miércoles, 25 de marzo de 2020

Sopa de ajo

Lo primero que quiero decir es que la Sopa de ajo es un plato delicioso pero muy poco fotogénico, ;-) y me he dado cuenta de eso cuando estaba haciendo las fotos de este post. Con mis medios rudimentarios y caseros, el pan mojado en caldo aunque sea muy sabroso, no es nada estético porque no tiene contrastes. Pero bueno, éste es un blog de cocina no de fotografía así que os pido que confiéis en mi consejo y hagáis esta sopa porque vais a flipar de lo buena que está.

Es una elaboración muy sencilla y lo único a resaltar es que las cantidades son un poco a ojo, dependiendo del gusto personal la podéis hacer más espesa o clara y más fuerte o suave de sabor. Las proporciones que pongo en los ingredientes son según nuestro gusto, para más o menos tres raciones, la textura final es cremosa y espesa.

Un plato sencillo de preparar y muy gustoso, cocina de toda la vida que además, gracias a las propiedades del ajo, es muy sana y tonificante.

La receta es de la colección de mi abuela Filo y he creado la etiqueta de "Recetas de la yaya Filo" porque ya tengo tres en el blog y me ha parecido buena idea agruparlas como homenaje a su memoria.  

Si queréis ver las otras dos recetas y saber más de "La Filo" , estos son los enlaces:
Potaje de garbanzos y acelgas
Sopa de almejas (rosellona) o chirla con pan

Copyrigth by Jugando con la cocina  




Ingredientes
100 gr. de Pan duro o seco
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón de la vera (dulce)
1.250 ml. de Agua para una textura espesa o 1.500 ml. para más clara 


Elaboración:

Pelar y cortar los ajos en láminas.

Cortar el pan en dados no muy grandes.

En una olla o cazuela poner tres cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego medio y añadir los ajos dejando que se doren y el aceite coja su sabor.

Cuando estén dorados agregar el pan, rehogar un poco removiendo bien, incorporar el pimentón, mezclar y verter el agua.

Sazonar y subir el fuego. Cuando el agua empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos.

Remover para que se deshaga el pan y consigamos una textura suave y cremosa.

Servir enseguida para que no se quede sin caldo al absorberlo el pan.



Enlaces relacionados:

Propiedades del ajo:
https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/beneficios-del-ajo/ajo6

Copyrigth by Jugando con la cocina  

miércoles, 18 de marzo de 2020

Tortitas de plátano sin gluten ni lactosa

 Seguimos en situación de alarma por el coronavirus en nuestro país y por tanto en confinamiento domiciliario. Estamos usando todos los recursos disponibles para superar estas circunstancias de la mejor manera. 

Nuestro recurso más agradable es cocinar y estamos intentando hacerlo de manera controlada, sin excesos, en la medida de lo posible, porque con las limitaciones de movimiento no es aconsejable que encima nos atiborremos de grasas que nos eleven las calorías a nivel 10.


Por esto hoy vamos a preparar una tortitas de plátano bastante saludables, tienen calorías, claro, pero menos que las convencionales, llevan muy poca harina de garbanzos y nada de mantequilla ni otras grasas, además son sin gluten y sin lactosa. Disfrutadlas.



Ingredientes para 8-10 tortitas

2 huevos medianos
2 plátanos maduros medianos
1 cucharada de harina de garbanzos
Aceite de oliva (sólo para pintar la sartén)

Para decorar
Miel, o sirope de ágave, o pasta de dátiles
Frutos rojos 
Hojas de menta


Elaboración:

Trocear los plátanos y triturarlos junto con los huevos y la harina, en un procesador o con el minipimer.

Poner un poco de aceite en la sartén caliente, extenderlo con una brocha y añadir un cacito de la mezcla triturada.

Cuando se hagan agujeritos darle la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar y seguir hasta acabar la masa.

Adornar con frutos rojos y menta y si queréis, miel, sirope de ágave o pasta de dátiles.



miércoles, 11 de marzo de 2020

Tortitas de patata con queso - Llapingachos ecuatorianos

Esta elaboración es de origen ecuatoriano y la descubrí gracias a un reto de Instagram, son unas tortitas de patata rellenas de queso, fáciles de hacer y  que gustan a todos los públicos.

El Llapingachos o Yapingachos (lo he visto escrito de ambas formas), se suele comer como plato combinado, se acompaña con huevos fritos, longanizas o chorizos, aguacate, etc., pero como nosotros queríamos hacer sólo las tortitas hemos prescindido de casi todo el festival de ingredientes extras.

Para el puré de patata utilizo siempre la receta de Parmentier de patata de Joan Roca, con mantequilla y leche, pero lo podéis elaborar como mejor os parezca.

La textura de la tortita queda esponjosa y la combinación con la cebolla encurtida y el aguacate me parece exquisita.


Llapingacho ecuatoriano by Jugando con la Cocina


Ingredientes
5-6 Patatas rojas, peladas y cortadas en trozos medianos
Mantequilla (opcional para el puré)
Leche (opcional, la que admita el puré)
 2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolletas o 1 cebolla
2 cucharaditas de aceite de achiote (si no encuentras achiote puedes usar pimentón)
1 taza de queso desmenuzado, yo puse ricotta pero puedes usar mozarella, oaxaca, etc.
Sal al gusto

Para acompañar:
Aguacate
Cilantro


Elaboración:

Hervir las patatas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Calentar el aceite a temperatura media y sofreír la cebolla con aceite de oliva y un poco de aceite de achiote. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente unos cinco minutos.

Hacer un puré con las patatas, la mantequilla y la leche hasta que quede homogéneo y manejable.

En un plato o bol poner el puré de patatas y agregar el sofrito de cebolla, un poco más de aceite de achiote para darle color, sal y amasar bien.

Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

Formar bolas pequeñas con la mezcla del puré, hacer un hueco en la mitad de cada bola y rellenarlo con el queso. Cerrar las bolas y aplastar hasta que tengan forma de tortitas gruesas. (Ver foto inferior)

Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos o hasta la hora de cocinarlas.

Para cocinar las tortitas, calentar una sartén con unas gotas de aceite y esperar hasta que estén doradas por ambos lados.

Servirlas con aguacate fresco aliñado, cebolla encurtida y unas hojas de cilantro.




Enlaces relacionados:

Fuente en la que me inspiré: https://www.laylita.com/recetas/llapingachos/

Aceite de achiote
http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2020/02/aceite-de-achiote-by-jugando-con-la.html

Parmentier de patata
http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2016/02/parmentier-de-patata-de-joan-roca-pure.html

Cebolla encurtida
http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2020/01/cebolla-roja-encurtida.html

jueves, 5 de marzo de 2020

Ensalada de algas, jengibre y zanahoria de Yotam Ottolenghi by ©Jugando con la Cocina

Recuperamos la frecuencia de publicaciones después de unos días en los que nos hemos visto obligados a dedicar nuestro tiempo a combatir el pirateo de nuestras recetas. Parece que hemos conseguido parte de los objetivos y nuestros copiadores han retirado alguna de las recetas, pero seguimos alerta.

Dicho esto pasemos a lo que importa y nos une, la cocina.


Esta Ensalada de algas, jengibre y zanahoria by ©Jugando con la Cocina que traemos hoy es una verdadera joya de salud que hemos conocido gracias al último libro de Yotam Ottolenghi, "Exuberancia - La vibrante cocina vegetariana"; es una ensalada fresca y con sabores potentes.

Los ingredientes son sencillos, hortalizas, fruta, frutos secos y el menos común, algas "espagueti de mar" que pueden sustituirse por cualquier otra alga comestible parecida que encontréis, yo usé Laminaria japónica, que viene en láminas y la corté en tiras finas. 

Se consigue una combinación de sabores deliciosa y con pocas calorías, un plato que lo tiene todo para hacernos perder algunos gr
amos....😋👌😋

Si la reproducís tal cual sin saltar ninguno de los sencillos pasos, obtendréis una ensalada espectacular.

