Esta edición nos ha dejado un mensaje claro: la gastronomía profesional se encuentra en un punto de inflexión en el que la inteligencia artificial (IA) y los nuevos hábitos de consumo son motores reales de transformación del sector, no simples tendencias. La IA ya no es innovación: es infraestructura real en los procesos industriales actuales. La feria mostró soluciones de IA plenamente integradas, como por ejemplo: la predicción avanzada de compras, optimizar stocks y mermas, personalizar la oferta gastronómica, asistentes culinarios capaces de interpretar recetas, restricciones dietéticas, etc.
Hemos visto y comprobado en esta edición que como consumidores nos hemos vuelto más conscientes, duales, que combinamos prisa y cuidado, buscando lo que nos conviene sin renunciar a la sostenibilidad, al sabor y a una información transparente. Generalizando, esto conlleva a que los productores ofrezcan productos más limpios, alternativas proteicas mejoradas, propuestas más saludables e información más responsable.
Durante los cuatro días de visita hemos recorrido los pabellones, los pasillos llenos, hablando con productores, las DOP e IGP, viendo y probando propuestas gastronómicas de primer nivel en varios showcookings, degustando aquí y allí ingredientes, etc. La finalidad de nuestra presencia es clara, conocer más y mejor productos que seleccionamos para nuestras recetas, algunos facilitados en los stands, otros anotando donde encontrarlos, etc. Un recorrido que nos permitimos detallar en este post de forma escueta, pero abriendo la posibilidad de ampliar información en los enlaces a sus webs o tienda online ...
Comenzamos la aventura!
ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- COOPERATIVA AGRÍCOLA CAMBRILS - Su aceite Mestral es el AOVE Arbequina más premiado de esta cooperativa, con D.O.P. Siurana.
- GRAN BOUQUE - AOVE de las variedades Arbequina y Empeltre.
- MILIUNVERD - AOVE Premium que emana de olivos milenarios y centenarios nacidos en La Sénia, variedades Farga y Morrut.
- COOPERATIVA SANT ISIDRE - Elabora en Les Borges Blanques su marca Terrall dentro de la D.O.P. Les Garrigues con AOVE arbequina.
- GRUP UNIÓ - Cooperativa de segundo grado que asocia en el arco mediterráneo unas 185 cooperativas de productores de AOVE con las DOP Les Garrigues y Siurana, además de vino y frutos secos.
- D.O.P. SIURANA - Sólo certifican los mejores AOVE del territorio, 100% zumo natural de olivas sin defectos, a partir de la variedad arbequina, considerada como una de las mejores del mundo.
- SIERRA & VAREO - Antonio Triano, Jefe de bodega nos habló de su AOVE de montaña, ecológico, con el olivar situado en la Reserva de la Biosfera 'Dehesas de Sierra Morena'. Elaboran coupages naturales, complejos entre las variedades morisca, manzanilla blanca, manzanilla negra y picual.
- LUCENTINA - Elabora AOVE Premium exclusivamente con la variedad Hojiblanca, también llamada “Lucentina”, cultivada en Lucena, corazón de la D.O.P. Lucena.
- QUARYAT DILLAR - Antonio Velasco co-fundador de la empresa, al que conocemos de varios eventos, nos habló de su AOVE cultivado en una zona de gran pureza, a más de 1000 m. de altura y dentro del Parque Natural de Sierra Nevada, con producción de las variedades picual, arbequina y un picual ecológico de olivos centenarios. Además destacó su actividad de Oleoturismo, una experiencia que nos gustaría vivir.
- ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA - Una de las cooperativas TOP del mundo en AOVE, que agrupa más de 7.000 socios-familias. Multipremiada a nivel internacional y con una extensa gama que podéis consultar en su web.
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ARROCES
Otro ingrediente básico de la dieta mediterránea es el arroz, el cereal más consumido en el mundo, sin gluten y muy versátil, un "comodín" que se adapta para preparar muchos platos equilibrados. Combina muy bien con verduras, pescados y grasas saludables. Históricamente ha sido un alimento asequible, de fácil digestión y perfecto para cocinar con él multitud de productos locales de temporada.
