Mini quiches de espinacas, bacon y queso.

Estas Quiches individuales son un aperitivo delicioso, sin masas complicadas, con unas simples obleas para empanadillas las disfrutarás.

Las quiches son una familia de tartas saladas similares a la quiche lorraine, una receta clásica que se remonta a finales del siglo XVI. Básicamente se elaboran rellenando un molde, que se ha forrado con masa, con huevos batidos, crema de leche densa, una mezcla de verduras cortadas y opcionalmente productos cárnicos como la panceta o el jamón. Este preparado se hornea a continuación.

Hemos querido preparar las quiches en formato individual para servirlas como aperitivo o entrante, utilizando obleas en lugar de la masa quebrada y la verdad que estamos satisfechos con el resultado obtenido. En esta ocasión nuestra fuente de inspiración ha sido un episodio de Canal Cocina del cocinero Julius Biernet.

Ingredientes para 12/16 pcs.

1 paquete de masa de empanadillas

Molde de magdalenas

2 huevos

250 ml de nata líquida

1 bolsa de espinacas baby

1 puñado de piñones

Bacon ahumado o panceta

Queso emmental ( o cualquier queso que funda)

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

En una sartén salteamos el bacon ahumado cortado en tiras y los piñones. Rehogamos y reservamos fuera de la sartén.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite y cocinamos las espinacas, después las trituramos en el vaso batidor y agregamos la nata y los huevos. Seguimos triturando hasta obtener una crema espesa. . Salpimentamos.

Con ayuda de un molde de magdalenas, bien engrasado, colocamos la masa de empanadillas en los huecos y horneamos 5 minutos a 180 grados para que se pre-cocinen las empanadillas. 

Sacamos la bandeja del horno y colocamos sobre la masa el bacon con los piñones que hemos reservado, un trocito de queso y acabamos vertiendo la crema obtenida de mezcla.

Devolvemos al horno y cocinamos 12 minutos a 220ºC 

Listas para disfrutar. Consumir en poco tiempo para que no se reblandezca la masa.

Cóctel de gambas con aguacate y mahonesa de wasabi

COCTEL DE GAMBAS: Un plato "viejuno" que se reinventa con nuevos toques y mezclas.

El cóctel de gambas es un plato de origen estadounidense, nacido en la época de la fiebre del oro, que nunca faltaba en los entrantes de prestigio entre finales del siglo XIX y mediados del siglo XX, tuvo tanto éxito que acabó cansando al público pese a ser un entrante delicioso. 

Hoy en día se ha recuperado gracias a las tendencias gastronómicas que permiten dejar de ser tan estrictos en la composiciones clásicas y jugar en este caso con ingredientes que le dan un sello especial, y particular de cada uno, como en nuestro caso un buen aguacate y una mahonesa de wasabi en lugar de la típica salsa rosa.

 

Ingredientes para 2 personas

12 gambas (o langostinos)

1 aguacate

1 cogollo de lechuga

Brotes de lechuga variados

Mahonesa de wasabi

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de soja (opcional)

Elaboración:

Quitar la cabeza a las gambas o langostinos, pelar y quitar el intestino.

Llevar a ebullición un cazo con abundante agua, sal y una hoja de laurel. Cuando hierva agregar las gambas o langostinos limpios y dejar que se cocinen 2 minutos. Apagar el fuego y dejar en el agua un minuto más. Escurrir en un colador y reservar hasta que se enfríen. Terminar de enfriar en el frigorífico. Si no hay tiempo se pueden poner en agua con hielo hasta que estén fríos para montar el plato. Escurrimos y secamos el marisco.

Todos los ingredientes de esta receta deben estar a una temperatura fría cuando se monte el plato, por lo que conforme los vayamos preparando los dejaremos en el frigorífico, hasta el último momento.

Lavar y cortar las lechugas, reservar.

Hacer la mezcla de mahonesa y wasabi, reservar.

Por último preparar el aguacate, cortar por la mitad, girar ambos lados, separar y retirar el hueso. Con una cuchara sacamos la carne del aguacate y a la cortamos a dados. Rociamos con limón para que no se oxide y reservamos un momento hasta montar el plato.

