viernes, 24 de abril de 2020

Fideus rossejats amb all i oli, sense forn - Fideos dorados con alioli, sin horno

Muchas veces cuando creamos una receta suele haber una primera motivación que impulsa la idea. 
En esta ocasión teníamos el capricho de comer unos buenos fideos rossejats, en la despensa había cabello de ángel y poca cosa más entre la nevera y el congelador, pero al final le hemos sacado el máximo partido.

Estos fideos son un plato típico de pescadores, por eso tener un buen caldo de pescado es lo más importante a la hora de hacer esta receta, muy sencilla y bastante rápida de preparar como veréis a continuación. 

Los fideos que se suelen usar en este tipo de elaboración suelen ser del número 1 ó 2 pero con el fideo fino para sopa el resultado también es muy interesante, la textura queda suave y muy agradable.

Con la cantidad de ingredientes que doy veréis que salen tres o cuatro raciones, pero sólo pusimos dos cigalitas y dos gambones, es lo que teníamos pero ahí podéis aumentar las cantidades a vuestro gusto.

Buscando ideas por la red sobre este tipo de recetas hemos hecho un buen descubrimiento y es que una vez apagado el fuego, tapando los fideos con un paño durante diez minutos se ponen de punta sin necesidad de encender el horno. 

Otras recetas de fideos que encontraréis en el blog:

Fideos a la marinera con rape y marisco  
Rossejat de fideus amb All i Oli - Fideos dorados o tostados con All i Oli
Fideos con lata de calamares en su tinta, gambas y langostinos. ideal novatos
Fideuá negra - Rossejat de fideus negres
Fideua de sepia y alcachofas con alioli




Ingredientes (de aprovechamiento para 3-4 raciones)

900 ml. de Fumet o Caldo de pescado ( yo he usado Fumet de Peix Pescadors de Roses)
225 gr. de fideos de cabello de ángel
2 cigalitas medianas congeladas
2 gambones congelados
1 pimiento rojo del tipo italiano
2 cucharadas de tomate frito (casero a poder ser)
2-3 ajos tiernos ( dientes de ajo normal, si no es temporada)
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón de La Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra
Salsa alioli para acompañar


Elaboración:

Ponemos a calentar el caldo de pescado.

Pelamos y limpiamos el marisco. Reservamos por un lado la carne y por otro las pieles y cabezas.

En una paella ponemos un poco de aceite y sofreímos las cabezas y las pieles del marisco que habíamos reservado, machacándolas para sacar los jugos. Una vez exprimidos los retiramos de la paella.

Añadimos más aceite y agregamos el pimiento limpio de semillas, cortado a tiras gruesas. Cuando empiece a ablandar el pimiento incorporamos los ajos tiernos pelados y cortados en rodajas, añadimos también el diente de ajo cortado en láminas y doramos todo.

Cuando esté todo pochado agregamos un poco más de aceite y echamos los fideos, dejándolos hasta que estén bien dorados, tienen que cambiar totalmente de color.

A continuación añadimos el pimentón, removemos e inmediatamente ponemos el tomate frito. Removemos para que se integren todos los sabores y añadimos el fumet o caldo de pescado que tendremos caliente.

Removemos y subimos el fuego para que hierva durante 5 minutos, pasado ese tiempo bajamos el fuego y lo dejamos que hierva suavemente 5 minutos más hasta que se consuma el caldo.

Apagar el fuego y tapar la paella con un paño limpio. Dejar reposar 10 minutos y cuando levantéis el paño los fideos se habrán puesto "de punta".

Servir acompañado de alioli.









viernes, 17 de abril de 2020

Croquetas de espinacas y queso crema sin bechamel

Estoy segura de que afirmar que las croquetas le gustan a todo el mundo no es una exageración. Hay tanta diversidad que es casi imposible que no haya una a tu gusto. Ese crujiente exterior, esa melosidad interior...... no me digáis que no son irresistibles. 

Nos encanta comerlas, como podéis apreciar en los enlaces al final del post y el otro día nos entró el capricho, nos apetecían mucho pero no tenía tiempo de preparar la clásica masa con bechamel, dejarlas enfriar, etc., así que hice este experimento juntando unas sanas espinacas  que había salteado al estilo de las Espinacas a la Catalana y queso de untar. 

La masa se prepara y se enfría en un momento, no necesita bechamel de manera que podéis rebozarlas, freírlas y comerlas en muy poco tiempo.

