Tartar de aguacate con mejillones y su escabeche

Hoy hemos disfrutado de un domingo soleado y luminoso que invitaba celebrarlo comiendo un plato frio después de un buen paseo. 

Teníamos los elementos necesarios para elaborar un atractivo y colorido plato, saludable y sabroso a la vez.

La inspiración nos ha llevado a conseguir una mezcla de ingredientes realmente espectacular. Al combinar unos deliciosos Mejillones Zallo en escabeche, con un cremoso aguacate, cebolla morada de sabor suave y un excelente AOVE Valle de Ricote dulce y agradable, hemos elaborado una receta redonda. Como complemento unos brotes verdes haciendo nido a huevos cocidos de codorniz condimentados además con un aromático Sazonador sabor Chimichurri de Muñoz y Pujante  .

El aliño de este tartar es clave en el resultado final de la receta, debido en gran parte a que usamos el fino escabeche de los mejillones, además del aove y el sazonador.  

Ingredientes

1 ó 2 aguacates en su punto (dependiendo del tamaño)

1 lata de mejillones en escabeche de calidad (en este caso Zallo)

Huevos de codorniz

Cebolla roja o morada

Aove de calidad (hoy hemos usado Valle de Ricote)

Brotes de lechugas y canónigos

Sazonador sabor Chimichurri (de Muñoz y Pujante)

Limón 

Sal

Elaboración: 

Lo primero que haremos es cocer los huevos de codorniz, en agua hirviendo durante 7 minutos. Enfriamos. Los pelamos y cortamos por la mitad. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

Pelamos y cortamos el aguacate en dados, los colocamos en un bol y rociamos con el zumo de 1/2 limón, agregamos sal y removemos.

En un recipiente aparte aliñamos las lechugas con sal y aceite de oliva virgen extra. Reservamos

Abrimos la lata de mejillones, los ponemos en un bol con su escabeche que usaremos después para el aliño.

Montamos el plato colocando primero el aguacate en el centro, los mejillones por encima y vamos intercalando láminas de cebolla.  Alrededor colocamos hojas moradas de brotes junto a los canónigos,  formando un nido, para el medio huevo de codorniz.

Aliñamos el conjunto con más aceite de oliva virgen extra, el escabeche de los mejillones y el sazonador con sabor chimichurri.

Ensalada roja de col lombarda y remolacha crudas, con vinagreta de frutos rojos

Hoy, Dia de la Tierra, nos apetecía preparar una ensalada con remolacha cruda, con sabor precisamente a tierra mojada. Una ensalada especial, original y completa, cargada de propiedades detox, cardiosaludable, muy baja en calorías y con un super aporte de fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes.

 No es habitual usar la col lombarda o la remolacha crudas, estamos  acostumbrados a comer estas hortalizas cocinadas, pero realmente crudas es como mejor se aprovechan sus propiedades nutricionales y aunque no lo parezca, su textura al estar maceradas con una vinagreta se suaviza hasta el punto perfecto del dente.

Debemos hablar también del gran contraste de sabores de esta ensalada con su vinagreta de frambuesa o frutos rojos y del poder visual de los colores de sus ingredientes. Seguro que la repetiréis muchas veces.

Ingredientes

1/4 de col lombarda

1 remolacha cruda mediana

Hojas de brotes tiernos variados

Cebolla morada

Almendras saladas 

Rulo de cabra cubierto de papaya confitada (opcional)

 Para la vinagreta de frambuesas o frutos rojos:

2 cdas. de frutos rojos descongelados o 2 cucharadas de frambuesas frescas

2 cdas. de vinagre de Jerez hoy de Bodegas Páez Morilla (o cantidad al gusto)

1 cda. de miel

Sal, pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primero preparamos la vinagreta. Se puede hacer con frambuesas frescas o como en este caso con la opción de frutos rojos congelados. Reservaremos unos cuantos para adornar al final nuestra ensalada.

