domingo, 17 de febrero de 2019

Pollo al horno en cocotte

Estrené mi "cocotte" del Ikea hace unos meses, hice en el horno una estupenda receta, la Paletilla de cordero confitada con especias de Joël Robuchon . La textura de aquella carne, tierna y jugosa hizo que me enamorase al instante de esta forma de cocinar. 

Desde entonces he cocinado distintas carnes con el mismo resultado. Al cocinarse prácticamente al vapor dentro de la cazuela se conservan los jugos y se potencia el sabor. 

No hay mucho más que explicar sobre esta receta, es sencilla porque lo más importante es el método de cocción. Me he basado en la receta de pollo al horno que se ha hecho en mi casa de toda la vida, adaptándola a la cocotte. 

Los ingredientes que se añaden a este pollo veréis que son bastantes simples, unas patatas, ajos, zanahoria y chalotas,  pero son perfectos para acompañarlo y conseguir finalmente un plato muy completo con el que disfrutar. 




Ingredientes:

1 Pollo de 2 kg. aprox. 
Mostaza de Dijón suficiente para pintar el pollo por dentro y por fuera.
4 Zanahorias
8 Patatas pequeñas 
8 Escalonias (Chalotas) pequeñas
Aceite de oliva virgen extra
4 Dientes de ajo  
150 ml de vino blanco
150 ml de brandy 
1 Ramita de tomillo
2 Hojas de laurel
1/2 limón
Sal 
Pimienta negra recién molida 



Elaboración:

Precalentar el horno a 190º.

Lavar muy bien las patatas porque las pondremos con la piel. Cortar por la mitad y reservar.

Lavar y pelar las zanahorias. Reservar

Pelar las escalonias y reservar.

Lavar el limón y partir por la mitad.

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y con ayuda de una brocha, pintarlo con la mostaza también por dentro y por fuera. Introducir en el interior la ramita de tomillo y el medio limón.

Una vez bien salpimentado atarlo con un cordel de cocina pasándolo por debajo, y cruzándolo sobre las pechugas, acabando por atar las patas una sobre otra de modo que quede bien recogido.

Poner la cocotte al fuego y añadir el aceite de oliva virgen extra. Dorar el pollo por todos lados y cuando esté bien dorado sacarlo a una fuente y reservarlo.

Dorar en el mismo aceite los ajos sin pelar, solo con un golpe y las escalonias (chalotas) a fuego medio. Cuando tomen color, subir el fuego y añadir las zanahorias enteras y las patatas, dar un par de vueltas y agregar el vino y el brandy. Dejar cocer a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Añadir las hojas de laurel.

Apartar las verduras hacia los lados de la cocotte para colocar el pollo en el centro. Tapar la cocotte y al horno, precalentado a 190º, durante 1 hora y media aprox. dependiendo del horno. Mi horno es antiguo y tarda 1 h. 45 minutos en la posición de arriba y abajo.

Pasado el tiempo de cocción, destapar y dorar un par de minutos la piel. Sacar de la cocotte, quitar el cordel, cortar y servir.





lunes, 11 de febrero de 2019

Rollitos vietnamitas fríos de salmón ahumado y crudités con salsa ToCo

Estos Rollitos vietnamitas fríos, que también se suelen llamar Rollitos de verano se elaboran con obleas o láminas de papel de arroz, a diferencia de los rollitos fritos (de primavera y otros) que están hechos con masas de harina de trigo. 

Las obleas de papel de arroz son ligeras, muy sanas y fáciles de utilizar ya que sólo hay que ponerlas en remojo para tenerlas a punto. Importante también es que actualmente son fáciles de encontrar.  Las compro normalmente en supermercados orientales pero también las he visto en Lidl, Condis o Alcampo por nombrar sitios que sé que las tienen.  El diámetro de éstas que uso es de 16 cms. (aunque sé que las hay más grandes)  y vienen en paquetes de 340 gr. unas 60 láminas más o menos.  

Son una perfecta solución para comer de forma fácil una sabrosa ensalada o verduras crudas (crudités) a la que se puede añadir algún elemento que contenga proteína animal como el salmón, el pollo o lo que se prefiera.

Uno de los éxitos de estos rollitos al margen del relleno son los aliños que lo acompañan, que son normalmente salsas orientales diversas, en este caso yo siempre uso mi Salsa ToCo, una creación nuestra, basada en la salsa de soja y a la que añadimos algunos elementos fáciles de encontrar como las semillas de sésamo, etc. .Es sabrosa y combina muy bien con los rollos. 

Si queréis ver la receta de la Salsa ToCo podéis consultarla clicando sobre el nombre o en los enlaces al final del post.




