miércoles, 23 de diciembre de 2020

10 Aperitivos fáciles y vistosos para fiestas - 2020

Hemos escogido 10 aperitivos de los publicados a lo largo de este año en el blog para servir en nuestra mesa estas Fiestas Navideñas. Son sencillos de preparar, algunos más elaborados que otros pero todos fáciles de hacer. 

Esperamos que os guste la selección

Para ir a la receta clicar sobre la foto o en el título de cada una.





















Esperamos que os haya gustado la selección de este año y recordad que también podéis acceder a más de 150 ideas clicando en el apartado "APERITIVOS Y ENTRANTES" que encontraréis en el menú de "RECETAS POR TIPO" en la barra lateral o directamente a través de este enlace:  
  

martes, 22 de diciembre de 2020

Adios 2020, hola 2021!!

Aunque este año merezca ser olvidado, no lo queremos despedir sin desearos que se cumplan todos vuestros sueños y agradeceros vuestras visitas a nuestra página. 

Nos hace muy felices que nuestras recetas os sean de utilidad y ver que seguimos juntos a lo largo del tiempo. Muchas gracias por estar ahí.

Con estas velas (diseño de Anna) y el villancico que le sigue queremos simbolizar la luz y esperanza para nuestras vidas en estos días y el próximo año. 

Al frente de la banda mi músico favorito,  Xavi Malacara, de Malacara Blues Band, acompañado por sus hijas, Sofía (Sophway) y Sabrina. Parte de mi querida familia. 

Toys and Dogs and Cats by Malacara Blues Band


***¡Feliz 2021! *** Feliç 2021!*** 
***Happy 2021! *** Joyeux 2021!***
 

lunes, 14 de diciembre de 2020

Sopa de cebolla gratinada express

Esta es una versión rápida de la popular Sopa de cebolla. Nos encanta la fórmula francesa, pero requiere de un tiempo del que muchas veces no disponemos para hacerla bien, larga cocción del caldo, etc. etc.. y además en ocasiones si no se tiene mucho cuidado resulta una elaboración un poco pesada. Sin pretender igualar a la original os aseguro que el sabor de esta versión express es delicioso.

Como la mayoría de estos "inventos", surge de la necesidad de satisfacer un capricho sin disponer del tiempo necesario para realizarlo. La verdad es que quedó tan bien que pienso servirla la próxima vez que tenga invitados, es una opción genial que te facilita compartir más tiempo con ellos en vez de pasarlo en la cocina.

La clave de esta sopa es un buen caldo; si no puede cocinarse en casa con el tiempo suficiente, es mejor comprarlo preparado, ya sea de Cebolla como el ecológico de Aneto Natural que uso yo o el que se prefiera de verduras, pero sobre todo que sea de buena calidad para que le dé una base de sabor consistente a la preparación.

El resto de los ingredientes son simples y las cantidades son al gusto, solo os doy una idea pero tanto el pan, como la cebolla o el queso rallado podéis adaptarlos a vuestras preferencias. 
 




Ingredientes para 2/3 raciones

(también puede ser caldo vegetal casero o un brick del caldo de verduras de calidad)
1 cebolla grande o dos medianas (al gusto)
Queso tipo mozarella o emmental rallado (o cualquiera que os guste y funda)
Aceite de oliva para pochar la cebolla
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º sólo necesitaremos el grill. También se puede acabar de gratinar a soplete que fue lo que hice yo una vez estuvo fundido el queso.

Elegir un bol o recipiente que soporte el calor del horno.

Cortar la cebolla en juliana. 

En una olla calentar el litro de caldo hasta que empiece a hervir.

Mientras tanto en una sartén con suficiente aceite pochar la cebolla hasta que esté blanda y un poco dorada. Reservar.

Cortar suficientes rebanadas de pan que cubran la superficie del recipiente elegido. Tostar ligeramente el pan en la tostadora.

Colocar en cada recipiente el caldo, unas cucharadas de cebolla, las rebanadas de pan y sobre ellas otra cucharada de cebolla pochada, añadir el queso rallado cubriéndolo todo y meter inmediatamente en el horno, vigilando hasta que gratine el queso. También se puede acabar de gratinar a soplete que fue lo que hice yo una vez estuvo fundido el queso. 


sábado, 5 de diciembre de 2020

Mojama con almendras al estilo sefardí

La Gastronomía sefardí es el tema del reto de este mes en Cooking The chef. Se acercan las fiestas navideñas y con ellas las felices reuniones familiares alrededor de mesas repletas de lo mejor de cada casa.  Quizás sea una reminiscencia de las antiquísimas mezzés, nombre que significa en persa sabores. 
Eran mesas repletas de platos con todos los colores posibles que incluían pica picas, ensaladas, carne, pescados, mariscos, dulces, etc. 

