jueves, 21 de enero de 2021

Galletas de yogur, avena y coco, sin mantequilla, bajas en grasa

Las galletas de avena son muy saludables, ayudan al tránsito intestinal gracias a la fibra que nos aportan y la avena es beneficiosa para el control del colesterol. 

Por esos motivos han conseguido que no me sienta culpable al comerlas y cuando se trata de cuidar la salud eso es muy relevante para mi.  

Buscaba una alternativa a las Galletas de avena con arándanos y miel, sin mantequilla ni azúcar que publiqué hace tiempo y he preparado esta combinación a partir de una receta que hablaba de galletas de yogur. Para mí la principal ventaja es que no tienen apenas grasa ya que sólo contienen dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para 24 galletas y el resto de ingredientes son también bastante saludables como veréis en la receta.

Una vez horneadas quedan muy crujientes y sabrosas aunque lo cierto es que como tienen bastante humedad se reblandecen en pocas horas, quedan igual de ricas pero más blandas, aunque las conserves en caja de metal o botes de cristal. Para nosotros eso no es un inconveniente porque en contrapartida la masa se puede congelar y cuando las descongelas para hornear quedan exactamente igual que recién mezcladas así que no es necesario cocinarlas todas el mismo día.

Ingredientes para 24 galletas

150 gr. de harina integral de espelta o la harina que prefieras
150 gr. de copos de avena (Mejor suaves)
2 cucharaditas (de café) de levadura química (tipo Royal)
2 yogurs descremados, sabor a coco
1 huevo entero (tamaño M es suficiente)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharada de azúcar moreno (melaza, caña o el que prefieras)
2 cucharadas de sirope de agave o miel, lo que prefieras.
1 cucharada de esencia de vainilla
1 o 2 cucharadas de coco rallado (de bolsa)
24 almendras crudas (1 por galleta)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Comenzaremos con los líquidos. En un bol grande poner  los dos yogurts, el aceite, el huevo, el sirope y la esencia de vainilla. Añadir el azúcar y el coco rallado. Mezclar bien con una varilla manual hasta que se integre todo.  

A continuación incorporar la levadura química, la harina y los copos de avena. Mezclar bien hasta obtener una pasta firme que se pueda manejar con dos cucharas para formar los montoncitos de las galletas. Dejar reposar en el mismo bol, mínimo 1/2 hora. (si es más tiempo no hay problema).

Una vez reposada la masa, poner montoncitos de pasta en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o en una lámina de silicona. Poner al lado un recipiente con agua y mojar un tenedor para aplastar los montones y dar forma a las galletas. Una vez aplastadas colocar una almendra cruda en el centro de cada galleta, presionando bien para que quede incrustada.

Hornear entre 15 y 20 minutos, por tandas de unas 12 galletas más o menos, dependiendo del tamaño de las galletas. Las mías tienen un diámetro de unos 4-5 cms y en mi horno tardan unos 18 minutos.

Cuando estén doradas sacar del horno, ponerlas en una rejilla y dejar enfriar. Comer en pocas horas.

NOTA: La masa se puede congelar por lo que si quieres hornear sólo la mitad y hacer unas 12 galletas, no hay problema porque se descongela muy bien y quedan exactamente igual de ricas.




miércoles, 13 de enero de 2021

Crema de sopa de ajo

Esta es una variante de la clásica Sopa de Ajo que publicamos hace un tiempo en este mismo blog.

En realidad es un plato de aprovechamiento, la idea surgió de un sobrante de la mencionada sopa de ajo, que se espesó demasiado y decidimos aligerarlo con un poco de caldo y pasarlo por la trituradora. 

El resultado final es esta crema sin pretensiones, fácil y rápida de resolver, muy agradable al paladar, de textura suave y sedosa, y con el sabor añadido del caldo que elijamos para darle otro toque, para conseguir que la preparación sea distinta al plato que la originó.



Ingredientes
Sopa de ajo consistente en:
100 gr. de pan duro o seco
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera (dulce)
1.250 ml. de agua para una textura espesa o 1.500 ml. o al gusto para más clara 


Elaboración de la Crema de Sopa de ajo:

Previamente haremos una sopa de ajo o bien podemos hacerla expresamente para esta preparación.

En caso de tenerla ya hecha suele quedar muy espesa porque el pan absorbe el caldo, así que añadiremos una parte de caldo de ave o verduras, según nuestro gusto y la trituraremos hasta que la crema quede con la textura que deseamos. 

Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

En caso de tener que hacer la sopa de ajo podéis consultarla en este enlace:
 

martes, 5 de enero de 2021

Ensalada César con pollo, de Julie Andrieu

Cooking The Chef nos ha llevado a conocer un poco mejor a Julie Andrieu, presentadora de TV y crítica gastronómica francesa,  famosa entre otras cosas por sus programas en televisión. Para saber más sobre ella os dejamos un enlace al final del post.

