Jugando con la Cocina

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Tallarines con crema de leche y jamón

Cocinar platos de pasta es algo asequible para todos, en general las recetas con este ingrediente base suelen ser fáciles y sabrosas. Hay tantos tipos diferentes de pasta y se pueden combinar de tantas formas que ha pasado a ser un recurso fantástico para los días que tenemos poco tiempo o no nos apetece estar mucho rato en la cocina. Hemos elegido para preparar esta receta unos tallarines anchos, frescos y al huevo, quizás mal traducido del italiano tagliatelle, derivado del italiano 'tagliare', que significa "cortar". Son tiras largas y planas de unos 6 mm de ancho y se elaboran tradicionalmente con pasta al huevo. Tienen una textura porosa y rugosa, ideal para integrar salsas . La salsa en este caso, untuosa, la preparamos con crema de leche y como aliño unos dados de jamón, cebolla, etc., para conseguir que se adhiera a la superficie plana de este tipo de pasta perfectamente, aumentando el sabor de este nutritivo plato. NOTA: Hay algunas normas básicas para que ...

Salsa Duxelle clásica

Esta es la receta básica de Duxelle , una elaboración clásica, originaria de la cocina francesa que se utiliza principalmente para rellenos, como salsa o para formar una base sobre la que poner carnes o pescados. Lo sorprendente de la duxelle es lo bien que combinan sus sencillos elementos, muy fáciles de conseguir y con los que obtendremos un gratificante y extraordinario sabor. Como a cualquier receta, cada cocinero le puede dar su toque personal, como por ejemplo Eneko Atxa , que ha creado su versión con nata, queso, jamón etc., Esta variante la experimenté al cocinar el Picantón sobre duxelle, coliflor en dos texturas y foiegras , podéis clicar sobre el título para verla. Esta receta está dedicada a una compañera blogger que nos dejó este verano, Meritxell Tineo , no la conocí personalmente pero sé por su trabajo y sus comentarios que era una gran persona y una gran cocinera . Formaba parte de la comunidad de Cocineros del Mundo a la que pertenezco,V...

Bacallà a la mel amb panses i pinyons - Bacalao a la miel con pasas y piñones

El 'bacalao a la miel con pasas y piñoñes - bacallà a la mel amb panses i pinyons' es una preparación típica en la cocina de Catalunya. Lo más importante para que esta elaboración quede bien es tener un buen bacalao desalado. Nosotros no hemos tenido problema en esto porque disponíamos de un lomo de bacalao excepcional, el de El Barquero Gran Selección Gourmet y del que sólo diremos que la denominación "Gourmet" es totalmente justificada por la calidad de este Bacalao de Autor, recomendado por Hermanos Torres. Mi receta está inspirada en algunas elaboraciones populares que he encontrado, aunque adaptada a los gustos propios. Con respecto al bacalao, he leído un artículo muy interesante de Jaume Fàbrega , historiador, escritor y consultor gastronómico, que os dejaré al pie del post y del que he extraído estas palabras, traducidas del catalán: "Se encuentran en aguas con una temperatura de 1 a 5º, en Islandia, en las costas del norte de Noruega,...

Parmentier de patata de Joan Roca (Puré de patata)

El título de esta receta me llamó enseguida la atención, lo primero que hice fue comprobar mis conocimientos en cuanto al Parmentier, palabra que a mi me sonaba a algo delicioso y que pensaba que se utilizaba sólo para denominar el puré de patatas, pero resulta que l a palabra Parmentier proviene de Antoine Parmentier y se asocia a cualquier elaboración en la que la patata es protagonista, fíjate tú lo que se aprende en estos retos de Cooking The Chef. ;-) El Sr. Parmentier nació en 1737 y tras estar cautivo en Prusia consiguió introducir la patata en Francia, que como en muchos países de Europa no era considerada comestible. La particularidad de este parmentier ó puré de patatas es que la patata se asa en el horno, en vez de hervirse, lo que le da un sabor delicioso al puré. Este parmentier forma parte de la receta de Parmentier de pulpo con su emulsión de Joan Roca. Ingredientes 1 kg. de patatas mona lisa 70 gr. de mantequilla 60 gr. de aceite Sal ...

Atún marinado en cítricos, soja y miel sobre ensalada de aguacate

De aspecto se parece al tartar de atún , pero no lo es, aunque tienen en común los mismos ingredientes base, este marinado le da un sabor muy distinto. Precisamente por ser una fan del atún crudo, se me ocurrió mezclar otros aliños para dar un toque diferente al clásico tartar y el resultado fue éste, un claro sabor umami al estilo japonés, con un contraste ácido y dulce a la vez que llenará de agradables sensaciones tu paladar. Ingredientes para 4 personas Atún rojo de buena calidad (100-150 gr. por persona) 2 aguacates 1 lima Cebollino 1 cebolla morada Sal Pimienta, una pizca Para el marinado: 150 ml. de soja baja en sal 1 cucharada de aceite de sésamo 2-3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra El zumo de 1/2 lima El zumo de 1/2 Naranja 1 cucharada de Miel 1 guindilla roja Sésamo blanco tostado al gusto Sésamo negro tostado al gusto Tabasco (unas gotas) Wasabi en pasta (1 cucharadita) Elaboración: Cortar el atún en daditos pequeños, coloc...