Ingredientes para 8 rollitos 

8 Obleas de papel de arroz (las mías de 16 cms. de diámetro)
Ensalada mezclum
1 aguacate
1 zanahoria
1 cebolleta tierna
100 gr. de Salmón ahumado (1 sobre)

Salsa ToCo (puedes encontrar la receta en este mismo blog) si prefieres puedes usar cualquier otra salsa oriental que te guste.


Elaboración:

Comenzar por preparar y dejar a punto todos los elementos a ensamblar en el rollito.

Corta el salmón en tiras de un dedo de ancho aprox. No es necesario separar las láminas de salmón para cortarlo.

Corta la cebolleta, pelada, a lo largo y en tiras finas.

Pela una zanahoria y con el mismo pelador saca unas tiras delgaditas como las pieles que quitas.

Pela y corta un aguacate en láminas de medio centímetro aprox.

Sumerge cada oblea de papel de arroz en un recipiente con agua, yo uso un plato hondo grande, durante unos 5 ó 6 segundos o hasta que se ablande lo suficiente para poder doblarlo. Cuidado porque si se deja demasiado se romperá. Unos segundos son suficientes, lo vas tocando y compruebas, aunque depende de cada papel de arroz, no todas las marcas son iguales.

Coloca el papel de arroz sobre un plato que no sea poroso, aunque yo uso siempre un buen trozo de papel de aluminio porque sobre esta base es fácil de levantar.

En el centro de la lámina y a lo largo de su diámetro, añade el relleno, las lechugas primero y después las tiras de zanahoria, el aguacate, la cebolleta y por último el salmón.


Para cerrar el rollito levanta primero el lado inferior sobre el relleno, después levanta un lateral hacia el centro y lo mismo con el otro lado, como si fuera un sobre. A continuación y apretando sobre el relleno hazlo rodar y ciérralo como si fuera un canelón.


Pon la salsa en un cuenco junto a los rollitos y moja el extremo del rollo antes de llevártelo a la boca.

Disfrútalos!!


Enlaces relacionados:

Salsa Toco: http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2019/01/salsa-oriental-toco.html

Obleas de papel de arroz: https://gastronomiaycia.republica.com/2009/08/11/papel-de-arroz/

martes, 5 de febrero de 2019

Pan con limón versión 2.0 de Gipsy Chef

Este mes el reto de Cooking The Chef nos propone realizar una receta de Gipsy Chef, esta vez debo confesar que no recoconocí al personaje, pero cuando lo propusieron lo investigué y recordé haberlo visto como ganador en 2017 de un episodio del programa de TV3 - Joc de Cartescon su Restaurante La Zorra de Sitges. Ahora ya conozco también  su canal de Youtube y lo he visto en algunas otras apariciones de TV.  

Detrás del seudónimo está Pablo Albuerne, un asturiano trotamundos que cocina de forma desenfadada y que en 2018 tenía dos restaurantes en Sitges. 

Pero yo me he centrado en lo que propone a través de su canal de Youtube, donde ofrece "recetas canallas" como él dice, que son muy fáciles de preparar, cosa que demuestra cocinando en los lugares más variopintos. Con pocos y sencillos utensilios, como por ejemplo un bote de cristal usado como batidora es capaz de montar nata y realiza otras elaboraciones resultonas.

De entre las recetas que vi he elegido este Pan al limón, una cosa de lo más sencilla, que me fascinó a primera vista por su simplicidad y por que me imaginé rápidamente su sabor.

De este chef me ha gustado su estilo casual, algo irreverente y sobretodo divertido del que he aprendido algún truquillo interesante. Para los lectores del blog que no conozcáis a este chef, os recomiendo que visitéis su canal de Youtube o su página web. Al final del post dejo unos enlaces.





Ingredientes para 8 rodajas de pan (cantidades aproximadas)

Pan de barra, de calidad

 Limones, 2 uds, usaremos el zumo y la ralladura

Aceite de oliva virgen extra, suficiente para untar las 8 rodajas de pan generosamente

Azúcar de caña integral, suficiente para espolvorear las rodajas de pan

Hojas de albahaca fresca, mínimo 2 trozos por rodaja


Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados para tostar el pan después. También se puede hacer en la sartén pero el resultado final es distinto.

Cortar el pan en rodajas no muy finas, de 1 dedo aproximadamente y meterlo en el horno durante 5 minutos e ir vigilando, tiene que estar tostado pero no demasiado para que el centro quede crujiente pero no seco. 

Cuando el pan esté tostadito ponerlo sobre una bandeja y primero (el orden es importante, como dice el chef) echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra sobre cada rodaja, a continuación el azúcar de caña integral y el zumo de limón. El pan ya ha absorbido el aceite, el zumo ha empapado el azúcar y para terminar rallamos el limón por encima (sólo lo amarillo) y le ponemos unas hojas de albahaca troceadas. 

