domingo, 28 de junio de 2020

Mayonesa de anchoas exprés

La mayonesa o mahonesa clásica es una salsa extraordinaria y además muy versátil ya que se puede usar de base combinándola con muchos otros ingredientes para cambiar su sabor.

La salsa que os presentamos hoy es parecida a la que usamos para confeccionar la Sardina en tempura sobre galleta de Susi Diaz, pero en este caso la hemos simplificado; hemos usado como base de mayonesa de bote que nos ha acortado el tiempo de elaboración y además hemos suprimido la nata ya que la queríamos hacer un poco más light. 

El resultado es esta salsa, muy sabrosa y rápida de preparar.

Otras salsas mayonesa que puedes encontrar en este blog son:
(Clicar en el nombre y os llevará a la receta)
Mayonesa o Mahonesa casera
Mayonesa de Kalamata
Mayonesa de wasabi
Mayonesa de guindilla verde, mostaza y Perrins
Mayonesas sin huevo - Veganesa y Lactonesa
Alioli de miel






Ingredientes

2 cucharadas soperas de mahonesa (casera o de bote)
1 cucharadita pequeña de mostaza de Dijon
4 filetes de anchoas
10 alcaparras
1 cucharada sopera de aceite de oliva suave


Elaboración:

En el vaso de una batidora de brazo poner las anchoas en trozos junto con la mahonesa, la mostaza, las alcaparras y el aceite. Triturar hasta que los ingredientes se reduzcan a trocitos pequeños.

Conservar en el refrigerador hasta servir.



sábado, 20 de junio de 2020

Causa vegana o vegetariana, con salsa veganesa o mahonesa

La Causa es una preparación típica de Perú que tradicionalmente lleva una base de patata mezclada con ají amarillo y aceite.

No es la primera vez que preparamos una Causa. En el blog podéis encontrar  una Causa rellena de atún con topping de sobrasada.

Hemos preparado en esta ocasión dos versiones más, una vegana con salsa  veganesa de leche de soja y otra vegetariana con salsa mahonesa.

Las hemos coronado con una capa de esta salsa, berros, tomate confitado y remolacha. Esta base admite otras múltiples combinaciones para crear el topping. Como veréis en la imagen de los ingredientes también solemos usar cilantro, albahaca, perejil, etc.

Para adornar el plato hemos usado la salsa y unas tiras de cebolla encurtida, que podéis preparar vosotros mismos de forma sencilla con la receta que encontraréis en el blog siguiendo este enlace; Cebolla encurtida




Ingredientes
2 patatas amarillas medianas 
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de pasta de Ají amarillo en conserva
1 limón o 2 limas (el zumo)
Sal y pimienta
Cebolla roja encurtida
1 rodaja de remolacha cocida
Tomate confitado o fresco, al gusto
3 cucharadas soperas de veganesa o mahonesa
Hojas de ensalada, berros/rúcula/canónigos, etc.
Perejil o cilantro al gusto.
Cúrcuma en polvo para potenciar el color amarillo (opcional)


Elaboración:

Lavar las patatas. Poner a hervir una olla con agua y cuando esté burbujeando introducir las patatas con cuidado de no salpicar y quemarnos. Pasados unos 40-45 minutos las pincharemos para comprobar que ya estén listas, si es así retirar del fuego y escurrir, sino, dejar hasta que estén blandas. Esperar a pelarlas cuando se enfríen un poco.

En un recipiente poner las patatas, el zumo del limón y el ají, opcionalmente la cúrcuma. Mezclar e ir incorporando el aceite hasta obtener un puré consistente y ligado.

Cortar la remolacha y el tomate al gusto

Para emplatar pondremos un aro y rellenaremos con el puré y encima colocaremos una cucharada de veganesa o mahonesa y la remolacha o el tomate en cada una acabando con las hojas verdes de ensalada (berros..etc.). Adornaremos también con  unas gotas de salsa mezclada con ají alrededor del plato y cebolla roja encurtida.





viernes, 12 de junio de 2020

Patatas bravas caseras

Las Patatas bravas muchas veces nos hacen pensar en terrazas, bares, tapas, cerveza o vermutito con los amigos, pero ¿las habéis preparado alguna vez en casa?;  nosotros hasta ahora no y ya iba tocando ponerse a ello.

El otro día viendo la cuenta de Instagram @fcanalesetxanobe del Chef   Fernando Canales , al que he seguido durante todo el confinamiento porque ha publicado un montón de recetas de patatas interesantes, me encontré con su versión de Bravas caseras, me quedé sorprendida con lo fácil que parecía prepararlas y decidimos probar. No hemos preparado la salsa que él propone, sólo las patatas.

Hay muchas variedades de patatas y en cada país suelen usarse un buen número de ellas, las hay para freír, para hervir, etc. En nuestra zona (Barcelona capital) se suelen encontrar la Patata roja, la del Bufet, Kennebec y Mona Lisa.

Puedo certificar que siguiendo sus instrucciones obtienes un éxito rotundo, patatas tiernas por dentro y crujientes por fuera. El truco está en las dos cocciones que lleva y....os lo explico con detalle en la elaboración.

Las dos salsas que acompañan a mis patatas son bastante básicas aunque con  toques que les dan una gracia especial, pero podéis incorporar las que más os gusten. 





