Siu Mai de cerdo y setas - Empanadillas chinas al vapor - Steamed Pork and Mushroom Siu Mai Dumplings - Ching-He Huang

La cocina asiática nos encanta  y gracias al reto de Cooking The Chef de este mes, que nos propone a la Chef Ching-He Huang,  me he atrevido con una receta que no había preparado nunca, láminas de wontón o wantán rellenas y al vapor. 
Al cocinarse de esta forma se llaman Dumplings.

El Siu Mai también se conoce como "dumpling de carne de cerdo y setas".
Hay distintos tipos dentro de esta preparación, los Siu Mai son un plato tradicional chino, que cambia de relleno según la región.

Sobre esta Chef os diré que es bastante mediática,  destacaré que me gustó su filosofía Clean eating (Comida limpia) de la que ha escrito un libro Eat Clean: Wok yourself to health y que consiste en comer sano y natural. Soy muy partidaria de este tipo de comida, así que sus recetas han encajado perfectamente en mi cocina.
Podéis encontrar información sobre Ching-He Huang y su tipo de cocina en los enlaces que os propongo al final del post.

Esta receta no ha sido nada difícil de hacer y tengo que decir que nunca había usado una vaporera de bambú, compré una de dos pisos pequeña, de 15 cms. de diámetro, para probar, es tan sencillo como colocarla sobre un recipiente del mismo diámetro  con agua hirviendo y obtienes un alimento al vapor perfecto y sano. 

NOTA:

En esta ocasión veréis que la receta está en castellano e inglés, pero tengo que advertir que la versión inglesa es tal cual la publica Ching-He Huang y en castellano están las pequeñas modificaciones que hice, en cuanto a pesos y algún ingrediente añadido al que le pongo un asterisco.

Ingredientes

Para el relleno:

 270 gr. carne picada de cerdo

 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y rallado

 2  1/2 cucharadas de vino de arroz  (o jerez seco) 

 2  1/2 cucharadas de salsa de soja ligera

 2 cucharaditas de maicena

2  1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
3 setas shiitake hidratadas
3 champiñones Portobello frescos*
Todas las setas sin tallo y cortadas en trozos pequeños
1 cucharadita de polvo de ceps (boletus)* 

2 cebolletas,  la parte verde solamente, finamente picada
1 cucharada de salsa de ostras*

Sal marina - Pimienta negra

Para los Dumplings :

24 láminas de pasta wontón,  cuadradas

24 dados de zanahoria
24 arándanos
(la zanahoria y los arándanos se pueden sustituir por bayas de goji, guisantes congelados, etc.)

Aceite vegetal, para que no se peguen al papel de horno perforado

Salsa de acompañamiento:

1 1/2 cucharada de salsa de chile picante (al gusto)

2  1/2 cucharada de salsa de soja ligera

* Los asteriscos se refieren a los ingredientes añadidos a la receta original

Elaboración:

Para el relleno:

En un tazón grande o bol, poner la carne de cerdo, el jengibre, el vino de arroz, la salsa de soja, la maicena, el aceite de sésamo, las setas, el polvo de ceps (boletus), la salsa de ostras y el verde de la cebolleta.
Espolvorear con sal y pimienta, mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa.

Para los Dumpling:

En una lámina de wontón colocar una cucharada del relleno en el centro.

A continuación, recoger los lados de la lámina y moldear con la mano en forma de bola alrededor del relleno, dejando el centro descubierto.
Con el dedo mojado en agua recorrer toda la parte superior de la lámina de wontón.
Doblar el sobrante de lámina hacia abajo y apretarlo alrededor del relleno con firmeza para evitar que se abra y se separe del durante la cocción.
Poner en el centro de cada paquete un dado de zanahoria y un arándano.

Untar de aceite un trozo de papel de horno perforado colocarlo sobre el fondo de la vaporera.
Introducir los dumplings (paquetitos) en la vaporera, dejando espacio entre ellos para que no se toquen porque se pegarían, cubrir con la tapa y colocarla sobre un recipiente con agua hirviendo, asegurándose de que el agua no toca el fondo de la vaporera.
Los dumplings estarán listos en unos 7-8 minutos.

Para la salsa de acompañamiento:

Mientras se cuecen los dumplings,  combinar las salsas de chile y de soja en un tazón.

Servir con los dumplings.

ENGLISH RECIPE:

INGREDIENTS

FILLING:

4 ounces ground pork

1 tablespoon peeled and grated fresh ginger

1 tablespoon Shaohsing rice wine or dry sherry

1 tablespoon light soy sauce

2 teaspoons cornstarch

1 teaspoon toasted sesame oil

3 fresh shiitake mushrooms, stemmed and finely chopped

1 large scallion, green part only, finely chopped

Sea salt

Ground black pepper

DUMPLINGS:

10 square wonton wrappers

15 goji berries (can substitute frozen peas and carrots)

Vegetable oil, optional if not using perforated parchment

DIPPING SAUCE:

1 tablespoon hot Guilin chili sauce

1 tablespoon light soy sauce

DIRECTIONS

For the filling: In a large bowl, combine the pork, ginger, rice wine, soy sauce, cornstarch, sesame oil, mushrooms and scallions. Sprinkle with salt and pepper and mix well.

For the dumplings: Take 1 wonton wrapper and place 1 heaping teaspoon of the filling in the center. Then gather up the sides of the wonton wrapper and mold around the filling into a ball shape, leaving the center exposed. Dip your finger in some water and run it around the top of the wonton wrapper. Fold the excess wrapper down and pinch the wonton wrapper around the filling firmly to prevent it from opening up and separating from the filling when cooked. Top each dumpling with a goji berry.

Oil the bottom of a bamboo steamer and/or line it with a piece of perforated parchment paper. Place the dumplings in the steamer, cover with a lid and place over a pan or wok of boiling water (making sure the water does not touch the bottom of the steamer). Steam the dumplings until cooked, 7 to 8 minutes.

For the dipping sauce: Meanwhile, combine the chili and soy sauces in a bowl. Serve with the dumplings.

Enlaces interesantes relacionados con la receta:

Ching-He Huang:  http://www.chinghehuang.com/page/home/

Clean Eating: http://www.glamour.mx/belleza/cuerpo/articulos/clean-eating-dieta-saludable-alimentacion/2188

El Siu Mai: https://es.wikipedia.org/wiki/Shaomai

Imágenes de Siu Mai: https://www.google.es/search?q=siu+mai&rlz=1C1SAVI_enES610ES610&espv=2&biw=1745&bih=874&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjS0-_y0J3LAhUKtRQKHRv5Ah4Q_AUIBygB

¿Que són los dumplings? https://es.wikipedia.org/wiki/Dumpling

¿Que es la pasta wontón? https://es.wikipedia.org/wiki/Want%C3%A1n

Cómo usar una vaporera de bambú:
http://cocinajaponesavegetal.com/2012/04/16/como-utilizar-una-vaporera-de-bambu/

Aquí podéis ver todas las recetas de mis compañer@s de reto.