En el vaso batidor ponemos la mezcla de frutos rojos ya descongelada, el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite de oliva virgen extra, y la miel. Trituramos hasta que la consistencia sea de nuestro agrado. Según los frutos rojos que usemos se puede pasar por un colador después para evitar los restos de semillas. Una vez emulsionada la reservamos.

 Lavar y pelar la remolacha, mejor usar unos guantes porque tiñe muchísimo todo lo que toca. Rallar finamente. 

Cortar la col lombarda lo más fina que se pueda, si se dispone de una mandolina mucho mejor, cuanto más fina más agradable será la textura final.

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. 

En un bol mezclar los tres ingredientes anteriores y agregar la vinagreta. Dejar macerar unos 20 minutos mínimo para que se ablanden los ingredientes.

Cuando haya macerado pasar la mezcla a la fuente de servir, agregar las almendras, unas rodajas de queso de cabra y rodear de brotes tiernos de lechugas variadas. Rociar las lechugas con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre y una pizca de sal.

 

Lista para llevar a la mesa.

ALIMENTARIA BARCELONA 2022

El pasado día 6 visitamos Alimentaria Barcelona 2022, uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo, con más de 3000 expositores, más de 100.000 visitantes profesionales y más de 60 países representados.

Sirva este post como queja para constatar que en esta edición las acreditaciones para nosotros los blogueros han representado un verdadero quebradero de cabeza. Ha sido como un sorteo, se dan a unos y se deniegan a otros del mismo nivel, y este fue nuestro caso. 

Al final gracias a Consejo Regulador Denominación de Origen Montes de Granada y a Lenteja Tierra de Campos, dos de los expositores, que muy amablemente nos proporcionaron invitaciones, hemos podido asistir un día y disfrutar del placer de conversar y cambiar opiniones con personas que dedican su tiempo a la gastronomía y a comentar sus productos, degustarlos a veces y conocer mejor sus líneas de producción.

Este año por falta de tiempo solo visitamos el pabellón 1 (Tierras de España) pasando de puntillas por el resto y no tuvimos ocasión de asistir a Talleres ni a Conferencias. La próxima vez será.

Como siempre entre tantísima oferta hubo productos que llamaron nuestra atención por su novedad, por su originalidad, por su calidad o renovación, etc. 

Os dejamos un pequeño resumen de algunos de ellos por que pensamos que pueden ser interesantes para mejorar y animar nuestra cocina del día a día.

Esperamos que esta información os sea tan útil como interesante!!

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Consejo Regulador Denominación de origen Montes de Granada

Hace ya tiempo que conocemos de primera mano el AOVE de la Denominación de origen Montes de Granada, un aceite con mucha personalidad y calidad. Las aceitunas empleadas para elaborar estos aceites protegidos son Picual o Marteña, Loaime y Lucio y las variedades secundarias son Negrillo de Iznalloz (autóctona), Escarabajuelo (autóctona), Gordal de Granada y Hojiblanca. Nosotros los usamos sobre todo en ensaladas para apreciar más puramente su sabor, pero es excelente en cualquier reparación. Tenéis una amplia información en su web.

http://domontesdegranada.com/

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Lenteja Tierra de Campos

Habíamos colaborado anteriormente con esta IGP por la gran calidad de sus lentejas que resultan muy finas al paladar, (ver nuestra receta Poke bowl de lentejas y arroz con setas y frutas-Lentejas de Tierra de Campos) y en esta ocasión al visitar su stand, Ana también nos informó de las empresas que comercializan la producción de sus agricultores y de los envasados. En su web podéis conocer con detalle la gran labor de su Consejo Regulador.

https://www.lentejadetierradecampos.es/

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Cataliment - Perlas

 

Transformar productos alimenticios en pequeñas perlas por técnicas de esferificación y poder llevar esta cocina de alto nivel a nuestros hogares es magia pura, exagerando un poco. Esta empresa nos ha sorprendido por  la amplia gama de sabores y texturas concentrados en sus perlas, perfectos para potenciar los platos cocinados en casa, tanto salados como dulces. Nos obsequiaron con tres muestras de ajo negro, yuzu y wasabi para comenzar a disfrutarlas y elaborar recetas en casa. En su web podéis ver toda la gama y en este enlace hacer compra online. 