Aparte de los arroces con DOP Arròs del Delta de l'Ebre y los de la comarca de l'Empordà, los más usados en nuestras recetas de arroz, hemos dedicado bastante tiempo en conocer mejor otros arroces nacionales visitando los siguientes Stands:
Aparte de los arroces con DOP Arròs del Delta de l'Ebre y los de la comarca de l'Empordà, los más usados en nuestras recetas de arroz, hemos dedicado bastante tiempo en conocer mejor otros arroces nacionales visitando los siguientes Stands:
- ARROZ DOÑA ANA - De la Cooperativa de primer grado Arrozúa S.C.P., situada en el municipio sevillano de Isla Mayor, en el entorno del Parque Nacional de Doñana, Marismas del Guadalquivir; la zona arrocera más grande de España. En su web y redes explican con detalle las variedades cultivadas.
- ARROCERA DEL PIRINEO - El arroz Brazal tiene sus campos de cultivo a mayor altitud que en cualquier otra región de España, regados con agua limpia y fría procedente del deshielo de la nieve del Pirineo aragonés. En su web detallan sus variedades y usos respectivos.
- D.O.P. ARROZ DE CALASPARRA - El primer arroz del mundo en disponer de Denominación de Origen, con la que celebran ya este año el 40 Aniversario. Cultivado en las cuencas altas de los ríos Segura y Mundo con agua fria y en movimiento. Solo hay dos variedades autorizadas por la DOP, la Balilla x Sollana (BxS) y el Bomba, detalles en su web.
- DACSA GROUP - Se definen como una marca con raíces. El nombre Dacsa, en valenciano significa maíz, su primera actividad en las raíces de la empresa. En 1982 la empresa entra en el sector del arroz creando la marca Arroz Dacsa y en 1998 junto a otras empresas fundan el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Detalles de sus variedades en la web.
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PRODUCTOS DEL MAR
- EUROCAVIAR - Pioneros en la elaboración de esferificaciones alimentarias de alta calidad con ya más de 40 años de experiencia en la creación e innovación de estas joyas gastronómicas. Una amplia gama de productos no sólo con sabores marinos, también terrestres, como se puede comprobar visitando su web, redes y tienda online.
- ZALLO *BERMEO 1926 - Empresa ya centenaria, desde 1926 y desde Bermeo nos ofrecen las mejores conservas de pescado, marisco y derivados. Han sabido adaptarse al mundo actual tan dinámico y cambiante. Como nos dicen en su web, "Marineros somos y en la mar andamos". Y en eso están, presentándonos novedades en líneas de producción y desarrollo sostenible. Su estrategia de futuro es la calidad, como demuestran los 'packs de regalo' en su tienda online.
- FISHØLOGY FOODS - El proyecto de “Charcutería del Mar” presentado por esta nueva empresa en Alimentaria 2026 pretende dar el salto de su restaurante con estrella Michelin al mercado. Su objeto social incluye “fabricación, elaboración, distribución y venta de embutidos de todo tipo con carne de pescado o frutos del mar, conservas de pescado y todo aquello complementario”, o sea reinterpretar los embutidos tradicionales para un consumo de productos marinos más sostenible. Les auguramos éxito inmediato (ver premio en los Horeca Awards).
- SPHERIKA de PESCAVIAR - Pescaviar, con más de 25 años de trayectoria especializada en productos derivados del mar con enfoque innovador. Su marca Spherika es su apuesta más creativa: esferificaciones que potencian la experiencia gustativa con ingredientes de alta gama, listos para usar. Alta cocina accesible para el hogar y que se puede adquirir bien online o en supermercados con sección gourmet. En Alimentaria presentaron nuevos productos, higado de bacalao y cangrejo real.
- MARISCADORA - Empresa familiar gallega con sede en Cambados. Tradición artesanal y materia prima local de las Rías Gallegas, o sea producto gourmet de calidad con amplia gama de conservas de marisco y pescado.