Salteado de Rossinyols i Camagrocs -(Chantarelas y Trompetas amarillas - Setas)

Para los amantes de los "bolets" (setas) es un gustazo cuando llega esta época en la que los mercados y tiendas se llenan de sus colores y el olor de bosque inunda nuestras cocinas. No sé si llamar a este plato "receta" porque su simplicidad es muy obvia, pero aún así siempre hay algo que comentar, así que aunque sólo sea por el placer de hacerlo me atrevo a incluirla en el blog. Es un alimento muy versátil que se puede tomar tanto de acompañamiento como de entrante.....Ah...¡y no engordan! Ingredientes para 2 personas 250 grs. de Rossinyols (Chantarela) 250 grs. de Camagrocs (Trompetas amarillas) Sal y Pimienta negra Aceite de oliva Virgen Extra Ajo y perejil picados para aliñar al final Elaboración: Limpiar las setas, mejor con un pincel o brocha de cocina húmedo, quitando la tierra y las briznas de hierba si tuvieran, pero evitando remojarlos para que no pierdan sabor. Trocear sólo las piezas grandes ya que las setas siempre pierden tamaño ...

Calamares encebollados en olla expres

Calamares tiernos y deliciosos en poco tiempo? Con esta sabrosa receta en olla exprés estarán listos en unos minutos. Esta antigua receta tradicional de la cocina mediterránea nos lleva personalmente a estos recuerdos de infancia, a la cocina heredada de las abuelas, a estos platos sencillos pero deliciosos que apetece repetir a menudo. Lógicamente en aquellos tiempos no se cocinaba en olla exprés, era un cocinado más lento ya que el calamar guisado lo requiere. Ésta sería la diferencia básica entre la receta clásica familiar y nuestro cocinado actual, los tiempos de cocción. El cocinado del calamar es complejo para que queden tiernos, fuego fuerte unos cuatro minutos o cocción más lenta que en una primera fase lo endurece y con el tiempo preciso pasa a ser tierno. En la olla rápida los tendremos supertiernos en unos diez minutos, variando según cantidad y tamaño de las piezas. La combinación de la suavidad del calamar con la dulzura de la cebolla y la ex...

8 Aperitivos originales y fáciles para Navidad o Fiestas - Calientes y tibios

Empezaremos la tanda de aperitivos navideños con estas ocho tapas que he denominado "Aperitivos calientes o tibios". Son consistentes y debes combinarlas con otras más ligeritas. Perfectas para empezar a disfrutar de una sabrosa comida desde el primer bocado. Estas recetas se pueden preparar con un poco de antelación y terminar sin problema antes de que lleguen nuestros invitados. Tienes que elegir bien la combinación en función de los platos principales que tengas pensados, para que no resulte que el aperitivo acabe con todo el apetito disponible. Para ver la receta clica sobre el título o la foto. Aperitivos calientes y tibios Aceitunas rebozadas Las puedes freír hasta 1 hora antes sin perder el crujiente. Buñuelos de espinacas y queso Cuantas más cosas tengamos medio en marcha el día de la comida mejor, así que puedes dejar preparada la mezcla varias horas antes y freírlos 1/2 hora antes de servir, ti...

Pollo con cigalas, mar y montaña - Pollastre amb escamarlans, mar i muntanya

El Mar y Montaña es una extraordinaria combinación de sabores que como su propio nombre indica mezcla elementos del mar y de la tierra. Hay diversos platos dentro de la gastronomía catalana basados en esta fórmula, algunos los he preparado aunque no estén aún publicados, como por ejemplo las estupendas Albóndigas de carne con sepia o el Arroz Mar y Montaña. Otros sin embargo están en mi lista de pendientes, como es el caso de unos Pies de cerdo con langostinos, para chuparse los dedos, que he comido varias veces y que me encantan..... pero eso os lo cuento otro día. El pollastre amb escamerlans (pollo con cigalas) es una de mis recetas favoritas de la comarca catalana del Empordá , concretamente de La Bisbal de L'Empordá , donde es una especialidad muy reconocida. La preparación no es nada complicada, tiene que cocer hasta que el pollo esté blando, en unos 45 minutos la puedes tener lista, además es uno de esos platos que está mucho mejor de...

Crema de espárragos blancos sin lácteos ni harinas, también versión Thermomix

Con la ola de calor que hemos pasado estos días sólo nos apetecían platos fríos, sobretodo sopas y cremas, y como se me terminaba el repertorio de disfrutar de las que tenía publicadas, busqué renovar un poco. Al final decidí incluir en el blog una crema de espárragos blancos , fácil y refrescante. Encontré algunas opciones pero no me acababan de convencer. En mi cocina procuro rebajar al máximo las grasas, dentro de lo que sea posible sin desvirtuar un plato, sinceramente creo que en la mayoría de las cremas se abusa de las natas, mantequillas, cremas de leche, etc., e incluso espesantes tipo maizena. No es que no me gusten, pero opino que a veces son ingredientes o bien innecesarios o aportan demasiadas calorías para la época veraniega y se pueden sustituir o eliminar sin mermar el sabor final de un plato. Definitivamente buscaba algo más ligero, así que la adapté a mi gusto, fuera lácteos y menos hidratos de carbono. Quedó una crema muy rica y os aseguro que si ...

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