Tienda online de Cataliment  ➡ https://cataliment.com

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Arroz Brazal

 
Este arroz de montaña cultivado en Aragón con agua de los Pirineos ya era un viejo conocido de nuestra cocina, en concreto su variedad Maratelli, de grano redondo y perlado perfecto para preparar paellas y risottos. Gracias a visitar su stand ya podremos conocer y disfrutar de toda la gama ya que disponen de tienda online en su web.

 Tienda online de Arroz Brazal ➡ https://www.arrozbrazal.es/tienda/

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Bodegas Paez Morilla

Quien nos iba a decir que en este stand encontraríamos la empresa que inició la comercialización del vinagre de Jerez.. Nos atendió Esperanza, que nos habló de Don Antonio Páez, el Rey del Vinagre, un producto que avergonzaba a los bodegueros de la época y que hoy está presente en los cinco continentes. También nos habló Esperanza de su abuela Doña Pepa, cuya caricatura está presente en la etiqueta de toda una línea de productos “Doña Pepa” compuesta por cinco salsas balsámicas para aderezar y potenciar el sabor en la cocina; y en un vino recomendado también para uso culinario. Con este bagaje y su buen hacer nos aseguran vinagres y vinos de gran calidad. También disponen de tienda on line.

Tienda online Bodegas P. M.➡ http://www.paezmorilla.es/tienda/como_comprar.php

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Muñoz y Pujante

Aquí tuvimos el gusto de conocer a Ángela Ruiz de la División Comercial, que nos habló sobre sus productos. En esta empresa con más de 65 años de experiencia, son especialistas en la fabricación de pimentón, en su planta de Murcia, además tienen una amplia gama de mezclas de especias, que realizan en su mismo centro de producción y también un colorante natural llamado Arrebol, libre de colorantes azoicos. Los condimentos bien administrados son un apoyo importante en gastronomía y su colección de sabores nos conquistó.

https://munozypujante.com/

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Trias - 1908 - Galetes i Biscuits

Maestros galleteros de Santa Coloma de Farners (Girona) con más de cien años de historia, hacen gala de una tradición galletera única basada en la utilización de ingredientes de la más alta calidad sin utilizar aditivos ni colorantes. En su 'dulce' web podemos encontrar una selección de recetas, un catálogo interactivo de la amplia gama de cajas, latas, bolsas y botes de galletas para obsequiar o compartir y que se pueden adquirir en su tienda online. Como novedad degustamos en su stand unos deliciosos triángulos de limón.

Tienda online de Trias Biscuits ➡  https://www.triasbiscuits.com/es/categoria-producto/pots-es/

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Conservas Zallo

'Sonidos del Mar', con este significativo lema se define esta empresa conservera de Bermeo. Fundada en 1926, su antigüedad apoya la calidad de sus productos. La historia que habla de Francisca Zallo en su web da una idea del perfil de esta familia, nos quedamos con un refrán de su tierra muy revelador "Todo lo que tiene nombre existe/Izena duenak izana du".

Leire Sasiain, nos explicó distintos aspectos de su firma y amablemente nos obsequió con dos de sus conservas, los mejillones y el bonito en escabeche, para que pudiéramos disfrutarlas en casa. Ni que decir tiene que las incluiremos en alguna de nuestras recetas próximamente. A tener en cuenta que elaboran Packs de Regalo en su tienda online.

Tienda online - https://zallo.com/es/

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Valle de Ricote - Aceite de oliva virgen Extra 

 

En este stand nos atendió muy amablemente el Sr Tomás Guillén, gerente de la empresa. Nos explicó las bondades del Valle de Ricote como zona de producción de excelentes aceites, como bien detalla su web reflejando desde la polinización de los árboles, hasta el proceso de extracción en frio, los premios obtenidos, propiedades, beneficios y un largo etcétera. Degustaremos con sumo placer su AOVE en breve, que se puede adquirir en su tienda on line.