- RIANXEIRA - Marca principal del grupo JEALSA, uno de los grandes productores de conservas de pescado y marisco a nivel internacional. Su estrategia de negocio está centrada en innovación, sostenibilidad y producción a gran escala.-
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PRODUCTOS DE LA TIERRA
La proteína vegetal con fibra, legumbres y cereales, forma parte del núcleo central de la dieta mediterránea. También las conservas vegetales artesanas de alcachofas, pimientos, tomates, setas, sofritos naturales, etc. Nuestra pequeña selección en este certamen, el tiempo no cunde, fluye muy rápido:
- LEGUMBRES PEDRO - Somos adictos a sus garbanzos, presentes en nuestras recetas y habituales en la despensa, como muestra esta Ensalada de vigilia, templada que repetimos a menudo. Con una amplia gama de legumbres secas, cocidas y arroces siguen apostando por la innovación y las nuevas tecnologías, lanzando novedosos productos que podéis encontrar en su catalogo digital. Su exigencia de calidad está avalada por certificaciones internacionales.
- CONSERVAS FERRER - Con más de 60 años de presencia en los mercados cuentan ya con más de 150 referencias en su catálogo entre legumbres, salsas y aderezos, sofritos, setas y trufas, cremas, caldos, línea ecológica y otras conservas. Y como garantía para el consumidor la empresa está certificada por el International Food Standard (IFS), que avala la gestión de la seguridad alimentaria en toda su producción. Ah, comentemos que aunque la temporada de calçots ha terminado, para la próxima se pueden comprar online!
- CROQUELLANAS & MELANOSPORUM - Son las dos marcas distintivas de una misma empresa familiar, Productos Adell S.L., que desde hace más de 20 años se dedica a los productos típicos de la gastronomía de la zona de Morella. En la visita a su stand, Tania Afonso nos explicó que las croquellanas son croquetas con forma de media luna rellenas con productos naturales de alta calidad que comercializan además de patés y conservas artesanales. Sobre Melanosporum nos comentó que era la línea más reciente enfocada en productos con las maravillosas trufas. En su tienda online se pueden adquirir productos de las dos marcas.
- I.G.P. LENTEJA TIERRA DE CAMPOS - La comarca natural con el mismo nombre cubre una extensísima parte de cuatro provincias de Castilla y León, unos 5.000 km². Uno de los cultivos en ella, considerada el granero de España, es la lenteja pardina, la única variedad amparada por la IGP. La hemos utilizado ya en 2 de nuestras recetas: Lentejas con guanciale y jamón, en olla exprés y cazuela , y Poke bowl de lentejas y arroz con setas y frutas. Quien las prueba, repite.
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PRODUCTOS CÁRNICOS
El hilo de nuestra visita al evento, era ser conscientes de seguir el patrón de la dieta mediterránea. Según la pirámide de esta dieta, las proteinas cárnicas, en especial carne roja y procesados, aunque importantes, deben consumirse con moderación. Ofrecer opciones más saludables, con mejores perfiles nutricionales, menos aditivos, menor contenido graso y elaboraciones más alineadas con la salud y estilo de vida es la tendencia del sector.
- CÁRNICAS TEIJEIRO - El lema de su página web es bien explícito: "Más de 50 años contigo, elaboraciones sin conservantes ni colorantes, sin gluten, sin lactosa, 100% Natural". O sea que es otra manera de decir 'trabajo artesanal tradicional'. A mencionar su loable trabajo con razas seleccionadas, como el Cerdo Celta y la ternera de raza rubia, desde la cría hasta el producto final; indicativo del cuidado en toda la cadena de producción. Enlace a su tienda online.
- FONT-SANS 1917 - Empresa con más de 100 años de historia (desde 1917) y manteniendo una identidad familiar (4 generaciones). La curación natural de la carne en el clima de los Pirineos es un factor clave para mejorar aromas y texturas. Combinan tradición con innovación, ofreciendo productos gourmet (como longanizas con trufa o ediciones especiales) que podéis encontrar en su tienda online.
- MORCILLAS RAMIRO - Son morcillas artesanales con materias primas de primera calidad. Además de las morcilla tradicional de cebolla (dulce o picante) y arroz, la empresa ofrece otras versiones e incluso productos más creativos, como mezclas con piñones y otros sabores originales. Sus morcillas forman parte del sello de calidad “Tierra de Sabor”, que identifica productos alimentarios de alta calidad de Castilla y León.