En el recipiente elegido, que también puede ser las medias pieles del aguacate, disponer las lechugas cortadas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de soja, agregar una cucharada de mahonesa de wasabi y sobre ella poner los langostinos fríos, cortados o enteros, al gusto. Terminar con otra buena cucharada de mahonesa.

Servir.

Filete ruso de bonito fresco con toque picante

Filete ruso de pescado: Elegir el pescado adecuado y los condimentos es esencial para que sea irresistible. 

Es bien sabido que el filete ruso original se prepara con carne de vacuno, pero esta versión con pescado nos gusta mucho, tiene un sabor espectacular. 

Actualmente se hacen "hamburguesas" de todo tipo, tanto con carne animal como con vegetales. Lo mismo pasa con los llamados "filetes rusos", no es ningún descubrimiento nuestro prepararlo con bonito fresco, pero sí que le hemos puesto nuestro aliño personal, destacando ese toque picante de salsa Chipotle con un nivel de capsaicina medio que le va de cine. 

Nos la han proporcionado los amigos de Doctor Salsas , especialistas en chiles y condimentos picantes impresionantes. Podéis visitar su web para conocerlos y comprar el que más os guste en su tienda online donde encontraréis salsas picantes de todos los niveles, desde suaves o de grado medio en capsaicina como el Chipotle hasta la Salsa de Carolina Reaper cuyo chile es considerado el más picante del mundo.

En nuestra cocina nos gusta experimentar, desatar la creatividad mezclando sabores y aplicando conceptos básicos desde otros puntos de vista, pensamos que gracias a eso en la gastronomía mundial se han llegado a concebir platos increíbles y deliciosos que a priori parecían muy arriesgados.  

Esperamos que os guste nuestra versión.

Ingredientes

Para los filetes rusos:

300 gr. de bonito fresco limpia de pieles, espinas y zonas oscuras

1 cucharada sopera de salsa de soja baja en sal

1/2 cucharadita de picante, en este caso Polvo de Chipotle 

Pimienta negra molida al gusto

1/2 cebolleta picada muy fina 

1 huevo

1 cucharada sopera de pan rallado (orientativa, se rectifica sobre la marcha)  

Una pizca de sal

Aceite de oliva virgen extra

Harina blanca 

Para la salsa:

Tomate frito casero

Salsa de soja

Salsa Chipotle de Doctor Salsas

Polvo de Chipotle Rub de Doctor Salsas 

Elaboración:

En primer lugar preparamos la salsa. En una sartén o cazo ponemos el tomate frito, si es casero mucho mejor, agregamos la soja y la salsa de chipotle, al gusto ya que pica aunque no en exceso. Dejamos cocinar 5 minutos todo junto y reservamos.

Ponemos en un bol el bonito picado a cuchillo en cuadraditos pequeños, la cebolleta también finamente picada, el huevo, la salsa de soja, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.

Mezclamos bien con un tenedor y vamos rectificando la cantidad de pan rallado hasta conseguir una textura jugosa y blanda pero ligada.

 

Dejamos reposar 5 minutos para que se integren los sabores y el pan rallado absorba el exceso de jugo.

Dividimos la masa en 4 porciones o las que se prefiera dependiendo del tamaño deseado, hacemos bolas con cada una y las aplastamos para dar forma de hamburguesa, las pasamos por la harina blanca y después las cocinamos  en una sartén caliente con  unas gotas de aceite hasta que estén doradas.

Las sacamos y reservamos.

Servimos junto a la salsa de tomate y chipotle y adornamos con un poco de ensalada de refresco.

Baba Ganoush expres

Un plato de Oriente Medio en versión sencilla y rápida: BABA GANOUSH - PATÉ DE BERENJENAS - MUTABAL: Sin horno, en sartén y microondas, listo en 12-15 minutos

Esta preparación de oriente medio tiene variaciones dependiendo del país y la nuestra está basada en el baba ganoush libanés.

Originalmente se prepara cociendo las berenjenas en el horno y su cocción tarda entre 30 y 45 minutos, pero en verano a nosotros no nos apetece encenderlo y poner  más calor en la cocina.  Esta forma rápida de cocinarlas, primero en sartén y después en microondas es una buena solución para disfrutar de este aperitivo o acompañamiento rápidamente.

Mirad el enlace de cómo asar las berenjenas, tanto en el horno como de forma rápida: Berenjenas tres métodos para asarlas

También podéis consultar la receta en horno siguiendo este enlace: Paté de Berenjena - Baba Ganoush 

Ingredientes

 

2 berenjenas más o menos 500-700 grs.

1 cucharada de ajo en polvo o 1-2 ajos crudos sin germen (al gusto)  

1/2 limón, el zumo

1 cda. sopera de tahini

3 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cda. semillas de sesamo

1 cucharadita d comino en polvo

Pimentón dulce o picante (al gusto)

Elaboración:

Cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo. Hacemos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, en ambas direcciones, sin llegar a la piel para que el calor penetre.

En una sartén bien caliente ponemos un poco de aceite y espolvoreamos sal, colocamos las berenjenas con la carne para abajo, 2 minutos para que se tuesten y así obtener el sabor de asado típico de este paté. Si se desea se pueden dejar 1 minuto más por la parte de la piel.

Una vez tostadas las colocamos en un recipiente apto para microondas, cubrimos con film transparente, agujereamos por varios sitios y cocemos a 800-1000 w. durante 10 minutos.

Con una cuchara separamos la carne de la berenjena de la piel, la ponemos en el triturados y añadimos el tahíne, el aceite, el zumo de limón y el ajo en polvo (o crudo si se desea), las semillas de sésamo y el comino, triturando hasta obtener un puré cremoso.

Una vez servido espolvoreamos con un poco de pimentón, dulce o picante, al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.  

Se puede comer en el momento o frío, como acompañamiento o sobre pan tostado a modo de aperitivo.

7 Escabeches ideales para el verano

ESCABECHES: Platos ideales para el verano, rápidos de preparar, de sabores originales o clásicos. Los hay para todos los gustos, de pescado, aves, verduras, etc.

 Si hay platos de fácil conservación en verano, son los escabeches. Se pueden consumir tibios o fríos y prepararlos con múltiples ingredientes. Platos que enamoran hoy en día ya no por la cualidad de conservación, sino por el excelente sabor y un adictivo color.

En este post os dejamos algunos de los que hemos publicado en el blog.

CABALLA EN ESCABECHE DE LIMÓN

ESCABECHE DE SETAS Y CALABAZA

BONITO EN ESCABECHE RÁPIDO

 

MEJILLONES EN ESCABECHE CASEROS

 

MUSLITOS DE POLLO EN ESCABECHE

 

SALMÓN EN ESCABECHE DE MARTÍN BERASATEGUI

CABALLA EN ESCABECHE

Berenjena, tres métodos distintos de asarla

BERENJENA: Versátil y sana, muy fácil de asar: en horno, sobre el fuego o en microondas y sartén.

La berenjena es una hortaliza de fruto muy versátil que se consume desde hace más de cuatro milenios. De origen asiático, llegó a Europa durante la Edad Media y su implantación fue lenta ya que tuvo que superar muchos prejuicios. 

Hoy en día se consume en todo el mundo. Esto implica que se pueda preparar de multitud de formas diferentes. Al igual que la mayoría de vegetales aporta muchos beneficios a nuestra salud, principalmente destaca por su poder antioxidante, anticancerígeno y diurético. 

Es una planta que necesita muchas horas de sol y altas temperaturas para crecer bien, por lo que en verano está en plena temporada y hay que aprovechar la calidad que esto le aporta.

El horno les da el  característico sabor ahumado, pera también hay alternativas que son más rápidas y conservan ese punto de sabor de forma muy aceptable como puede ser al fuego o en microondas y sartén.

En esta entrada comentaremos estas tres opciones, distintas y sencillas para asarlas.

Asar berenjenas es sencillo:

Al Horno: 

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer unos cortes sobre la carne con un cuchillo para que se cocinen antes y ponerlas en una bandeja de horno. (entre 30 o 45 minutos a 180 grados) 

Sobre el fuego de la cocina:

Enteras y directamente o envueltas en papel de aluminio,  se colocan sobre el fuego de gas o sobre una plancha de carne en la vitro o inducción y les vamos dándo vueltas, también puedes taparlas con una sartén como acción horno. (unos 45 minutos)

Al microondas y sartén:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer unos cortes sobre la carne con un cuchillo para que se cocinen antes y ponerlas sobre una plancha 2 minutos, girar y dejar 1 minuto más por la parte de la piel. Pasar a un recipiente resistente al microondas,  tapar con papel film, hacer dos agujeritos y dejar 10 minutos a máxima potencia. 

Te sugerimos visitar algunas de las recetas con berenjenas que hemos publicado en el blog: 

Paté de berenjena-Baba Ganoush libanés al horno, 

Berenjenas fritas con miel de caña 

Tortilla de berenjena y calabacín.

Baba Ganoush express en  microondas y sartén

 

9 Ensaladas frescas y completas

Ensaladas de verano: El arte de reunir en un sólo plato todos los ingredientes que nos apetecen para una comida completa y nutritiva.

Ensaladas para todos los gustos, aquí tenéis una muestra de algunas de las ensaladas más veraniegas que hemos publicado.

Si deseáis ver todas las publicadas en el blog (Más de 50) podéis acceder a través de este enlace donde las encontraréis relacionadas una tras otra en orden cronológico. ⤵
https://jugandoconlacocina.blogspot.com/search/label/Ensaladas

Podéis elegir entre muchos tipos de sabores e ingredientes, las hay con legumbre, frutas, salazones, pollo, ahumados, vegetales, etc. etc. 

Accederéis a la receta clicando el título o la foto. Esperamos que os guste la selección!

ENSALADA CAPRESE

ENSALADA CÉSAR

ENSALADA DE PASTA FRÍA CON SARDINA AHUMADA Y PESTO DE NUECES

ENSALADA CON FESOLS DE SANTA PAU

ENSALADA DE POLLO CON MANGO

ENSALADA DE HINOJO CON AGUACATE

ENSALADA DE FRESONES CON MOJAMA Y VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

ENSALADA ALEMANA -  KARTOFFEL SALAD

ENSALADA VERDE CON MOJAMA

Crema fría de calabacín con leche de coco

Las mejores cremas: Las que se pueden tomar frías, calientes o tibias y que admiten multitud de acabados y toppings.

La alimentación en verano debe ser refrescante, saciante pero ligera. Las sopas y cremas frías resultan un gran aliado, son fáciles de preparar, muy sabrosas y saludables.

Esta crema de calabacín es muy recomendable para una dieta equilibrada ya que esta verdura contiene un altísimo porcentaje de agua (un 95%, similar al de la berenjena), hidratos de carbono y fibra.

El calabacín nos aporta también antioxidantes como la vitamina C y minerales, destacando el potasio y el fósforo.

La crema la vamos a enriquecer con caldo de verduras, puerro , cebolleta y un poco de leche de coco, nutritiva y rica en minerales. Es utilizada como sustituto de la leche animal, no contiene lactosa y nos aportará un delicioso sabor y textura. La crema la terminaremos con aceite de sésamo tostado que da un carácter exótico al resultado final.

En resumen, esta receta es una de esas cremas ideales que puedes combinar con muchos ingredientes para obtener un sabor diferente, pero siempre refrescante.

Ingredientes

2 calabacines medianos

1 puerro, solo lo blanco

1 cebolleta tierna

Aceite de oliva virgen

Caldo de verduras ligero o agua

4 cucharadas de leche de coco

Unas gotas de aceite de sésamo tostado

Elaboración:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolleta y el puerro una vez pelados y picados finamente.

Cuando empiecen a dorar añadimos el calabacín pelado y cortado en cubos pequeños. Removemos y agregamos una cucharadita de sal.

Cuando esté todo un poco rehogado añadimos el caldo de verduras o bien agua hasta cubrirlo todo, reservando una cantidad para terminar de ajustar la textura cuando trituremos. Tapamos la olla parcialmente y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos.

Cuando esté todo cocinado, apagamos el fuego y trituramos, rectificando de caldo o agua hasta conseguir una crema sedosa. Una vez triturado, agregaremos cuatro cucharadas de leche de coco y mezclaremos manualmente.

Puede tomarse caliente, tibia o fría. En este caso la hemos dejado atemperar y la hemos enfriado unas horas en el frigorífico.

Servimos en bol o plato añadiendo unas gotas de aceite de sésamo tostado.