Tienda online de Aceite Valle de Ricote ➡ https://aceitevalledericote.com/tienda/

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Pimentón Caballo de Oros

 

Esta empresa familiar elabora Pimentón de la Vera con la sugerente marca Caballo de Oros desde 1938. El Pimentón de la Vera no necesita presentación, todos lo conocemos pero en esta web nos desvelan el secreto del probable origen de esta elaboración. Nos dicen que Colón trajo las semillas que confundió con pimienta, muy valiosa en la época... La historia explicada en su web con todos los detalles sobre la D. O. del pimentón de la Vera y de su marca es muy interesante. Comercializan también otros productos como Aove, especias, mermeladas, espárragos, etc. Podéis ampliar información visitando su tienda online

Tienda de Pimentón Caballo de Oros ➡ https://pimentoncaballodeoros.com/tienda/

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Legumbres Don Pedro

Antes de visitar Alimentaria ya conocíamos la buena calidad de los envasados de legumbres de esta prestigiosa firma. En su stand nos informaron de productos que no conocíamos, como por ejemplo las harinas de quinoa, garbanzo ó arroz. De esta última harina os hablaremos próximamente cuando elaboremos alguna receta con la muestra que nos proporcionaron. 

https://legumbrespedro.com/compromiso/

 

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Vieiru de As Pontis - Almazara 

Vieiru es un Aove proveniente de la Sierra de Gata (Cáceres) elaborado 100 % con aceituna Manzanilla Cacereña por As Pontis una empresa que nació como almazara en 2008 y ha cosechado desde entonces muchos reconocimientos.

Su gran variedad de aceites aromatizados, 14 en total, nos parece una aportación de sabor esencial en el acabado de muchos platos. Sus productos pueden adquirirse en su tienda online 

Tienda online de As Pontis ➡ https://aspontis.com/tienda/

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Arroz de Calasparra, con Denominación de Origen

 

Comercializado en un 95% por la Cooperativa del Campo 'Virgen de la Esperanza' sus agricultores presumen de ser el primer arroz del mundo en tener una Denominación de Origen, ya desde el año 1986. Cultivan tres variedades de arroz en entornos montañosos entre Murcia y Albacete, con agua de gran calidad que se refleja en la excelencia de su producto. Una web bien explicada y con tienda online.

http://arrozdecalasparra.com/arroz.htm

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Consejo DOP Pimentón de Murcia

En el mismo stand de la Región de Murcia recogimos información y unos sobres de muestra del Pimentón de Murcia con D.O. un extraordinario producto elaborado a partir de las ñoras. La ñora es una variedad cultivada de pimiento de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo cuando está madura, que se deja secar al sol. Según se cuenta este pimiento llegó a tierras murcianas siendo picante, con punta redonda y de color verde, pero modificó con las características de la tierra donde se cultivaba evolucionando a redondo, achatado, rojo y dulce. El pimiento seco recibió el nombre de ñora porque los frailes jerónimos lo cultivaban cerca de la Rueda de la Acequia Mayor de La Ñora. El Consejo regulador garantiza el origen y controla la calidad.

 https://pimentondemurcia.es/

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 Amarga y Pica by Conde de Benalúa

Un zumo de aceituna picual con D.O. Montes de Granada, del olivar más alto de Andalucía y de España, situado a más de 900 metros sobre el nivel del mar, a los pies de Sierra Nevada, elaborado por Conde de Benalúa que lo hace único por su paladar y propiedades nutricionales. Para conocer toda la gama, tienda online.

https://www.amargaypica.com/es/

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Cervezas artesanales 'Mala Gissona'

Nada mejor para cerrar este post que brindar por la Gastronomía con una buena cerveza y en esta ocasión rodeada la cata con una buena y ancestral historia, la de los balleneros vascos que faenaron en las costas de Islandia ya en el siglo XV y crearon con los islandeses un vínculo tan fuerte que hasta tenían un idioma común, un 'pidgin' mezcla de euskera e islandés. En su web podéis ver su lema, una simbiosis entre el carácter euskaldún y estas cervezas artesanales. "Una cerveza honesta, intrépida y fiel a sus valores". También podéis hacer compra en su tienda online.