- EMBUTIDOS MALLART - Los valoramos ya en varias ediciones del Gastronómic Fòrum. Es la primera charcutería con un compromiso social, una iniciativa muy loable de la Fundació Mas Albornà, que trabaja para mejorar la calidad de vida de personas con discapacidad, trastorno mental y riesgo de exclusión, ofreciéndoles servicio y atención integral en la comarca de l'Alt Penedés. La cuarta foto del cuadro cárnico es la imagen de los embutidos recibidos de estos cuatro productores para ser ingredientes en nuestras recetas.
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SHOWCOOKINGS Y DEGUSTACIONES
Lógicamente, como somos un blog de cocina, nos encanta probar recetas nuevas, catar nuevos productos y a continuación os mostraremos algunos de los lugares ideales para hacerlo:
- GUSTO DEL SUR - Es la marca, impulsada por la Junta de Andalucía, que actúa como sello de calidad agroalimentaria para promocionar productos andaluces de calidad (DOP, IGP, ecológicos, etc.); apoyar a empresas en su visibilidad y facilitar contactos profesionales. Asistimos a tres de sus eventos en el stand institucional, donde el producto se explica, en contexto gastronómico y se prueba:
– “Cata sensorial AOVE DOP Baena”- Nos explicaron como va el método de cata, la fase olfativa (frutado) y la fase gustativa (amargo/picante). A destacar que esta D.O.P. dispone de más de veinte variedades, lo que lo supone tener el AOVE más plurivarietal del mundo. El Chef Ismael Delgado preparó una degustación de pasta con este aceite.
- “Cómete Sevilla: IGP Gordal e IGP Manzanilla” - Rosario Acosta, secretaria general del Consejo Regulador, nos habló de esta IGP de las aceitunas de mesa sevillanas, que además de ser un buen aperitivo, son ingrediente protagonista de grandes recetas- Apoyada en la presentación y en la cata por @danielmchef4 y el Chef de las aceitunas Luis Portillo de @laquincanadeluisportillo.
- “Sabores de Andalucía” - El chef Ismael Delgado nos preparó una reinterpretación moderna con producto local de un falafel, con garbanzos de Legumbres Pedro y terminó con una demostración de cocina creativa con las tortas de aceite Inés Rosales con crema doble (crème fraîche) Pastoret. Hemos encontrado, completo, el vídeo del Showcooking.
- "MASTERCLASS VACA, TERNERA GALLEGA Y BUEY - PATATA de GALICIA - TARTA de SANTIAGO - VINO D.O. RIBEIRA SACRA" - Fue el evento central para la promoción del sector cárnico gallego de alta gama. El objetivo, “derribar falsos mitos sobre la carne, como la existencia de cortes de primera y de segunda categoría, y promover un mayor aprovechamiento comercial y gastronómico de todas las piezas de la canal”. El chef Javier Rodríguez "Taky" fue el encargado de narrar y preparar la degustación, explicar los cortes de la carne, punto de cocción, etc. para que los presentes disfrutaran de un tataki, un redondo, un taco con carne deshilachada y con la guarnición de los ingredientes descritos, y una copa del delicioso vino Mencía de la Ribeira Sacra.
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PAUSAS DE AVITUALLAMIENTO
Recorrer durante 4 jornadas los pasillos de los pabellones, pararse en los stands, mantener dialogos de pié, etc, resulta agotador. Se requieren pausas para relajarse y reponer fuerzas. Nos apetece comentar algunos de estos 'oasis' de descanso:
- ANETO NATURAL - Edición tras edición destacan por su apuesta 100% natural en sus productos. Este año repartieron durante los cuatro dias 25.000 bolsas con un brick de caldo dentro, que llevaban su nuevo caldo de huesos o una de sus cremas, entre ellas la nueva de verduras asadas. Para renovar energías, los visitantes podian probar tras largas colas las ricas Paellas sin pausa (usando 29 litros de caldo en cada una) o servirse sus caldos, calientes, en 20 enormes dispensadores self service.
