Menú para Fiestas - Menú francés - 2021

Este año vamos a diseñar con tiempo los menús navideños y compartiremos nuestras ideas con vosotros para que, si son de vuestro gusto, podáis añadirlas a vuestras opciones.

Que os parece sorprender a vuestros invitados con un menú francés, digno de las mejores mesas?

Nuestra propuesta tiene de excepcional el que no solemos cocinar estos platos en nuestro día a día pero en realidad son fáciles de elaborar y quedan de lujo en cualquier celebración.

Próximamente os presentaremos también un resumen de aperitivos pero mientras tanto y como preámbulo a este menú podéis elegir alguno de entre este recopilatorio de 10 Aperitivos fáciles y vistosos para fiestas .

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Como entrante hemos pensado esta Sopa de Cebolla en versión rápida, tan rica y vistosa como sencilla  de cocinar y en mucho menos tiempo que la clásica. 

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA EXPRESS

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De segundo tenemos el plato perfecto para preparar con antelación ya que mejora con el reposo y podemos dejarlo hecho sin problema para disfrutar de más tiempo con nuestros invitados. No es otro que el Coq au Vin que en origen se preparaba con gallo. Nosotros lo hemos sustituido por un buen pollo de corral. No dejarán una gota de salsa en el plato, os lo aseguro.

 

COQ AU VIN

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Para finalizar esta deliciosa comida pensamos que un postre creado para una mesa de reyes allá por el siglo XVIII es perfecto, así que sin dudarlo haremos una Crema Chantilly.

CREMA CHANTILLY

Bon appétit !!!!

Lomo a la sal

El lomo es la parte más magra del cerdo, contiene proteínas de alto valor y gran variedad de vitaminas y minerales. 

El lomo a la sal no debe engañarnos por su apariencia cuando lo vayamos a cocinar, en ningún caso queda salado ya que la carne absorbe únicamente la sal que necesita y el resto quema las grasas del alimento por lo que es una manera saludable de comer. 

Los beneficios de cocinar a la sal son muchos y muy interesantes. El producto se cuece en su propio jugo conservando todos los nutrientes y sabores, evitando usar aceites ni ningún otro elemento graso que añada poder calórico. 

Es además un método muy sencillo para cocinar, apto para cualquier nivel de conocimiento gastronómico. 

Los condimentos que se añaden al lomo antes de cubrirlo con la sal influyen en el sabor final, así que los ingredientes que sugerimos en nuestra receta pueden ser cambiados por otros (hierbas y especias) al gusto.

Como guarnición en esta receta hemos preparado una Salsa Nórdica casera y Manzana al microondas con aove sal y limón que podéis consultar clicando el título o los enlaces al pie del post.

Ingredientes

800-900 gr. de lomo de cerdo

2 kilos de sal para hornear

Hierbas al gusto, en este caso:

Estragón fresco

Orégano seco

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva  (Opcional, 1 cda. para facilitar que la mezcla de hierbas se adhiera a la carne)

NOTA: Se puede añadir una clara de huevo a la sal para que quede más compacta o humedecerla, aunque yo no lo hago y la costra se forma igual. 

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC

Mezclar las hierbas con las especias elegidas y opcionalmente un poco de aceite para que se adhiera mejor al lomo.

Rebozar el lomo con dicha mezcla hasta cubrirlo por todos lados.

Escoger una bandeja de horno que sea acorde al tamaño de la pieza para que la sal quede bien sujeta. Colocar una base de sal gorda en la bandeja de horno y encima el lomo condimentado.

Cubrir el lomo con esta mezcla de sal presionando con las manos para que quede bien cubierto.

Poner el lomo en el horno a 200ºC durante unos 30 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos con la cobertura.

Normalmente la sal se resquebraja en algún punto de la pieza. Golpear suavemente con un cubierto hasta que se rompa. Sacar el lomo de la sal, eliminar bien los trozos de sal que puedan quedar en la superficie y una vez en la tabla, cortar a rodajas.

Servir acompañado de salsa al gusto, ensalada y guarnición como os sugeríamos al final del prólogo.

Enlaces relacionados:

Salsa nórdica: 

http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2018/04/salsa-nordica.html

Manzana al microondas con aove, sal y limón: 

http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2018/04/salsa-nordica.html

Gallineta o cabrilla rebozada

La gallineta o cabrilla es un pescado semigraso de color rojizo. Es poco conocido y a menudo se confunde con el cabracho, pero realmente no son ni de la misma familia.

Puede cocinarse de muchas formas, tanto entero, al horno, frito o hervido, como fileteado, sus lomos limpios de carne tersa y sabrosa pueden comerse a la plancha, aprovechando sus espinas y cabeza para un sabroso fumet.  

En esta ocasión lo hemos rebozado con un preparado que lleva incorporada la levadura pero se puede rebozar de la forma tradicional como cualquier pescado. 

