Tortilla de boniato (batata) y calabacín

Esta es una variante de la clásica tortilla de patatas y calabacín, se cocina exactamente igual pero cambiando la patata por boniato (batata) y queda estupenda con el contraste que el toque algo más dulce del boniato le da al conjunto.

En mi casa cuando yo era pequeña sólo se cocinaba el boniato al horno o como postre, generalmente a partir del 31 de Octubre que es cuando se celebra la castañada en Catalunya, donde las castañas se acompañan de boniatos asados y panellets, pero hasta que empecé a cocinar yo en mi casa no descubrí lo bueno que está en preparaciones saladas, tipo Chips o de esta manera que os propongo hoy, en tortilla.

1 boniato mediano

1 calabacín mediano

3 huevos XL

1 cebolleta tierna

Aceite de oliva virgen 

Sal 

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Pelamos y lavamos el boniato, el calabacín y la cebolleta. 

Cortamos el boniato en láminas como si fueran patatas para tortilla, la cebolleta en juliana fina (tiras) y el calabacín en dados pequeños.

En una sartén con aceite ponemos primero la cebolleta, la salamos  y la empezamos a pochar, cuando empiece a estar transparente agregamos el boniato y luego el calabacín. Dejamos el tiempo suficiente para que quede todo blando. 

Mientras tanto batimos los huevos en un bol grande. 

Escurrimos el aceite de las verduras pochadas, las incorporamos a los huevos y mezclamos.

Volcamos de nuevo a la sartén con un poco de aceite y dejamos cuajar, primero por un lado y luego por el otro.

Enlaces relacionados:
Boniato o batata: https://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas
Panellets: http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2014/10/panellets-variados-y-coquitos.html
Calabacín: http://mejorconsalud.com/las-propiedades-del-calabacin/