Queríamos adaptar este reto a la cocina saludable que como todos los años en el mes de Enero nos parece imprescindible tras los excesos de la fiestas navideñas y por eso hemos elegido de entre sus recetas una ensalada, pero no una cualquiera claro, sino su versión de la famosa Ensalada César con pollo de la que hace tiempo queríamos hacer un post.

La Ensalada César original no lleva pollo y en realidad se parece poco a las versiones modernas que la han sucedido. Se atribuye al chef del restaurante Cardini de Tijuana, Remigio Murgia. Este plato tomó el nombre de ensalada César en honor al dueño del local, también cocinero, César Cardini. A destacar que, en su forma original, esta ensalada era preparada al momento delante del comensal y servida a un lado de la mesa.

Os dejo enlace, en francés, a la receta de Julie al final del post. Las cantidades que hemos usado nosotros en nuestra receta son aproximadamente la mitad.
 


Ingredientes para 2 raciones 

1 lechuga Romana (yo usé cogollos grandes)
1 ó 2 pechugas de pollo dependiendo del tamaño
6 lonchas de beicon o panceta ahumada 
1/2 rebanada de pan de payés ó 1 de pan de molde cortada para hacer los picatostes
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen 
Hierbas provenzales o bien orégano
 
PARA LA SALSA:
1 diente de ajo picado o 1 cucharadita de polvo de ajo seco
5 cl. de aceite de oliva virgen extra (aprox. 3,5 Cdas.)
3 filetes de anchoa en aceite + 1 Cda. de su aceite
El  zumo de  1/2 limón 
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
1 cucharada de crema de leche 
40 gr. de queso parmesano
Pimienta negra recién molida

 
Elaboración

Poner a marinar las pechugas de pollo con el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de orégano seco o hierbas provenzales. Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el resto de los ingredientes..

Cortar la ensalada en porciones de unos 3 cm, lavar y escurrir.

Preparar la salsa: mezclar y triturar todos los ingredientes en el robot.

Escurrir de la marinada el pollo y salarlo. 

Verter 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente, agregar un diente de ajo cortado por la mitad. Cuando esté caliente, dorar el pollo por todos lados a fuego medio. Reservar caliente preferiblemente. 

Dorar la panceta en la sartén. Cuando esté crujiente retirarla, a continuación añadir un poco de aceite y el pan cortado en daditos para hacer los picatostes. Dejar dorar el pan.

Cortar el pollo en tiras de 1 cm de grosor aprox.

En una ensaladera colocar la lechuga y rociarla con la salsa, mezclar bien, repartir entre los platos. Colocar las tiras de pollo encima, añadir los picatostes, la panceta ahumada y terminar añadiendo el parmesano rallado.


 La receta original en francés la podéis ver en la web de Julie:
https://www.julieandrieu.com/recettes/salade-cesar-au-poulet-grille-et-lard-fume

Podéis ver las propuestas de los compañers de reto pinchando aquí 

miércoles, 23 de diciembre de 2020

10 Aperitivos fáciles y vistosos para fiestas - 2020

Hemos escogido 10 aperitivos de los publicados a lo largo de este año en el blog para servir en nuestra mesa estas Fiestas Navideñas. Son sencillos de preparar, algunos más elaborados que otros pero todos fáciles de hacer. 

Esperamos que os guste la selección

Para ir a la receta clicar sobre la foto o en el título de cada una.





















Esperamos que os haya gustado la selección de este año y recordad que también podéis acceder a más de 150 ideas clicando en el apartado "APERITIVOS Y ENTRANTES" que encontraréis en el menú de "RECETAS POR TIPO" en la barra lateral o directamente a través de este enlace:  
  

martes, 22 de diciembre de 2020

Adios 2020, hola 2021!!

Aunque este año merezca ser olvidado, no lo queremos despedir sin desearos que se cumplan todos vuestros sueños y agradeceros vuestras visitas a nuestra página. 

Nos hace muy felices que nuestras recetas os sean de utilidad y ver que seguimos juntos a lo largo del tiempo. Muchas gracias por estar ahí.

Con estas velas (diseño de Anna) y el villancico que le sigue queremos simbolizar la luz y esperanza para nuestras vidas en estos días y el próximo año. 

Al frente de la banda mi músico favorito,  Xavi Malacara, de Malacara Blues Band, acompañado por sus hijas, Sofía (Sophway) y Sabrina. Parte de mi querida familia. 

Toys and Dogs and Cats by Malacara Blues Band


***¡Feliz 2021! *** Feliç 2021!*** 
***Happy 2021! *** Joyeux 2021!***
 

lunes, 14 de diciembre de 2020

Sopa de cebolla gratinada express

Esta es una versión rápida de la popular Sopa de cebolla. Nos encanta la fórmula francesa, pero requiere de un tiempo del que muchas veces no disponemos para hacerla bien, larga cocción del caldo, etc. etc.. y además en ocasiones si no se tiene mucho cuidado resulta una elaboración un poco pesada. Sin pretender igualar a la original os aseguro que el sabor de esta versión express es delicioso.