Aunque parezca muy sencillo su sabor es sorprendente y perfecto para abrir una comida. Listos para disfrutar de un exquisito bocado.


Enlaces relacionados:

La receta original con Gipsy Chef:


La web de Gipsy Chef: https://www.gipsychef.es/

Canal Youtube de Gipsy Chef: https://www.youtube.com/channel/UCC9BHOovePOmeqRXU-GNESw


Para ver las recetas que han elaborado mis compañer@s de reto, pinchar aquí


viernes, 1 de febrero de 2019

jueves, 31 de enero de 2019

Salsa oriental Toco

Esta salsa es muy sencilla de hacer y es muy útil para cualquier preparación oriental que requiera acompañar el producto y potenciar su sabor. 

Yo la utilizo siempre para mojar mis Rollitos Vietnamitas de salmón ahumado (que publicaré mañana) porque el contraste es perfecto.  También es muy interesante con sushi, sashimi o pescado crudo, tofu, algas, etc. 

Casi todos los ingredientes son muy  fáciles de encontrar, salvo el Mirin (un vino de arroz dulce) que no es tan popular pero que conseguiréis seguro en tiendas orientales. Los demás están ya a nuestro alcance en muchos supermercados.  Simplemente tienes que mezclarlos y sin más complicaciones obtendrás ese toque oriental que marca la diferencia en muchas ocasiones.

Por cierto que el nombre ToCo es cosa mía, igual que las proporciones de los ingredientes de esta salsa y por eso la he "bautizado", un capricho ;-) 




 Ingredientes para medio vaso aprox.

Abreviatura : c/s = cucharada sopera

4 c/s de soja baja en sal
2 c/s de vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana)
1.5 c/s de aceite de sésamo
1 c/s de Mirin (opcional)
1 c/s cebollino fresco o seco
1 c/s de semillas de sésamo
Media guindilla roja picante (al gusto)
Un cuarto de cebolleta tierna (si tienes cebolleta china poner 1)
El zumo de un limón


Elaboración:

Cortar la cebolleta incluso lo verde en trozos muy pequeños.  

Limpiar de semillas la guindilla y cortarla en rodajitas.

Exprimir un limón, reservar el zumo.

En un bol poner primero la salsa de soja, a continuación el aceite de sésamo, el vinagre de arroz (o manzana), el zumo del limón y el Mirin si lo tienes. Remover suave,mente para que se mezclen los líquidos y agregar el cebollino y las semillas de sésamo junto con la guindilla. Mezclar y dejar reposar unos minutos.

Antes de servir remover bien de nuevo.



domingo, 27 de enero de 2019

Orzo con guindilla, ajo y cilantro

Hace un tiempo ya que probé el orzo  una pasta de sémola de trigo duro cuyo nombre significa cebada en italiano, por su forma. Es muy popular en Italia y Grecia y también se extiende a otros paises del Mediterráneo aunque no es fácil de encontrar en los supermercados comunes de Barcelona.  Yo la descubrí gracias a unos expositores del Fòrum Gastronòmic de Barcelona hace algunos años ya y desde entonces la he ido encontrando en tiendas especializadas de alimentos como B.H.G Supermercats del món en Barcelona donde tienen todo lo que busques en pasta y donde lo compro de la marca Garofalo. He visto por si os interesa que también lo comercializan De Cecco y Barilla aunque no sé donde lo venden.  

Este tipo de pasta parecida a un grano de arroz pero más grande es perfecta para cocinar de todas las formas que se os ocurra, en sopa, escurrida y con una buena salsa o aderezo, caldosa, melosa o como risotto y también en ensaladas.  En esta ocasión la hice de la forma que más me gusta, sencillamente escurrida, con ajo, aceite, pimienta negra, guindilla y para rematar cilantro.

La textura es sedosa y resulta muy ligera si la cocinas con salsas suaves.








Ingredientes para 2-3 raciones

200 gr. de pasta orzo
Agua
1 Guindilla roja fresca o seca
Ajos (cantidad al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Pimienta 
 Cilantro fresco



Elaboración:

Cocer el orzo en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante.

Cortar los ajos en láminas, quitar las semillas de la guindilla y trocear. Picar el cilantro. Reservar.

En una sartén o cazuela plana cubrir la base con aceite de oliva virgen extra, dorar los ajos y la guindilla, cuando estén al punto añadir la pasta previamente escurrida, saltear 2 minutos para que se integren los sabores y servir inmediatamente.

Ya en el plato agregar cilantro picado.



sábado, 19 de enero de 2019

Arroz verde con ajos fritos

Y seguimos en "modo verde" ..... Esta es de esas recetas que surgen por casualidad, estaba viendo la tele y al cambiar de canal vi el final de un programa de Karlos Arguiñano en el que el acompañamiento para la receta era este arroz hecho con espinacas y la verdad es que el aspecto me ganó. Como no vi el programa completo lo he adaptado a mi manera. 