Esta receta formará parte del recopilatorio del reto que hicimos sobre Yotam Ottolenghi en Cooking The Chef en Diciembre de 2017,  donde también hicimos una versión de su arroz multivegetal, clicar en el título para verla. Paella multivegetal inspirada en Multi Vegetable Paella de Yotam Ottolenghi

Sin más, paso a detallaros mi versión de su receta. ©Jugando con la Cocina


©Jugando con la Cocina

©Jugando con la Cocina

Ingredientes para 6 raciones 

40 gr. de espaguetis de mar secos (algas)
40 gr. de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras finas
3 zanahorias medianas peladas y cortadas en juliana fina (200 gr. aprox)
80 ml. de vinagre de vino de arroz (puede ser cualquier otro suave)
1 cucharada de azúcar fino
1 pepino grande pelado, cortado en cuartos a lo largo y a continuación en tiras muy finas, sin semillas (275 gr.)
1 mango grande pelado y cortado en tiras muy finas (260 gr.)
100 gr. de cacahuetes tostados con sal, picados gruesos
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
2 cucharaditas de zumo de lima
1 cucharada de aceite de cacahuete (yo puse de sésamo)
20 gr. de cilantro picado
20 gr. de menta picada 
Sal

©Jugando con la Cocina


NOTA: Es importante en esta receta tener todos los ingredientes preparados, lavados, cortados, etc.  antes de comenzar el proceso.


Elaboración:

Para empezar, enjuagar los espaguetis de mar bajo el grifo, escurrirlos y cubrirlos con agua fría.
Dejar reposar durante 30 minutos.

Poner a hervir agua en una olla grande, cuando hierva, añadir las algas escurridas junto con el jengibre. Dejar que hierva durante 2 minutos y añadir las zanahorias. Proseguir con la cocción 2 minutos más, escurrir y secar enseguida.  

Colocarlo todo en una ensaladera y, aún caliente, agregar el vinagre, el azúcar y una cucharadita y cuarto de sal. Mezclar bien y dejar que se enfríe.

Incorporar el resto de los ingredientes, remover bien y servir.


©Jugando con la Cocina

Pincha aquí para ver las propuestas de mis colegas de reto

domingo, 1 de marzo de 2020

Corsarios en su salsa by Jugando con la cocina

Os comunicamos que hemos conseguido que se retiraran de la web pirata todas nuestras recetas, no obstante dejaremos este post como recordatorio de lo que puede suceder en el mundo de internet.

Gracias a tod@s por vuestro apoyo.


Como muchos debéis saber ya, RECETASALUDABLES punto net NOS PIRATEA todas las recetas desde hace meses. Con este post queremos comprobar si miran el contenido de lo que copian, si es así este post no lo publicarán en su web. 
Estamos convencidos de que lo harán,  sin la menor vergüenza, igual que copiaron nuestro post denuncia del 26 de febrero: "Nos han copiado recetas y lo estamos solucionando!" que encontraréis en este enlace:
http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2020/02/nos-han-copiado-recetas-y-lo-estamos.html 

Quizás a partir de ahora nos hagan caso y eliminen nuestras recetas de sus páginas o tendrán más de una sorpresa con nuestras próximas publicaciones.  

MIRAD EL MENSAJE DENTRO DE LA FOTO EN ESTE POST!!!

A los lectores de Jugando con la Cocina, les agradecemos mucho su apoyo, les pedimos un poquito más de paciencia, todo volverá a la normalidad en breve. Seguidnos en las redes para más actualizaciones.
https://www.facebook.com/JugandoConLaCocina/
https://www.instagram.com/jugandoconlacocina/ 

Vamos a relajarnos un poco redactando esta denuncia en modo receta. 


By Jugando con la cocina


Ingredientes básicos

Anunciantes que den dinero
Webs honradas que publiquen recetas propias
Personas que busquen recetas
 Piratas sin escrúpulos



Elaboración by Jugando con la cocina:

Se coge un robot, no de cocina, que sea robot informático, se le manda de excursión por la red, buscando recetas que saquear y regresa con tesoros en forma de post fresquitos y recién estrenados que otras personas han trabajado. 

Se ahorra todo el trabajo, el cocinado de la receta, las fotografías, la búsqueda de información y el redactado del artículo. 