- HIJOS DE RIVERA - Nos confesamos adictos fieles a la buena cerveza, uno de los mejores inventos en la historia de la humanidad ;-). Durante los 4 dias del certamen, una dos veces al día nos plantábamos en su stand para aplacar la sed y comprobar allí que su afirmación "Un buen tiraje es importante simplemente porque la cerveza está más buena" es cierto al 100%. En cada una de las visitas, bien atendidos, bien servidos y siempre con la duda de qué cerveza elegir. Toda su gama lleva el sello de calidad, origen, innovación e impacto positivo!
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- BALFEGÓ - En su stand nos deleitamos con la mejor degustación, no sólo por inesperada sino por la excelencia del atún rojo. Queríamos saludar a la chef Alejandra Ormeño, a la que admiramos desde sus tiempos como chef ejecutiva en el restaurante Ají y donde paladeábamos su deliciosa cocina nikei. Nos recibió muy gratamente y nos invitó a sentarnos para que disfrutásemos de este maravilloso producto,
Tal como explican, en la web, de su presencia en Alimentaria 2026: "En este sentido, la experiencia gastronómica ha jugado un papel fundamental. El equipo de Tunateca, liderado por la chef ejecutiva Alejandra Ormeño, ha sido el encargado de trasladar todo ese valor al plato. A través de las degustaciones, el corner se ha transformado en un espacio vivo, donde cada elaboración ha permitido descubrir nuevas formas de interpretar el producto, combinando técnica, precisión y una sensibilidad muy cuidada". Verdaderamente fue así.
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- PREMIOS 'INNOVAL' - 'HORECA AWARDS' y Productos destacados 2026 -
En el certamen Alimentaria 2026, los espacios Innoval y Horeca cumplen funciones complementarias:
- Innoval es el área expositiva centrada en los productos innovadores, se presentaron más de 300 novedades alimentarias que reflejaban tendencias como salud, sostenibilidad y nuevos formatos.
- Horeca (The Horeca Hub): se orienta al foodservice y la hostelería, abordando conceptos, experiencias y soluciones para el canal horeca (equipamiento, conceptos gastronómicos, gestión y tendencias de restauración), conectando industria y restauración profesional.
Resumiendo, Innoval muestra “qué se come en el futuro” (producto innovador), mientras que Horeca explica “cómo se sirve y se consume” (aplicación en restauración y negocio).
En la imagen recuadro hemos destacado un premio Horeca-Awards, dos premios Innoval y uno de los 300 productos novedosos Innoval; no premiado pero sí destacado y con fuerte impacto visual:
- FISHOLOGY FOODS ha sido reconocida con el premio en la categoría de Restaurama en los Horeca Awards 2026, por su innovadora línea de productos,"La Nueva Charcutería del Mar", liderada por el chef con Estrella Michelin Riccardo Radice, con más de 30 productos diferentes y reduciendo la merma (desperdicio) del 54% al 3%.
- EUROCAVIAR recibió de Innoval el premio al Placer Gastronómico con el "Lingote de Mar", por su capacidad de reinterpretar la hueva tradicional con una preparación de mújol envuelto en alga nori y confitado en aceite de oliva.
- FONT-SANS presentó en Innoval la única longaniza del mundo con una cobertura dorada que contiene oro de 24K, elaborada con trufa negra, para celebrar los 100 años de la empresa. Con gran difusión en los medios, venia ya con el premio a la excelencia en el Concours International Du Meilleur Saucisson 2022.
- PATATAS FRITAS TORRES se llevó el premio Innoval a la Proteína alternativa por "Ouegg", los primeros chips elaborados 100% con clara de huevo natural deshidratada mediante tecnología puntera que conserva su valor nutricional.Un innovador snack alto en proteínas y nutritivo, con una textura crujiente similar a una patata chip.
Todos los Premios Innoval en este enlace. Idem los Horeca Awards
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TAMBIÉN AGRADECEMOS A:
Siempre sucede que en eventos de este tipo pasas por un stand, no te pueden atender, etc. y ya no tienes tiempo para volver a pasar para completar un buen contacto. Entendemos que las empresas tienen que priorizarlos en orden de importancia, al igual que hacemos nosotros buscando ingredientes de calidad para nuestras recetas. Queremos agradecer el buen trato dispensado a:
- EL COLMENAR DE SARA -Miel del bosque, de castaño, de brezo, de eucalipto... Todas con el sello Galicia Calidade; dentro de la IGP Miel de Galicia. Marca de la empresa González Carballal.