Esta vez no hay foto de los ingredientes porque fue algo improvisado y conforme iba preparando la masa me dí cuenta de que iban a quedar buenas, por eso hice las fotos (malas) del proceso. Lamentablemente no tendré de nuevo los ingredientes hasta que vuelva a comprar, lo que en estos días de confinamiento por la pandemia de la Covid 19 no es tan fácil como desearíamos.  

Os cuento el proceso, muy sencillo, en la elaboración, pero quiero resaltar que usé espinacas de bolsa que se saltean en dos minutos y un queso de untar 0% materia grasa (San Millán), así conseguimos que sean más ligeras que las convencionales; aunque podéis usar cualquier queso crema de untar que sea de vuestro gusto. 

Terminé el plato con unos toques de Sriracha para darle un puntito picante y unos berros para acompañarlas. Disfrutamos de lo lindo!



Ingredientes para 12 croquetas

Para saltear las espinacas
300 gr. de hojas de espinacas limpias (una bolsa) 
2 dientes de ajo
Aceite de oliva 
Sal
Opcional: pasas, piñones y especias al gusto

Para la masa
Las espinacas salteadas
85 gr. de queso de untar al gusto (1/2 tarrina aprox.)
Pan rallado (un poco para ligar la masa, opcional

Para el rebozado
1 huevo
Harina blanca
Pan rallado a las finas hierbas (o normal)
Aceite de oliva suave para freír
Sal

Opcional: Salsa picante Sriracha y berros o canónigos para acompañar.


Elaboración:

Comenzamos salteando las espinacas. 

En una sartén grande calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos los ajos pelados y laminados, las pasas y los piñones. Cuando empiecen a dorar vamos agregando las espinacas poco a poco para que vayan bajando su volumen, una pizca de sal y pimienta negra. Removemos un par de minutos, hasta que queden tiernas. Retiramos y las cortamos un poco si las hojas son grandes. Las dejamos en un plato para que se enfríen un poco.

A continuación en un bol ponemos el queso crema y le incorporamos las espinacas, mezclamos bien hasta que se forme una masa compacta. Si lo necesita puedes añadir un poco de pan rallado.

Dejamos reposar 2 minutos.

Con dos cucharas soperas vamos formando porciones de masa que dejamos en un plato.

A continuación las rebozamos. Usaremos tres recipientes distintos, para la harina blanca, el huevo batido y el pan rallado. Cada porción la pasaremos primero por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado acabando de darles forma con las manos en este paso.

Para acabar, en una sartén o cazo con abundante aceite caliente ponemos a freír las croquetas hasta que se doren.

Retiramos a una bandeja con papel absorbente y luego a la fuente de servir.

Podemos añadir unos canónigos o berros y salsa picante de acompañamiento como por ejemplo la sriracha.

  



Enlaces relacionados:









jueves, 9 de abril de 2020

Galletas de avena con arándanos y miel, sin mantequilla ni azúcar - sin y con Thermomix

Preparar estas galletas caseras de avena y espelta no es nada complicado, sólo tienes que mezclar los ingredientes en un bol y hornear la masa unos minutos para conseguirlas. 

La ventaja de las galletas caseras es que además de deliciosas son mucho más sanas que las industriales. Añadir que éstas no llevan mantequilla, se elaboran con aceite de oliva y tampoco contienen azúcar, el dulzor justo se obtiene a través de los arándanos y un poco de miel. (Se puede añadir una cucharada de azúcar moreno, aunque para mí no es necesario). La harina de espelta también puede sustituirse por harina de trigo normal o la que prefieras.

Como veréis a continuación, sus ingredientes principales contienen múltiples beneficios para nuestra salud. Además de los ya conocidos del aceite de oliva virgen extra y la harina de espelta tenemos los copos de avena, que  facilitan el tránsito intestinal, regulan los azúcares en la sangre, ayudan a reducir el colesterol, etc. Los arándanos son antioxidantes y muy indicados para prevenir y combatir las infecciones urinarias. 

Podéis consultar todos los beneficios de sus ingredientes en los enlaces al final del post.