Tienda online ➡ http://www.malagissona.beer/

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Nota final:

Todo lo expuesto en este post va a servirnos de inspiración para próximas recetas en las que mencionaremos a los colaboradores que nos han suministrado o suministren ingredientes. Estamos orgullosos de seguir siendo un blog altruista, que comparte con vosotros información de productos nuevos que podemos aprovechar todos en nuestras cocinas.

Salud!!

Espaguetis de cuaresma inspirados en Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi  fue un escritor culinario italiano, nacido el 1820 en Forlimpopoli (Emilia Romagna) y es el personaje elegido este mes para el reto de Cooking The Chef. 

Su libro, editado en 1891, "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ("La ciencia en la cocina y el arte del buen comer"), es una obra maestra, un tratado gastronómico famoso en toda Italia y a nivel internacional. Es una obra que ameniza las recetas con historias, con muchos toques de humor e ironía y que te hace disfrutar leyendo. 

Artusi tuvo suerte en el negocio de la banca y pudo retirarse a los 50 años, leía a los clásicos  y era un apasionado de la Gastronomía, visitó muchos lugares de todos los estados italianos, tomaba ideas y notas y aunque él no cocinaba se hacia preparar las recetas que después plasmaba en su libro, publicado ya con 70 años cumplidos. 

Inspirados en su libro, hemos viajado con la imaginación por la Italia del siglo XIX y amantes como somos de la pasta y de la cocina de temporada, entrados en la Cuaresma, hemos elegido estos espaguetis, añadiendo nuestro toque personal a la receta, un par de dientes de ajo y unas hojas de albahaca. 

Aunque la receta es muy sencilla, el plato ha resultado exquisito, se saca mucho partido a la combinación de la pasta con nueces, pan rallado y la mezcla de especias, sin olvidar nuestro toque de ajo dorado. 😜

Ingredientes

400 gr. de espaguetis 

60 gr. de nueces

60 gr. de pan rallado (usamos el de finas hierbas)

2 dientes de ajo (opcional, no iba en la receta original)

Albahaca fresca (opcional, no iba en la receta original)

Aceite de oliva virgen

Agua 

Sal

Azúcar glass (pusimos 3 gramos en vez de 30 como indica la receta original)

Especias, 1 cucharadita de: 

Nuez moscada

Canela

Clavos

Macis

Pimienta negra recién molida

Elaboración: (Nuestra versión de la receta con el ajo y la albahaca)

Triturar las nueces junto al pan rallado, añadir las especias, un poco de azúcar glass y mezclar. Reservamos este pesto.

Cocer los espaguetis, el tiempo que marque el fabricante con abundante agua y sal.

En una sartén poner aceite de oliva y freír los ajos laminados, agregar los espaguetis escurridos y removerlo.

Pasar a una fuente agregar la mezcla reservada de nueces, pan rallado y especias junto a una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.

Cortar la albahaca fresca y distribuir por encima de los espaguetis. Servir calientes.

La receta original traducida:

Muchas personas que lean esta receta exclamarán: - ¡Oh, qué sopa tan ridícula! - pero no me importa; se utiliza en Romaña y, si se sirve a los jóvenes, es casi seguro que les gustará.
Machaque algunas nueces con pan rallado, añada un poco de azúcar glas y el olor de las especias y, una vez sacados los espaguetis del agua, sazónelos primero con aceite y pimienta y luego con este pesto en buena medida.
Para 400 gramos de espaguetis, que son suficientes para cinco personas:
Nueces sin cáscara, 60 gramos.
Pan rallado, 60 gramos.
Azúcar glasé blanco, 30 gramos.
Especias finas, una cucharadita colmada.

Podéis descargar el libro en pdf. en el siguiente enlace ⤵

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"

Pinchar aquí para ver las propuestas de nuestros compañer@s de reto