En la gastronomía sefardí también adaptaron la costumbre de las mezzés, dentro del apartado pica picas, nombre popular que usamos todos, se incluían un  montón de sabrosos componentes salados como aceitunas, anchoas, boquerones, etc; y el que nos ocupa en este post, la mojama con almendras, un aperitivo que lleva en nuestra familia mucho tiempo, formando parte de nuestra mesa muy frecuentemente. 

Hemos aprovechado la ocasión que nos ofrecía el reto para incorporarlo al recetario del blog.  

Los ingredientes de este aperitivo son por sí solos exquisitos, sanos y llenos de sabor. El AOVE (aceite de oliva virgen extra),  almendras saladas y mojama, salazón secado y oreado del descargamento de los lomos del atún

La mojama que solemos consumir en casa proviene de la costa de Cádiz o Isla Cristina en Huelva, que es de donde sale el 75% de la producción nacional, aunque en la región de Murcia y la Comunidad Valenciana también se practica este tipo de pesca de almadraba y las salazones.

También hemos preparado como complemento un Pan ácimo , sin levadura ni fermentos. Podéis consultarlo en la receta anterior o clicando directamente en el nombre.
 


Ingredientes
Mojama curada de calidad
Almendras saladas fritas
Aceite de oliva virgen extra 
1 cebolla roja cortada a tiras
Pepinillos o encurtidos al gusto.

 

Elaboración:

Cortar el taco de mojama en lonchas de 2 a 3 milímetros de grosor, dependiendo del punto de curación, cuanto más curada, más fina.

Colocar sobre una fuente, rociar con aceite de oliva virgen extra y agregar almendras saladas al gusto. 

Se puede acompañar con cebolla roja cruda, encurtidos y pan tostado, aunque para mi gusto la mojama, las almendras y el aceite no necesitan nada más. 😋😋

 


 


Fuentes de información para nuestro prólogo:



Si queréis ver las propuestas de mis compañer@s clicar aquí

viernes, 4 de diciembre de 2020

Pan ácimo Matzá o Matzoh

Este mes para el reto de Cooking The Chef nos adentramos en la rica  Gastronomía Sefardí.

Un poco de historia. A finales del siglo XV, tras la toma de Granada, se cometió el gran error de expulsar a todos los judíos sefardíes de la Península Ibérica, que ellos llamaban Sefarad, de ahí su nombre. 

La cultura, lengua y gastronomía sefardí se extendió en oleadas sucesivas por todo el Mediterráneo, el oriente europeo, norte de África y más allá. Excepcionalmente en la actualidad muchas de sus comunidades persisten y conservan sus tradiciones con fuerza admirable.

Vamos a centrar nuestra receta en el alimento básico de la humanidad, el pan. Concretamente en el pan sin levadura, el pan ácimo, que denominan Matzá en la fiesta judía del Pésaj, rememorando su liberación y huida del Egipto faraónico. 

Se elabora con harina, agua, un poco de aceite y sal, una mezcla sencilla pero tan potente que ha trascendido como símbolo de las religiones modernas hasta nuestros días.

A comentar que la cocina sefardí usaba diferentes masas de harina y según su rango de distinción social, en lo más alto situaban al sofisticado hojaldre, cosa que me sorprendió saber cuando lo leí buscando información sobre el tema ya que no sabía la antigüedad de esta elaboración.




Ingredientes para 8 discos de pan finos, de unos 12 cms. de diámetro.
 
1/4 de kilo de harina integral o blanca de fuerza
150 ml. de agua templada, 
1 cucharada de aceite de oliva 
1 cucharadita de sal.


Elaboración:

En un bol ponemos la harina, formamos un hueco en el centro y echamos el agua templada y el aceite.

Mezclamos con una espátula hasta conseguir que se integren los ingredientes. 

Volcamos la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y amasamos durante unos 10 minutos.

Formamos una bola y dejamos reposar envuelto en con un paño durante al menos una hora en el mismo bol que habíamos usado.

Precalentamos el horno a 200º.

Después del reposo cortamos porciones y les damos forma de bola, después las aplastamos con un rodillo formando láminas de medio centímetro de espesor aproximadamente.

Colocamos las láminas en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado o una base de silicona, las pinchamos con un tenedor y las pintamos con aceite de oliva.

Cocemos durante 15 minutos aprox.. Hay que vigilar y cuando estén doradas las piezas retirarlas.

Este pan debe consumirse enseguida ya que se endurece muy rápidamente. 



Pinchad aquí para ver las propuestas de mis colegas de reto!!