El autor y propietario a quien se ha violado su propiedad intelectual, publica la receta para SUS LECTORES, no para el CORSARIO-PIRATA-FILIBUSTERO-BUCANERO-JETA de turno que las copia, en este caso el Pata-palo es recetas-infectas ... AY NO! recetas jetas, AYYYY QUE NOOO, que es.... RECETASALUDABLES PUNTO NET, que las pone en su web con toda impunidad.

Se agradecerían comentarios y opiniones en el post original de 
Jugando con la cocina
https://jugandoconlacocina.blogspot.com/2020/03/corsarios-al-natural.html

sábado, 29 de febrero de 2020

Aceite de Achiote by Jugando con la Cocina

 Jugando con la Cocina publicamos hoy esta receta después de descubrir el plagio sistemático que venimos sufriendo cada vez que publicamos un post en nuestra página. 

Jugando con la cocina  es el autor de esta receta y resetasaludables.net seguro que la copiará en su página igual que todo lo que publicamos.

Ha llegado el momento de advertir a todos los lectores que RECETASALUDABLES NET es una web impostora que no solo plagia las recetas de Jugando con la Cocina sino también las de otros blogs como Juego de SaboresLa Rosa DulceBrujita en la cocina y muchos más.

Ahora vamos con la receta sin más entretenimientos.

El achiote es un arbusto cuyas semillas, llamadas también achiote, se utilizan como especias o como potente colorante en muchos platos de la América Latina. 

Sobre su sabor, la mejor definición que he leído lo describe como complejo, terroso algo picante y ligeramente ahumado.  




Ingredientes:

Aceite de oliva
Semillas de achiote



Elaboración:

Poner el aceite al fuego a temperatura media junto con las semillas de achiote, cuando empiece a hervir dejarlo 2 minutos y apagar el fuego.

Dejar infusionar unos minutos, colar a un recipiente para conservarlo.




miércoles, 26 de febrero de 2020

Nos han copiado recetas y lo estamos solucionando!

Esta semana no tenemos receta en el blog, no porque no hayamos cocinado sino porque esta misma semana hemos descubierto que desde hace meses cada vez que publicamos una receta hay una web que con todo el morro del mundo nos la copia y la publica sin decir quien es el autor real, las copia literal e ilegalmente, con todo el contenido y fotos, le da igual que lleven nuestra marca de agua o logo.  

Cuando busquéis una receta de Jugando con la Cocina en Google no os fijéis sólo en la imagen que se ve en el buscador, aseguraros que la dirección web sea la nuestra, porque además esta gente salía posicionada antes que nosotros mismos, con lo que nos estaban quitando muchísimas visitas y eso perjudica al blog en los buscadores (posición SEO).

Que se aprovechen de nuestro trabajo copiando nuestra creatividad impunemente no entra dentro de nuestro nivel de toleranciaEstamos tomando medidas legales, pero de momento hoy no le vamos a regalar nuestro post. Esperamos que Google lo solucione lo antes posible.

Esta gente tiene una web montada con la mayor parte de su contenido copiado descaradamente de varios blogs y páginas web que, como nosotros, no les han dado permiso para publicar nada.

Nos hemos comunicado con algunos de estos blogs que como nosotros le han dejado mensajes, enviado correos y escrito comentarios en las recetas afectadas, pero los comentarios no son publicados y tanto los mensajes como los mails no son contestados.

Un blog como el nuestro es totalmente altruista y si invertimos tiempo en crear un post cada semana es porque nos apasiona la cocina y nos gusta compartir los conocimientos culinarios que aprendemos día a día con todos vosotr@s. Imaginaros la rabia que da ver que nuestro trabajo sale en otra web como si fuera suyo.

No quiero que entréis en su página porque eso sería hacerles un favor y darles visitas ¡encima! por eso no pongo el enlace, pero sí que voy a poner una captura de imagen para que comprobéis hasta que punto tiene delito el asunto.



