martes, 27 de octubre de 2020

Pastelitos de queso light, en microondas - 8-10 minutos

Esta receta es ideal para cuando necesitamos controlar calorías y grasas pero queremos disfrutar de un pastelito de queso descremado, fácil y que se prepara en pocos minutosEsta alternativa nos permitirá saborearlo sin remordimientos.

A valorar que si estáis en ese momento en el que las grasas y calorías no os preocupan, si utilizáis crema de leche o nata para cocinar y queso de untar al gusto, tipo brie, camembert, etc., el método de elaboración será el mismo.  

También podéis hacer una tarta en molde grande. Si queréis esta opción (que no es light) visitad nuestra receta de Tarta de queso express , la  publicamos hace mucho tiempo y eso se nota en las fotos pero la fórmula es buena. 😅

No precisamos el horno ni pasos complicados, en esta receta nuestro principal aliado es el microondas. En tan sólo 8 ó 10 minutos aproximadamente (depende de la potencia del aparato) nos cocinará estos pastelitos. Como utensilios solo se necesita un bol, unas varillas normales y los moldes individuales que pueden ser de silicona o cristal.


Ingredientes 

150 gr. de queso de untar descremado o skyr

10 gr. de queso rallado tipo parmesano o cualquiera de sabor potente

100 ml crema vegetal para cocinar (de soja o cualquiera que os guste) 

2 huevos XL

50 gr. de azúcar

Caramelo líquido de bote o mermelada para coronar (opcional)

Frutos rojos para adornar (opcional)

Elaboración: 

Cubrimos con el caramelo líquido la base del molde apto para el microondas que vayamos a usar. En este caso usé 6 flaneras de silicona.

Por otro lado, batimos los huevos con la crema vegetal o nata, el azúcar, el queso crema y el queso rallado que usaremos para potenciar el sabor ya que los quesos crema descremados suelen tener un gusto muy suave.

Vertemos esta mezcla en los moldes y los calentamos en el microondas durante 8-10 minutos a potencia 3 (unos 1000 watios).

Dejar reposar y cuando se atemperen, se enfrían en la nevera.

Desmoldamos y servimos los pastelitos bien fríos. Los podemos adornar con arándanos, frutos rojos, hojas de menta, etc.

 


lunes, 19 de octubre de 2020

Poke bowl de vegetales y heüra

El poke ha sido este año un descubrimiento para nosotros, el primero que preparamos fue el Poke de salmón marinado y algas en cuya publicación podéis leer algunos datos sobre este tipo de comida originaria de Hawai. 

La combinación de ingredientes en los pokes es tan diversa como te dicte tu imaginación y gusto, la finalidad es reunir en un solo recipiente todo lo necesario para una buena alimentación. Este poke bowl hemos elegido hacerlo vegano, sustituyendo la proteína de pescado por Heüra.

La Heüra ha entrado en nuestra cocina para quedarse, básicamente porque es muy versátil y como ya explicamos cuando hablamos sobre ella en nuestra receta de Heüra salteada con cebolletas, es un ingrediente sano y a tener en cuenta cuando queremos rebajar el consumo de carnes.




 
Ingredientes

1 cebolla roja
El tallo verde de una cebolleta cortado en aros
1 zanahoria cortada en bastones
1 aguacate
Jengibre fresco
Alga wakame hidratada en agua
Arroz blanco cocido con una hoja de laurel
Semillas de sésamo negro y tostado
Aceite de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de lima


Elaboración:

Cocer el arroz en una olla con agua hirviendo, durante el tiempo que indique el fabricante, con una hoja de laurel y un poco de sal.

Poner a hidratar las algas.

Lavar, pelar y cortar todos los elementos. El aguacate en gajos, la cebolla roja en juliana, la zanahoria en bastones, el jengibre en láminas, y el tallo verde de cebolleta y la guindilla roja en aros.

Saltear la heüra en una sartén y reservar.

Cuando esté cocido el arroz, refrescarlo en un colador bajo el agua del grifo y escurrirlo bien.

Montar el bol con una base de arroz, hacer huecos y colocar el resto de los ingredientes uno junto al otro.

Aliñar al gusto con una mezcla de soja, aceite de sésamo y zumo de lima.

Terminar espolvoreando por encima las semillas de sésamo de los dos tipos.





lunes, 12 de octubre de 2020

Peras al vino receta de la madre de Joan Roca

Estaba deseando cocinar estas peras Abate, porque por suerte he tenido un suministro ocasional muy abundante directo del árbol ;-)

Esta pera es originaria de Francia pero se cultiva en toda Europa y a nosotros nos han llegado desde Lleida.

Entre las recetas que he visto, he considerado que esta manera de cocinarlas, al vino, es perfecta para su textura firme, jugosa y su sabor dulce.

La receta la he sacado del libro de Joan Roca "La cuina de la meva mare". Yo lo tengo escrito en catalán. En el se pueden encontrar muchas preparaciones tradicionales que elaboraba su madre de una forma sencilla y práctica, redactadas por él a la perfección.

