Crema Chantilly

El reto de Cooking The Chef de este mes nos propone entrar en el siglo XVII, la época inicial de la alta cocina francesa y como representante de este tiempo conocer a François Vatel, un personaje muy peculiar, cocinero, gran maestro de ceremonias y organizador de grandes banquetes reales. 

Se hizo mundialmente famoso por dos motivos, uno lúgubre y el otro placentero. El primero debido a que se suicidó por estrés al fallarle el suministro de pescado en el gran banquete que organizaba y que contaba con el rey Sol, Luis XIV, como invitado. El segundo por crear esta receta que hemos elegido, la crema Chantilly.

Aunque hay distintas opiniones sobre el origen de esta crema, la más popular dice que mientras Vatel trabajaba como maestro de ceremonias en el Palacio Chantilly, tuvo un percance, se quedó sin claras de huevo y se le ocurrió hacer una antigua receta de crema batida añadiendo azúcar a la nata, con lo que acabó creando esta deliciosa crema a la que bautizó con el nombre del palacio, Chantilly. 

Nosotros hemos elegido esta receta porque no la teníamos en el blog y nos ha parecido una ocasión perfecta para hacerla en homenaje a su creador. El nombre de esta elaboración nos era familiar, la habíamos probado sobre todo complementando postres y dulces como tartas, flanes, crepes, etc.,  pero no sabíamos exactamente que ingredientes llevaba o como se preparaba. Duda resuelta, es tan sencillo como mezclar nata, azúcar glas y un poco de vainilla. 

Ingredientes

250 ml. de crema de leche 38 % materia grasa (mínimo 35%)

75 gr. de azúcar glas

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Frutos rojos de acompañamiento (opcional)

Menta para decorar (opcional)

Elaboración:

La clave de esta receta es que  todo esté muy frío, para que monte bien la crema, por lo que recomendamos mantener  en la nevera todo lo que vayamos a usar, tanto la nata líquida como el recipiente e incluso las varillas, hasta el momento de ponernos a mezclar.

En un recipiente muy frío, poner la crema de leche recién sacada de la nevera.  Comenzar a batir con las varillas eléctricas (con varillas manuales se tarda bastante en que monte). Cuando empiece a espesar, agregar el azúcar glas poco a poco en forma de lluvia y dejar que acabe de montar la nata. 

Una vez con la textuira deseada y con cuidado de no pasarnos de batido porque se puede cortar, añadiremos la esencia de vainilla y la mezclaremos suavemente. En esta receta nosotros usamos azúcar avainillado y como ya tenía bastante sabor no la pusimos.

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