Ingredientes
300 gr. de harina integral de espelta*
300 gr. de copos de avena
80 gr. de arándanos (puedes aumentar según tu gusto o poner pasas)
400 gr. de agua mineral
 160 gr. (yo puse 130 gr.) de aceite de oliva virgen extra o de girasol al gusto 
Miel al gusto
1 cucharada de azúcar moreno (opcional)

* (Puedes usar harina normal o la que prefieras aunque si cambias de harina la proporción de agua no será la misma, reserva la mitad de agua y ves añadiéndola poco a poco)


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol grande poner el aceite e incorporar la harina. Mezclar bien. Agregar el agua, reservando un poco para añadirla al final, porque a veces según las condiciones ambientales la proporción puede variar. Agregar los copos de avena, los arándanos y una cucharada de miel. 

Mezclar con una espátula hasta que esté todo bien integrado formando una masa firme y pegajosa. 

Poner montoncitos de pasta en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona, aplastarlos y rociar con un poco más de miel (al gusto). Podemos hacer formas, hendiduras, o dejarlas rústicas como en mi caso. Hornear por tandas de 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas y de cada horno. Las mías tienen un diámetro de unos 5-6 cms y en mi horno tardaron entre 20 y 25 minutos.

Cuando estén doradas sacar del horno.





Elaboración en Thermomix (mi versión de una receta del recetario Thermomix):

Precalentar el horno a 180º

Poner el aceite en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4.

Incorporar la harina y programar 20 segundos, velocidad 4.

Incorporar el resto de los ingredientes (reservar un poco de agua)  y programar 30 segundos, velocidad 2 y giro a la izquierda para evitar que se troceen los copos y los arándanos.

Volcar la mezcla en un bol y terminar de unir la masa con la espátula. 

Poner montoncitos de pasta en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona, aplastarlos y rociar con un poco más de miel (al gusto). Podemos hacer formas, hendiduras, o dejarlas rústicas como en mi caso. Hornear por tandas de 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas y de cada horno. Las mías tienen un diámetro de unos 5-6 cms y en mi horno tardaron entre 20 y 25 minutos.

Cuando estén doradas sacar del horno.




Propiedades y beneficios de la Avena:
https://www.cuerpomente.com/alimentacion/superalimentos/beneficios-avena_2239/3
https://es.wikipedia.org/wiki/Copos_de_avena

Arándanos deshidratados:
https://www.nutridieta.com/arandanos-secos-beneficios

Aceite de oliva virgen extra
https://mejorconsalud.com/10-sorprendentes-beneficios-del-aceite-oliva-extra-virgen/

Harina de espelta
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/espelta


miércoles, 1 de abril de 2020

Crema de alcachofas con Caldo Aneto

Tenía ganas de hacer una crema rápida y sencilla y aprovechando que estamos en plena temporada de alcachofas  la he preparado con este maravilloso y sano producto lleno de beneficios para nuestra salud. 

Una receta sencilla de elaborar y que sorprende por que no es la forma más común de comer esta verdura.

La alcachofa está muy presente en nuestra cocina, la añadimos a guisos, arroces y por supuesto la preparamos sola porque es un producto con tanto sabor que no necesita florituras para brillar.  

En esta ocasión tenía en casa un brick de Caldo de Alcachofa Aneto y es el complemento perfecto para redondear esta receta, aunque otras veces si no tengo caldo la hago simplemente con agua y también queda bien. 

Si queréis ideas para cocinar la alcachofa podéis encontrar en el blog otras muchas recetas, os dejo algunos enlaces:
Alcachofas rebozadas o en tempura

Con esta receta participo en el concurso de Saboresfera para una receta vegana con Caldos Aneto




Ingredientes para 2 raciones

1 kilo de alcachofas medianas (entre 4 y 6)
1 patata mediana (250 gr.s aprox.)
2 dientes de ajo
1 litro de Caldo de Alcachofa Aneto (o agua)
Aceite de oliva
Sal
Pîmienta negra recién molida


Elaboración:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos los ajos pelados y picados. 

Cuando empiecen a dorar añadimos la patata pelada y cortada en trozos pequeños que habremos roto con el cuchillo (chascado) para que deje más fécula en la crema. 

Removemos y agregamos las alcachofas cortadas en octavos para que se cuezan rápido y una cucharadita de sal.

Cuando esté todo un poco rehogado añadir el caldo de Alcachofa o bien el agua. Tapar la olla parcialmente y dejar cocer entre 10 y 15 minutos.

Una vez que esté todo blando apagamos el fuego y trituramos hasta conseguir una crema sedosa.

Podemos reservar unas láminas de alcachofa y freirlas para decorar al final la crema y darle un punto de contraste.