Os dejamos algunas fórmulas para rebozar que podéis encontrar también en el blog, clicando sobre el título: Tempura japonesa   y  Diferentes rebozados caseros .

También encontraréis del mismo modo otras recetas de pescado rebozado y frito aprendidas de grandes chefs como la Tempura de rodaballo de Nobu Matsuhisa o las Sardinas de lata en tempura sobre galleta de pan de Susi Diaz   

Ingredientes

2 gallinetas en filetes

Preparado de harina de tempura

Sal

Pimienta 

Aceite de oliva para freír

Elaboración:

Preparar la harina de tempura, mezclándola con agua fría en la proporción que indique el fabricante. Si se usa harina normal puede mezclarse con cerveza o agua con gas para obtener un rebozado más ligero y esponjoso. Una vez preparada la tempura la dejamos reposar.

Mientras tanto sazonamos los filetes de gallineta con sal y pimienta negra recién molida. Se pueden cocinar enteros pero en este caso preferimos cortarlos en porciones de bocado.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite para freír hasta que esté bien caliente pero sin humear. 

Pasamos los trozos de pescado por la tempura y los introducimos en la sartén en pocas cantidades procurando que no baje la temperatura para que se cocinen bien por dentro. Cuando estén totalmente dorados los retiramos a una fuente con papel absorbente.

Enseguida que escurran los podemos servir. 

Ensalada Real Labrada de Juan de la Mata

Cooking The Chef nos transporta de nuevo a épocas pasadas, esta vez al siglo XVIII. 

Juan de la Mata fue un repostero real que sirvió en la corte de los primeros borbones, Felipe V y Fernando VI. Se sabe poco de su vida, trabajó en Italia y recibió influencias de las corrientes gastronómicas italianas y francesas. 

Es famoso por haber publicado un libro titulado «Arte de Repostería» (1747) donde ya encontramos recetas pioneras de productos nuevos en Europa como el tomate o el chocolate. Al igual que en otros recetarios de la época, además de algunas fórmulas 'golosas' en este libro figuran muchos platos salados. 

En el siglo XVIII "repostería" no significaba exactamente lo mismo que ahora. Según el diccionario de la RAE de 1780 "repostería" era «el lugar donde se guarda la plata y todo el servicio de una mesa y se hacen los dulces y bebidas». Juan de la Mata fue pues maestro repostero, lo que en aquella época implicaba estar al cuidado del servicio y adorno de la mesa, vajilla y platería incluidas, y ser responsable además de la elaboración de bebidas, conservas, pasteles, ensaladas, etc. 

Esta ensalada, reina de la comida fría y verde, se solía consumir antiguamente en Nochebuena y otros grandes banquetes de vigilia, Es la receta que hemos escogido para el reto, una preparación llena de contrastes de sabor y vitaminas.

Las recetas de estos años suelen tener que interpretarse ya que las cantidades no vienen definidas y el punto de sazón no provenía de la sal, sino que se obtenía a través de determinados ingredientes, como las alcaparras, las anchoas etc. por lo que aconsejamos adaptar al gusto de cada cual las proporciones del aliño. 

Nosotros hemos hecho un resumen actualizado de la elaboración y los ingredientes pero como creemos que es interesante ver la versión original os dejamos una imagen de la receta en el libro, al final del post.

Ingredientes 

Escarola

Lechuga del tipo maravilla o romana

Manzana camuesa

Granada

Huevos duros

Apio (la parte más blanca y tierna) 

Cebolla 

Piñones

Alcaparras

Limón verde (y su ralladura)

Anchoas

Aceitunas

Ajo o ajo en polvo

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar

Perejil

  Hierbabuena

Orégano 

Pimienta

Comino molido

Anís en grano

Elaboración:

Lavar todas las verduras y pelar las frutas. 

Cocer los huevos 10-11 minutos.

Picar la escarola y la lechuga, mezclar con las manzanas Camuesas y un poco de Yerbabuena, la cebolla y el apio, todo picado en la forma que más nos guste..

Agregaremos ahora por encima los granos de granada, piñones, alcaparras, el huevo picado o en rodajas, perejil y cebolla en tiras, algunas rajitas de lima con su cascara rallada, anis en grano, las anchoas bien limpias, aceitunas y hojas de apio colocado en el medio. 

Distribuido todo eso, según el gusto, se sazonará poco antes de servirse con el aliño, para lo cual en un recipiente mezclaremos los ajos, un poco de comino molido, orégano, un poco de vinagre, añadiendo a continuación el aceite y el azúcar, probando y rectificando de vinagre si se necesita. Agregaremos ahora la  pimienta y una vez bien integrado todo, se echará en el plato un poco antes de servir.

Mezclaremos todo con el aliño.  

 

  

ENSALADA REAL LABRADA imagen de la página original del libro....

Podéis ver las aportaciones de mis compañer@s de reto pinchando aquí