Las espinacas y el arroz maridan perfectamente y convierten este plato en una alternativa muy sana y equilibrada a la hora de elegir un primer plato o acompañamiento, además de ser muy vistoso.

El proceso es sencillo y el sabor de fondo del ajo frito lo hacen muy sabroso. Preparar  y servir inmediatamente es el secreto del éxito porque este arroz no es de los que reposan, cuanto antes lo sirvas más cremoso quedará. 



 Ingredientes

300 gr. de arroz tipo bomba - Arroz Molí de Pals en mi caso
300 gr. de espinacas limpias y cortadas (1 bolsa)
 1 litro de caldo de pollo o verduras (al gusto)
6 dientes de ajo
1 ó 2 guindillas verdes (picantes o dulces según gustos)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Cilantro o perejil fresco (opcional)


Elaboración:

En una olla llevar a ebullición el caldo. Cuando empiece a hervir poner las espinacas cortadas y lavadas, dejar que se blanqueen, es decir que pierdan la dureza y se pongan blandas. Más o menos unos 2 minutos. Apagar el fuego.

Lo trituramos con el turmix o en el robot de cocina hasta que quede fino (en Thermomix queda líquido) pero si ves que aún quedan trocitos lo puedes pasar por un colador. Reservar.


En una cazuela mediana calentar tres o cuatro cucharadas soperas de aceite, que cubra el fondo de la cazuela, dorar los ajos cortados en láminas gruesas. Este mismo aceite aromatizado por los ajos será la base de sabor de este arroz.

Añadir la guindilla partida en 4 trozos, sin semillas.


Agregar el arroz con un poco de sal y "nacararlo", es decir removerlo hasta que los bordes del grano se vean un poco transparentes.

Incorporar la mitad del licuado de espinacas y remover de vez en cuando para que no se pegue hasta que lo absorba, después añadir el resto del caldo, rectificar el punto de sal, normalmente es necesario añadir un poco. Bajar a fuego suave y esperar a que esté cocido el arroz, en total unos 15-18 minutos según el tipo de arroz.

Servir inmediatamente y añadir cilantro o perejil si es de vuestro gusto.




Enlaces relacionados:

Arroz: https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz
Espinacas: https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/beneficios-de-las-espinacas/verduras-verdes

viernes, 11 de enero de 2019

Crema de berros ligera

Desde que pasaron las fiestas navideñas estoy en "modo verde" y esta receta viene genial para contribuir a una dieta sana y baja en grasas y calorías, que pretendo seguir este mes ;-). Esta crema de berros es muy ligera, no lleva mantequilla, ni harina, ni crema de leche!! 

El berro es una planta acuática de hojas verdes que se encuentra cerca de manantiales y arroyos con poca corriente. Tiene un sabor ligeramente picante y puede comerse tanto crudo como cocinado. Es muy nutritivo pero apenas tiene calorías.

Los beneficios para la salud del berro son importantes, contiene más de 15 vitaminas y minerales entre ellas la vitamina K que es el nutriente más destacado del berro, con un 312% del valor diario recomendado. Contribuye a formar y fortalecer los huesos, limita el daño neuronal en el cerebro, por lo que ayuda en el tratamiento de Alzheimer. En tiempo de Hipocrates (400 AC) ya se usaba como planta medicinal.  

Esta crema queda deliciosa así,  sin nada más, pero si te apetece adornarla y  permitirte pasarte un poquito, cuando la sirvas puedes ponerle pan frito o un chorrito de crema de leche que son unos toques que en otros momentos sin autocontrol  ;-) me encantan.







Ingredientes para 1 litro de crema aprox.

125 gr. de berros lavados (una bolsa)
Unas cuantas espinacas, sólo las hojas (un puñado grande)
1 patata mediana o dos pequeñas
1 puerro 
1 cebolleta tierna
 Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
 Nuez moscada
 Sal
1 litro de agua 
(o de caldo vegetal ligero que se puede hacer con el verde del puerro y la cebolleta más una zanahoria aunque con agua también queda bien.)


Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla, la patata y el puerro (solo lo blanco) a trozos pequeños.

En una olla calentamos un poco de aceite y sofreímos primero la cebolla y el puerro y cuando estén un poco pochados agregamos las patatas y rehogamos un poco, incorporamos los berros y las espinacas, mezclamos bien todo y cubrimos con agua o caldo.

Dejamos cocer hasta que la patata esté blanda.

Añadimos un poco de sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Pasamos por la batidora o el robot y una vez triturada volcamos de nuevo en la olla, dejamos a fuego lento durante cinco minutos para que pierda el aire de batir. Servimos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.




Enlaces relacionados: