Tostaditas jardín de mar y tierra

La inspiración para hacer este aperitivo llegó de una comida en el Restaurante Blanc de Mandarin Oriental en Barcelona, con un menú diseñado por Carme Ruscalleda. En él se incluía una Coca de burrata que por su aspecto y sabor nos cautivó. Como era imposible saber con seguridad que elementos la componían porque llevaba un montón de ingredientes y preguntarlo hubiera sido absurdo, decidimos crear nuestra propia versión emulando su estética y los ingredientes que adivinamos.

Resaltar de esta tostadita la explosión de sabores que hemos conseguido con elementos mar y tierra. La anchoa, la salicornia y la sal contrastan delicadamente con la potente olivada, la salsa Pedro Ximenez con pasas, las flores silvestres, los brotes verdes anisados y picantes, la mantequilla son sutiles sabores a ajo y cebolla..........todo ello en un solo bocado.

Algunos de los ingredientes quizás cuesten un poco de encontrar, de hecho yo tuve que ir al Mercado de La Boquería en Barcelona a por la salicornia, las flores y los brotes pero lo cierto es que vale la pena el esfuerzo para conseguir esta combinación tan equilibrada y no se me ocurren sustitutos más populares para el mismo resultado.

Un aperitivo sorprendente, ligero y de elegante presencia que seguro os encantará cuando lo hagáis.

Ingredientes para 20 uds.

Para la base:

Tostaditas finas

20 Anchoas en aceite de muy buena calidad - Anxoves de Roses

1 bote de Olivada (Paté de olivas negras)

Salsa de Pedro Ximénez con pasas * (yo la compré en Lidl)

Para los puntos de mantequilla:

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)

1 cucharadita (de postre) de ajo en polvo

1 cucharadita (de postre) de cebolla en polvo

1 cucharadita pequeña (de café) de sal

Para terminar:

Hojas de rúcula

Salicornia

40 Flores comestibles pequeñas (yo usé verbenas o hierba de San Juan, de colores)

Hojas de pequeños brotes con toque picante suave (1 por tostada)

Hojas de brotes con toque anisado (2 por tostada)

* Si no la encuentras puede sustituirse por una mezcla de miel y pasas.

Elaboración:

Es interesante ir dejando todos los elementos que componen la tostadita dispuestos para que cuando las montemos podamos hacerlo en cadena.

Lo primero que haremos es mezclar en un bol la mantequilla (a temperatura ambiente, textura pomada) con la sal, el polvo de ajo y el polvo de cebolla. Las cantidades excepto la mantequilla son orientativas, puedes adaptarlas a tu gusto. Cuando la hayamos mezclado es recomendable ponerla en una pequeña manga pastelera para tener comodidad al decorar las tostadas.

Después mezclaremos la olivada con la salsa Pedro Ximénez* en proporción de 1 cucharada sopera de olivada por 1 de salsa hasta obtener la cantidad suficiente para untar todas las tostaditas.

*Si no dispones de la Salsa Pedro Ximénez puedes sustituirla por miel y añadir a cada tostada un pequeño trocito de pasa en el centro.

Montaje:

Untamos la tostada con la mezcla de olivada y salsa, sin llegar por completo al borde.

A continuación colocamos la anchoa en diagonal.

Seguimos con los dos puntos de mantequilla, uno en cada extremo de la otra diagonal.

Colocamos una flor en las dos puntas de las anchoas.

Ponemos las hojas de rúcula en el centro junto a la salicornia y para finalizar los brotes picantes y anisados alrededor.

Las colocamos sobre una bandeja o pizarra y ya están listas nuestras tostadas.