Ingredientes para 2 raciones de tapa
1 patata grande de freír
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva suave para freír
Las Salsas:
Mahonesa de bote mezclada con ajo en polvo y una pizca de Pimentón de la Vera ahumado 
Ketchup mezclada con Sriracha o cualquier otro picante como el tabasco 


Elaboración:

Poner a calentar un cazo con abundante aceite para que cubra los trozos de patata.

Pelar y cortar la patata en cuadraditos grandes. Pelar el ajo y dejarlo entero.

Cuando el aceite esté caliente ponemos las patatas, a fuego lento, tiene que burbujear lentamente.

Dejamos que se cocinen 15 minutos para que queden tiernas.

Sacar las patatas del aceite a un plato y cubrir con un paño mojado y escurrido para que las humedezca. Dejar así 30 minutos.

Mientras tanto podemos preparar las salsas.

La mahonesa la haremos mezclando dos cucharadas soperas de mahonesa con una cucharadita, de las de café, con ajo en polvo y media cucharadita con pimentón de la Vera ahumado. Mezclar bien.

La salsa de tomate la prepararemos con dos cucharadas soperas de ketchup y una de postre de sriracha o cualquier picante que os apetezca como tabasco, guindilla, etc.  La cantidad de picante la calculáis a vuestro gusto, con esta combinación queda un picante suave.

Volver a calentar el aceite, esta vez debe estar muy caliente y volver a poner las patatas, por tandas para que no se peguen entre ellas,  hasta que se vean doradas. Retirar y dejar escurrir el aceite sobrante en un papel absorbente.

Servir junto a las salsas y a disfrutar!!





Este es el enlace a la vídeo receta de Fernando Canales que me sirvió de inspiración. También elabora una salsa de tomate al horno para aliñar las bravas.
https://www.instagram.com/p/B_FUlA-ALzn/


viernes, 5 de junio de 2020

Sashimi de salmón New Style - Nobu Matsuhisa -

Hace algún tiempo en el reto de Cooking The Chef nos tocó adentrarnos virtualmente en las cocinas de Nobu Matsuhisa, un gran chef japonés.

Conseguí su libro West del que me quedé con varias preparaciones, algunas publicadas ya en el blog como la Tempura de rodaballo , la Sopa de setas con trufa y jabugo  o el Caldo dashi

Hoy le toca el turno de aparición a este delicioso Salmón marinado New Style, una nueva forma de "cocinar" el salmón que nos ha seducido.

La preparación es muy sencilla pero el resultado es una conjunción de sabores, texturas y temperaturas dignas de experimentar.

El salmón es un pescado azul muy sano, de sobras conocido es su alto contenido en omega-3, que influye positivamente en el sistema cardiovascular, ayuda a controlar los niveles de colesterol y también es saludable por ser fuente de vitaminas B12 y B6, proteínas, ácidos grasos esenciales, minerales como el selenio o el magnesio y ser rico en calcio.

Es muy versátil en la cocina, puede prepararse crudo, marinado, cocinado, etc., aunque nunca debe pasarse de cocción, porque entonces se seca y pierde su delicado sabor y jugosidad, mi consejo no lo sobrecocinéis!!! 

El ingrediente menos común en la receta es el yuzu, un cítrico de origen asiático que se usa mucho en la cocina japonesa. Por aquí solo se encuentra su jugo en tiendas orientales o por internet y el precio de una botellita de 100 ml. puede ser de unos 12 euros en Amazón. Su peculiar sabor puede imitarse relativamente mezclando limón y mandarina clementina, aunque nosotros en esta ocasión usamos únicamente el zumo de un limón.

El éxito de esta elaboración está asegurado, os lo explicamos a continuación, seguid las instrucciones al pie de la letra y disfrutaréis de un plato exquisito. 


Ingredientes para 2 raciones :

300 gr. de salmón fresco (previamente congelado).
Ajo rallado 1 
Jengibre fresco
10 cucharas soperas de aceite de oliva.
2 cucharada de aceite de sésamo.
6 cucharadas soperas de soja
2 cucharadas de zumo de yuzu* 
*en su defecto mezcla de zumo de limón y clementina, aunque aquí sólo pusimos limón
Cebollino fresco
Semillas de sésamo tostado.
Nabo blanco o Daikon si lo encuentras


Elaboración:

En un bol mezclar el aceite de oliva y el aceite de sésamo.

Mezclar el yuzu con la soja. Si no se tiene yuzu, como os decíamos en el prólogo se puede sustituir por el zumo de limón o mezcla de limón y mandarina verde.

Cortar el jengibre y el cebollino en bastones del mismo tamaño para que la decoración sea uniforme.

Rallar o machacar el ajo hasta conseguir una pasta.

Cortar el nabo en juliana fina y conservarlo en agua con hielo.

Filetear el salmón y colocar sobre un plato o fuente.

Sobre cada loncha poner un poco de ajo rallado, un bastón de cebollino y otro de jengibre.

Verter sobre el salmón la mezcla de soja y cítrico.

Espolvorear las semillas de sésamo tostado por encima.

En un cazo calentar la mezcla de aceites hasta que empiece a humear, retirar del fuego y echar inmediatamente sobre el conjunto con una cuchara. El salmón adquiere un ligero color de cocinado al soasarse por la elevada temperatura del aceite.

Colocamos en el centro un puñado de nabo fresco y ya tenemos listo nuestro exquisito plato.


Video de cómo se vierte el aceite