Pastelitos burguer de atún con especias - Spicy tuna fish cakes

Este mes tenemos a Gordon Ramsay en el reto de Cooking The Chef. No tuve ninguna duda en elegir la receta porque en cuanto vi estos pastelitos, me parecieron muy asequibles y deliciosos. No me equivoqué, es una receta fácil, sabrosa y original.

Quiero comentar alguna cosas sobre los ingredientes, ya que entre ellos se encuentran algunos productos orientales y sé muy bien que no en todos los lugares se pueden conseguir. Aunque por supuesto el sabor de los pastelitos lo componen todos sus ingredientes, no os preocupéis si os falta alguno, se pueden sustituir fácilmente por otros más habituales en nuestras cocinas, os doy alternativas junto a cada ingrediente para que vuestra receta sea un éxito.

El ingrediente oriental más raro, para mí,  en esta receta son las Castañas de agua, que yo nunca había oído nombrar. Cuando hice la receta la primera vez no las encontré, pero ahora he conseguido una lata y las pienso probar en la próxima repetición.Para aquell@s que estáis en Barcelona os diré que las conseguí en uno de los establecimientos orientales que suelo visitar, Oriental Market Barcelona en la calle Sicilia, 212 y que tiene productos japoneses, chinos, tailandeses y también algunos latinos.

La receta es sencilla y muy versátil, la puedes usar como entrante o segundo plato, y los pastelitos están muy buenos tanto calientes como tibios o fríos, por lo que es una de esas elaboraciones que podemos preparar en un momento o dejarla lista con antelación.

NOTA IMPORTANTE:  La mezcla no debe quedar con líquido, porque en ese caso se nos aplastarán en la sartén, me pasó la primera vez que los hice, quizás porque los huevos eran demasiado grandes o me pasé con el jugo del jengibre fresco.... no sé pero tuve que repetirla, por eso cuando hagáis la mezcla ser prudentes más vale ir añadiendo los líquidos poco a poco. La segunda vez quedaron geniales y con el aspecto que podéis ver en la foto.

Os adjunto el vídeo de Gordon Ramsay para que veáis la textura.
https://www.youtube.com/watch?v=aGLpBWGKkZ0

Ingredientes para aprox. 16 unidades

400 gr. de atún en conserva

6 castañas de agua enlatadas  =  yo las sustituí por 1/4 de Manzana Granny Smith y 3 nueces de macadamia ralladas.

3 cebolletas chinas = ó 1/2 cebolla tierna incluido todo el tallo verde

Jengibre fresco = o jengibre en polvo

3 cucharadas de cilantro fresco picado

1 chile rojo = o una guindilla

3 hojas de lima kaffir frescas = o secas previamente hervidas 5 minutos ó la ralladura de la piel de 1 lima

2 cucharaditas de salsa de pescado = o salsa de soja, o cualquier salsa líquida oriental que nos guste y tengamos a mano.

2 huevos medianos

Aceite vegetal

Sal

Pimienta
Pan rallado (opcionl, sólo si os queda demasiado líquida la masa)

Para la salsa

1 cucharada de azúcar  

2 cucharadas de salsa de pescado  

1 cucharada de vinagre de arroz = cualquier vinagre muy suave, como el de manzana o cava, no es lo mismo pero para esta receta va bien.

El zumo de 1/2 limón

2 cucharadas de cilantro picado

Elaboración:

En primer lugar, desmigamos el atún y lo disponemos en un bol bien escurrido del aceite.

Seguidamente, retiramos las semillas del chile y lo picamos al igual que las castañas de agua o su sustituto, las cebolletas, el cilantro fresco y las hojas de lima kaffir. Añadimos todos estos ingredientes al bol en el que tenemos el atún.

Además, incorporamos jengibre fresco rallado, las dos cucharaditas de salsa de pescado y los dos huevos batidos. Salpimentamos y mezclamos bien todo.

Preparamos la salsa. Para ello mezclamos muy bien todos los ingredientes que la componen.

Con las manos hacemos bolitas de la mezcla y las aplastamos ligeramente. (si quedase demasiado líquida la masa se puede añadir un poco de pan rallado).

Freímos nuestros pastelitos en una sartén con un poco de aceite, por mi primera experiencia os aconsejo a fuego medio para que se doren sin quemarse.

Cuando los pastelitos estén listos, los retiramos de la sartén y los emplatamos.

Servimos acompañados de la salsa y si queréis adornar un poco el plato le podéis poner unas rodajas de lima, chile y un poco de cilantro fresco.

Enlaces relacionados:

Salsa de pescado: http://www.umami-madrid.com/2009/11/27/salsas-de-pescado-asiaticas-nam-pla-en-tailandes-nuoc-mam-en-vietnamita/

Castañas de agua: http://www.cocinista.es/web/es/Castanas-de-agua-en-rodajas-227g-4067.html?gclid=COGF57uq1c0CFRKNGwodEDYBJg

Vinagre de arroz: http://mejorconsalud.com/increibles-beneficios-del-vinagre-de-arroz/

Hojas de lima kaffir: http://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/hojas-de-kaffir.html

Tiendas en Barcelona que yo visito y donde podéis encontrar ingredientes orientales:

Oriental Market Barcelona: http://www.orientalmarket.es/shop/ en la calle Sicilia, 212 - Barcelona

Dong Fang: http://extremooriente.com/es/ en calle Balmes, 6

Tokio-Ya: http: //www.tokyo-ya.es/ calle Girona, 119 - Barcelona

Yang Kuang:  https://www.yelp.es/biz/yang-kuang-barcelona   en Passeig de Sant Joan, 12

Podéis pinchar aquí para ver todas las propuestas de mis compañer@s de reto.