Causa rellena con topping de sobrasada y huevas de mújol

El reto de este mes de Cooking The Chef nos propone un cocinero poco convencional, su nombre Eduardo López, argentino, conocido como Chakall.

Es un personaje muy popular en algunos paises, ha triunfado principalmente en Portugal y Alemania, tiene cuatro restaurantes de éxito y a pesar de todo esto, tengo que confesar que yo aún no lo conocía.

Su Restaurante Sudaka en Berlín, según sus propias palabras “no representa la cultura argentina, sino a toda Latinoamérica” y de ahí, de su carta, he sacado la idea para este reto. En su menú tiene una Causa del día que ofrece muchas posibilidades a la imaginación, respetando la base de este plato. 

Me ha costado muy poco decidirme por esta receta, porque la Causa es una preparación que me enamoró desde que la probé en el Restaurante Ají de Barcelona, para mí actualmente el mejor restaurante de comida nikkei (mezcla de cocina japonesa y peruana) que hay en la ciudad, así que cuando vi que Sudaka tenía una causa en su carta no lo dudé.

Me he inspirado en esta elaboración añadiendo unos ingredientes más de aquí, como la sobrasada para obtener un mayor contraste de sabores, así que mi Causa es también de cocina fusión. ;-) 
La Causa es típica de Perú, su nombre proviene del quechua "Kausay" que significa alimento, se elabora básicamente con patata amarilla, amasada con ají triturado y limón y se suele rellenar con pollo, atún etc.

Ingredientes para 3 raciones

2 patatas amarillas medianas (tipo Mona Lisa)

1 cebolleta roja

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de Ají amarillo de bote (si es fresco, 1 cucharada, licuado con aceite y algunas pepitas) 

1 limón o 2 limas (el zumo)

Sal y pimienta

1 lata grande de atún, 115 gr. aprox.

1 aguacate

3 cucharadas soperas de mahonesa

50 gr. de sobrasada ibérica 

25 gr. aprox. de huevas de mújol

Perejil o cilantro al gusto.

Cúrcuma para aumentar el color si es necesario

Elaboración:

Lavar las patatas y ponerlas a hervir, puede ser enteras con piel o bien peladas y cortadas a trozos. Pasados unos 20 minutos, sin son troceadas o 40 sin son enteras las pincharemos para comprobar que ya estén listas, si es así retirar del fuego y escurrir, sino, dejar hasta que estén blandas. Si las cocinaste con piel deberás esperar a pelarlas cuando se enfríen un poco.

En un recipiente poner las patatas, el zumo del limón y el ají, mezclar e ir incorporando el aceite hasta obtener un puré consistente y ligado.

En otro recipiente poner el atún, la cebolla cortada muy fina y mezclar con la mahonesa.

Cortar el aguacate en láminas.

Hacer unas pequeñas bolas de sobrasada amasando con los dedos.

Para emplatar pondremos una base de puré, añadiremos una capa de atún con mahonesa, sobre ésta pondremos unas láminas de aguacate y volveremos a cubrir con otra capa de puré. Podemos hacer 2 o tres pisos.

Sobre el último piso colocaremos una bolita de sobrasada, unas láminas de aguacate y una cucharada de huevas de mújol. Adornaremos también con cilantro o perejil y unas gotas de mahonesa mezclada con ají alrededor del plato.

Podéis ver todas las propuestas de mis compañer@s de reto pinchando aquí

Enlaces relacionados con la receta:

Causa: https://es.wikipedia.org/wiki/Causa_a_la_lime%C3%B1a

Ají amarillo picante: (pimiento) https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento)
Es difícil encontrarlo fresco en nuestro país, aunque si se consigue triturado en conserva.
Restaurante Sudaka en Berlín: http://www.sudaka.de/