Para más "inri" le pone etiqueta de "platos de Puerto Rico".
Podéis comprobar que la imagen y el texto (solo le cambia los colores) son los publicados en nuestro post:

https://jugandoconlacocina.blogspot.com/2020/02/spaghetti-alle-vongole-espagueti-con.html 

Cuando sucede una cosa así te encuentras perdido, perplejo e indefenso ante la injusticia que representa, pero afortunadamente hay personas que publican sus experiencias y ayudan a combatir este tipo de problemas. 
Es el caso de la web Mi Posicionamiento Web que a través de su artículo "Que hacer si te copian contenido" me aclaró el camino a seguir. Muchas gracias.

Espero que se me pase el enfado. Volveré a publicar en breve con normalidad, esperadme y sed felices!! ;-)


Concha

Jugando con la Cocina




domingo, 16 de febrero de 2020

Conejo guisado con hortalizas de temporada en olla a presión

Superado el mes de enero, tras los excesos de diciembre, seguimos alternando nuestros alimentos fetiche para rebajar grasas. Entre estos se encuentra la carne de conejo,  es muy magra, sin grasa intramuscular, lo que la hace perfecta para este tipo de dietas y tan versátil como lo pueda ser el pollo así que se puede emplear en muchas recetas.

El guiso que traemos hoy es muy tradicional, con la diferencia de que lo adaptamos a nuestros tiempos de prisas utilizando la olla a presión (olla exprés o rápida que en cada sitio la llaman de forma distinta), con lo que reducimos el tiempo de cocción a menos de la mitad.

Hemos usado las verduras disponibles en esta época en la zona de Catalunya pero si vosotros estáis en otra latitud o bien tenéis otras variedades podéis cambiarlas a vuestro gusto. Si son hortalizas la cocción será similar.

Buen provecho!





Ingredientes:

1 conejo limpio y troceado
1 cebolleta mediana
2 escalonias (opcional)
2 ó 3 dientes de ajo (al gusto)
2 alcachofas
1 zanahoria grande
250 gr. de champiñones Portobello
1 vaso de caldo de verduras, o agua
1/2 vaso de coñac
1/4 de calabaza
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de polvo de setas
! puñado de setas secas (camagroc, cep, etc.)
1 porción de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
1 ramita de tomillo seco
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Elaboración:

Troceamos y salpimentamos el conejo.

Laminamos los ajos. Limpiamos y pelamos las verduras. Picamos finito la cebolla y las escalonias, troceamos la calabaza en trozos, las alcachofas en cuartos, la zanahoria en rodajas y las setas en cuartos. Reservamos.

Rallamos o troceamos con el cuchillo el chocolate,  el tamaño sólo influirá en el tiempo que tarde en deshacerse dentro de la salsa.

En la olla ponemos el aceite y rehogamos el conejo hasta que esté dorado, entonces añadimos las verduras, el laurel, el tomillo y añadimos una pizca de sal, dejando que se poche todo ligeramente, después echamos el medio vaso de coñac, dejamos evaporar o flambeamos  para que pierda el alcohol y agregamos la calabaza y las setas previamente salpimentadas, removiendo suavemente todo. A continuación ponemos el tomate concentrado y el caldo o agua que tiene que cubrir todos los ingredientes.

Tapamos la olla exprés y dejamos 10-12 minutos a partir de que comience a salir vapor.  Bajamos la válvula bajo el grifo y comprobamos si el conejo está tierno. (Normalmente es tiempo suficiente pero si no es así, cerrar y dejar 5 minutos más).

Una vez abierta la olla sacamos el tomillo, el laurel, el conejo, las setas y las alcachofas (si no se han deshecho, que a veces pasa) y lo reservamos en una bandeja. Si veis que la salsa ha quedado muy reducida siempre podéis añadir un poco de agua ó caldo  y si queda demasiado clara se puede reducir con la olla abierta a fuego vivo unos minutos.

Trituramos todo con el turmix y volvemos a poner en la olla junto a los ingredientes que habíamos retirado. Poner a calentar el guiso y ahora es el momento de añadir el chocolate que habremos rallado y remover con cuidado hasta que se disuelva y se integre en la salsa. Dejar cocinar unos minutos hasta que esté caliente y al punto para servir.

Pasar a una bandeja o emplatar directamente.

NOTA:
Si no tenéis olla rápida se puede cocinar perfectamente igual este plato, salvo que en vez de 10-12 minutos tardaréis entre 1/2 y 1 hora aprox.