco)

1 gajo de naranja limpio de piel

2 piezas de anís estrellado

3 o 4 clavos 

2 ramitas de canela 

3 vainas de cardamomo verde

Azúcar o miel (opcional)



Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento y que vaya calentándose, cuando empiece a burbujear dejar a fuego lento durante 15 minutos, que hierva suavemente, no a borbotones.

Apagar el fuego, probar y rectificar el sabor, si queda ácido poner azúcar o miel y dejar que se disuelva antes de servir. También se puede añadir más vino o zumo según las preferencias. Si añadimos vino hay que volver a calentarlo unos minutos.

Pasar a una jarra o botella con todos los ingredientes y colar cuando sirvamos.

Cada vez que lo uses debes volver a calentarlo.




jueves, 5 de diciembre de 2019

Endivias con queso de cabra, naranja y almendras de José Andrés

Este mes hemos estado bastante liados y he cocinado poco, pero no podía faltar a mi reto preferido, el de Cooking The Chef.  El Chef propuesto es muy popular, José Andrés, un gran cocinero, inquieto y bastante concienciado con los problemas sociales. Se afincó hace años en EEUU, obtuvo la nacionalidad estadounidense después de 23 años de trabajo allí y se ha convertido en un personaje muy influyente.

Cuando empecé a buscar una receta para este reto tenía claro que debía ser rápida y sencilla de hacer, pero no imaginé que encontraría un tema tan atractivo. 

Endivias, naranjas queso de cabra y almendras, estos pocos ingredientes consiguen un bocado fresco y sabroso que lo mismo nos puede servir de entrante como de aperitivo. Creo que es una de esas recetas que encajan en muchas ocasiones, sana, vistosa y fácil de preparar.







Ingredientes

 Para 4 porciones

Para la vinagreta de jerez

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharada de vinagre de jerez

Sal al gusto

Para la ensalada

3-4 endivias, cortadas y deshojadas, (20 hojas)

2-3 naranjas (según tamaño) peladas y cortadas en trozos o láminas pequeños

4 oz (unos 110 gr.) de queso de cabra

4 oz (unos 110 gr.) de almendras laminadas

Vinagreta de jerez

Cebollino fresco picado

Sal




Elaboración:

Mezclar el vinagre de jerez, el aceite de oliva y la sal en un tazón hasta emulsionar.

Cortar el cebollino en aros pequeños.

Poner encima de cada hoja de endivia varios trocitos de naranja. Desmenuzar un poco de queso de cabra sobre ellos y añadir las almendras laminadas*.

Rociar un poco de vinagreta en cada hoja y espolvorear con cebollino.

*Si las almendras son crudas recomiendo tostarlas un poco en la sartén para potenciar su sabor y color.








Pinchar aquí para ver los platos de mis compañeros de reto.



Receta fuente:
http://www.joseandres.com/es_es/news/news/view/21/cook/endibias-con-naranjas-queso-de-cabra-y-almendras