- YBARRA - Hemos usado sus salsas y un AOVE en alguna de nuestras recetas, por ejemplo en la "Ensalada de patata, setas y alcachofas". En próximas recetas probaremos su apetecible Pack de 4 salsas "Experience".
- PIMENTÓN DE MURCIA - Producto estrella de la región, con D.O.P., obtenido de la molienda de pimientos rojos de la variedad "bola". Destaca por su calidad, color intenso y aroma característico. La presencia en Alimentaria incluyó al Consejo Regulador de la DOP y productores.
- D.O.P. ACEITUNA ALOREÑA DE MALAGA - Promocionó en el certamen su carácter único como la primera aceituna de mesa con D.O.P. en España, realizando degustaciones y la presentación "Tres estilos, una identidad", de la que hemos encontrado este vídeo que destaca su elaboración tradicional, textura crujiente y aliño natural.
- MOJO 'LABUELAFLORA' - Elaborados por INNOVA FOOD ABONA, estos mojos artesanales canarios están hechos con recetas tradicionales, ingredientes 100% naturales y sin conservantes. Destacan sus productos por su proceso manual, incluyendo el envasado y etiquetado
- RAFA GORROTXATEGI - Celebra el centenario de su marca presentando un exclusivo turrón de trufa blanca, lima y limón. Innovadoras creaciones de alta gama, chocolates, turrones de autor, etc.
- CERVEZAS TIPSY - Elaboradas por la microcervecería belga Gebroeders Hermans Frères, son valoradas por los consumidores como unas cervezas complejas y equilibradas, de lo que damos fe ya que las probamos en su stand, La IA os puede ayudar a encontrar distibuidor envuestra zona ( en BCN por ej, éste).
- CERVEZA POLAR - Icónica en Venezuela y distribuida en España por Alimentos Polar España (a través de la plataforma ALLOFPAN), cuenta ahora con producción local en España, lo que ha facilitado su disponibilidad y frescura en el mercado europeo.
- CERVEZAS CORAL - Producida por la Empresa de Cervejas da Madeira (ECM) desde 1872, es el emblema líquido de la isla de Madeira. Las probamos en su stand y esperamos que su distribución en España sea en fecha muy próxima.
- TREZESFERAS - Empresa granadina que se consolida como referente en gastronomía molecular y coctelería avanzada. Sus perlas industriales son una herramienta "mágica" para bartenders y chefs que buscan diferenciar sus presentaciones, tienen una membrana casi imperceptible que no deja residuos gomosos, manteniendo el interior 100% líquido y con sabores que nos sorprenden con una explosión líquida en boca.
- GALLETAS TRIAS - Queríamos despedir nuestras visitas a stands de productores con dulzura, con alegría y ninguna mejor que esta empresa más que centenaria. Podemos decir que son las galletas de nuestra infancia y de la infancia de varias generaciones. Su primera receta data de 1908 y sigue siendo actual hoy en día. El ingrediente estrella, la almendra. Tradición, presente y un futuro impresionante con un potente motor de empuje, reflejado en su catálogo interactivo, la ventana abierta a toda la gama de sus productos. Maria Trias, al frente de la dirección general, nos proporcionó para seguir colaborando el emblemático surtido Miró, presentado en una lata que es casi una pieza de colección. Con él y una caja de“teules”, finas, crujientes y habituales en nuestra mesa, anticipamos una próxima receta de aperitivos con el contraste dulce y salado tan apetecible. Tenemos un delicioso "Flan de té Matcha y chocolate blanco, con gelatina" en el blog, con su producto Ventall-Triangulos, sabor chocolate y naranja.
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EL CIERRE DE ALIMENTARIA 2026
Nos despedimos del evento tras 4 largas jornadas, satisfechos de los reencuentros con colaboradores, llenos de nuevas ideas generadas por la cantidad de productos innovadores, con los nuevos sabores encontrados, útiles para memorizarlos en nuevas recetas... y ya ilusionados para vivir, dentro de 2 años, la próxima edición que esperamos nos sorprenda aún más !
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