Tallarines con crema de leche y jamón

Cocinar platos de pasta es algo asequible para todos, en general las recetas con este ingrediente base suelen ser fáciles y sabrosas. Hay tantos tipos diferentes de pasta y se pueden combinar de tantas formas que ha pasado a ser un recurso fantástico para los días que tenemos poco tiempo o no nos apetece estar mucho rato en la cocina.

Hemos elegido para preparar esta receta unos tallarines anchos, frescos y al huevo, quizás mal traducido del italiano tagliatelle, derivado del italiano 'tagliare', que significa "cortar". Son tiras largas y planas de unos 6 mm de ancho y se elaboran tradicionalmente con pasta al huevo. Tienen una textura porosa y rugosa, ideal para integrar salsas.

La salsa en este caso, untuosa, la preparamos con crema de leche  y como aliño unos dados de jamón, cebolla, etc., para conseguir que se adhiera a la superficie plana de este tipo de pasta perfectamente, aumentando el sabor de este nutritivo plato.

NOTA: Hay algunas normas básicas para que la pasta quede bien y queremos remarcar dos de ellas. La primera NO poner aceite en la cocción porque éste hace que después la salsa resbale y no se impregne bien y la segunda NO que pasarla por agua para refrescarla ya que pierde el almidón, es mejor esperar a tener la salsa lista para cocer la pasta y de esa forma nos aseguramos un plato perfecto.

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de Tallarines Frescos (también queda bien con secos)

2 ó 3 bricks de crema de leche de 200 ml.(nata para cocinar)

250 gr. de daditos de jamón (hay muchas marcas que los hacen cortados)

Mantequilla (2 pastillas individuales aprox.)

1 Cebolla tierna

1 Ajo

Pimienta negra

Queso tierno para rallar (o sobrecito de queso rallado)

Aceite virgen extra

Sal

Elaboración:

Poner a calentar el agua para hervir los tallarines.

Cuando esté hirviendo añadimos un puñado de sal generoso, agregamos los tallarines y los dejamos el tiempo que diga el fabricante, en este caso son frescos y sólo necesitan 3 minutos por lo que esperaremos a cocinarlos a tener preparada la salsa.

Mientras arranca a hervir el agua comenzamos con la salsa. Cortamos una cebolla tierna finita y un ajo a láminas, ponemos una cazuela al fuego, cuando este caliente añadimos un poco de aceite, le agregamos la cebolla y el ajo, esperamos a que se dore y le incorporamos el jamón. Cuando el jamón empiece a soltar su grasa añadimos la crema de leche, removemos y dejamos hervir 2 minutos para que se mezcle todo bien, probamos y rectificamos de sal, con cuidado porque el jamón ya aporta sabor salado. Es el momento de poner la mantequilla y en cuanto ésta se derrita, añadir los tallarines. Si nos quedaran un poco escasos de salsa podemos rectificar el espesor con leche

Remover y dejar reposar 2 minutos, servir muy caliente. Una vez en el plato espolvorear con pimienta negra, queso rallado y un chorro de aceite de oliva virgen.