Al final de su receta, en el libro, vienen estas útiles explicaciones a modo de comentario y las he traducido para vosotros porque me parecen complementarias de la receta y muy interesantes.

Comentario del libro:
Las peras al vino se comen tanto de postre como de acompañamiento sobretodo de carnes como el pato o la oca. Se puede sustituir el vino tinto por vino rancio o una Garnacha, reduciendo en este caso la cantidad de azúcar para evitar que las peras endulcen demasiado.
Han de ser peras de carne dura, no usar peras de agua porque su textura se rompe con facilidad.



Ingredientes para 4 personas
1 Kilo de peras (en este caso usamos 4 peras Abate)
200 gr. de azúcar 
1 litro de vino tinto
1/2 litro de agua
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
1 rama de canela


Elaboración:

Poner en un cazo las peras, el agua, el azúcar, el vino tinto, la piel de limón y la rama de canela. (Las peras tienen que estar peladas pero sin quitar el rabito o pedúnculo superior para poder sujetarlas después).

Llevar a ebullición y dejar cocer lentamente hasta que las peras estén tiernas. (En el caso de estas peras Abate las dejamos 35 minutos).

Una vez cocidas sacar las peras y dejar reducir el jugo de cocción hasta que el alcohol se haya evaporado y el jugo tenga una cierta densidad.

Apagar el fuego y volver a poner las peras. Dejar enfriar.

Comer calientes o frías pero es importante dejarlas enfriar para que los sabores se integren. 



lunes, 5 de octubre de 2020

Rodaballo al horno con salsa Apicio modernizada

Vuelve el reto de Cooking The Chef . Este primer mes dedicado a la Gastronomía Ibera y para nuestra participación hemos elegido un plato de la antigua Roma.

Los romanos eran unos buenos gourmets y gustaban de preparaciones muy variadas condimentadas con salsas y especias de sabores muy potentes.

 La inspiración de este Rodaballo con Salsa Apicio, está extraída de un recopilatorio del blog De Re Coqvinaria,  que contiene información sobre recetas del antiguo libro  De Re Coqvinaria de Apicio , considerado el primer libro de recetas de cocina o recetario tal como los conocemos hoy. 

No es exactamente como lo pone en el original. En él no se especifican cantidades, pero he usado las que me ha parecido más adecuadas respetando nuestros gustos al igual que la elaboración que también he adaptado. 

Realmente lo original de la receta es la Salsa Apicio. Al principio no teníamos claro que nos gustase esa mezcla de sabores más bien fuertes, pero una vez terminada ha sido una agradable sorpresa ver lo bien que combina con el pescado asado.

Los ingredientes se pueden conseguir fácilmente a excepción del Garum, una preparación muy usada en esa época y que se obtenía de la fermentación de vísceras y restos de pescados. 

Como no podíamos conseguir el Garum,  lo hemos sustituido por Colatura de Anchoa , un preparado a base de anchoa y salmuera, que solemos usar en algunos de nuestros aliños cuando queremos conseguir un intenso sabor a mar. Podéis ver su uso en nuestra receta de Merluza plancha sobre alga wakame aliñada, con mahonesa de colatura de anchoa, huevas de salmón y mojama.

Se puede adquirir fácilmente, por ejemplo en la  tienda online de Callol Serrats en L'Escala (Girona)



Ingredientes

 1 rodaballo de 1.700 gr. aprox.
Aceite de oliva virgen extra
1 limón (opcional)
Sal y pimienta negra recien molida

Salsa Apicio Adaptada

1/2 cebolleta
1 cucharadita de apio en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de semillas de cilantro
100 ml de vino blanco
50 ml de vinagre de vino al gusto
8-10  uvas pasas
2 cucharadas de Colatura de anchoa Anxoves Callol Serrats
1 cucharada de miel
1 puñado de cilantro fresco
1 puñado de hierbabuena fresca
1/4 de vaso de agua 
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal


Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Pedir en la pescadería que nos limpien bien el rodaballo, sin las vísceras, recortando los bordes y marcando varios cortes, sin llegar a cortarlo del todo.

Colocar una o dos rodajas de limón en cada corte (opcional). 

Salpimentarlo por ambas caras y rociar con un poco de aceite. Ponerlo en una bandeja e introducirlo en el horno.

Hornear. He leído en varios sitios que el tiempo de horneado del rodaballo es de 20 minutos por kilo. En este caso pesaba 1.700 y lo tuve 35 minutos.

Mientras se cocina el rodaballo prepararemos la salsa.

En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolleta, cuando haya dorado agregar las pasas, las especias, el vinagre, el vino y la miel. Dejar reducir un poco.

Cuando esté cocinado y un poco espeso pasar a la batidora. Añadir las hierbas frescas y un poco de agua. Triturar hasta obtener una pasta fina rectificando de agua lo que sea necesario.

Sacar el rodaballo del horno y presentarlo entero en la mesa con la salsera al lado.


Si queréis ver las propuestas de mis compañeros de reto, pinchar aquí.