Como la mayoría de estos "inventos", surge de la necesidad de satisfacer un capricho sin disponer del tiempo necesario para realizarlo. La verdad es que quedó tan bien que pienso servirla la próxima vez que tenga invitados, es una opción genial que te facilita compartir más tiempo con ellos en vez de pasarlo en la cocina.

La clave de esta sopa es un buen caldo; si no puede cocinarse en casa con el tiempo suficiente, es mejor comprarlo preparado, ya sea de Cebolla como el ecológico de Aneto Natural que uso yo o el que se prefiera de verduras, pero sobre todo que sea de buena calidad para que le dé una base de sabor consistente a la preparación.

El resto de los ingredientes son simples y las cantidades son al gusto, solo os doy una idea pero tanto el pan, como la cebolla o el queso rallado podéis adaptarlos a vuestras preferencias. 

 

Ingredientes para 2/3 raciones

(también puede ser caldo vegetal casero o un brick del caldo de verduras de calidad)
1 cebolla grande o dos medianas (al gusto)
Queso tipo mozarella o emmental rallado (o cualquiera que os guste y funda)
Aceite de oliva para pochar la cebolla
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º sólo necesitaremos el grill. También se puede acabar de gratinar a soplete que fue lo que hice yo una vez estuvo fundido el queso.

Elegir un bol o recipiente que soporte el calor del horno.

Cortar la cebolla en juliana. 

En una olla calentar el litro de caldo hasta que empiece a hervir.

Mientras tanto en una sartén con suficiente aceite pochar la cebolla hasta que esté blanda y un poco dorada. Reservar.

Cortar suficientes rebanadas de pan que cubran la superficie del recipiente elegido. Tostar ligeramente el pan en la tostadora.

Colocar en cada recipiente el caldo, unas cucharadas de cebolla, las rebanadas de pan y sobre ellas otra cucharada de cebolla pochada, añadir el queso rallado cubriéndolo todo y meter inmediatamente en el horno, vigilando hasta que gratine el queso. También se puede acabar de gratinar a soplete que fue lo que hice yo una vez estuvo fundido el queso. 


sábado, 5 de diciembre de 2020

Mojama con almendras al estilo sefardí

La Gastronomía sefardí es el tema del reto de este mes en Cooking The chef. Se acercan las fiestas navideñas y con ellas las felices reuniones familiares alrededor de mesas repletas de lo mejor de cada casa.  Quizás sea una reminiscencia de las antiquísimas mezzés, nombre que significa en persa sabores. 
Eran mesas repletas de platos con todos los colores posibles que incluían pica picas, ensaladas, carne, pescados, mariscos, dulces, etc. 

En la gastronomía sefardí también adaptaron la costumbre de las mezzés, dentro del apartado pica picas, nombre popular que usamos todos, se incluían un  montón de sabrosos componentes salados como aceitunas, anchoas, boquerones, etc; y el que nos ocupa en este post, la mojama con almendras, un aperitivo que lleva en nuestra familia mucho tiempo, formando parte de nuestra mesa muy frecuentemente. 

Hemos aprovechado la ocasión que nos ofrecía el reto para incorporarlo al recetario del blog.  

Los ingredientes de este aperitivo son por sí solos exquisitos, sanos y llenos de sabor. El AOVE (aceite de oliva virgen extra),  almendras saladas y mojama, salazón secado y oreado del descargamento de los lomos del atún

La mojama que solemos consumir en casa proviene de la costa de Cádiz o Isla Cristina en Huelva, que es de donde sale el 75% de la producción nacional, aunque en la región de Murcia y la Comunidad Valenciana también se practica este tipo de pesca de almadraba y las salazones.

También hemos preparado como complemento un Pan ácimo , sin levadura ni fermentos. Podéis consultarlo en la receta anterior o clicando directamente en el nombre.
 


Ingredientes
Mojama curada de calidad
Almendras saladas fritas
Aceite de oliva virgen extra 
1 cebolla roja cortada a tiras
Pepinillos o encurtidos al gusto.

 

Elaboración:

Cortar el taco de mojama en lonchas de 2 a 3 milímetros de grosor, dependiendo del punto de curación, cuanto más curada, más fina.

Colocar sobre una fuente, rociar con aceite de oliva virgen extra y agregar almendras saladas al gusto. 

Se puede acompañar con cebolla roja cruda, encurtidos y pan tostado, aunque para mi gusto la mojama, las almendras y el aceite no necesitan nada más. 😋😋

 


 


Fuentes de información para nuestro prólogo:



Si queréis ver las propuestas de mis compañer@s clicar aquí