Pollo con champiñones y alcachofas

Receta actualizada el 12/10/2025

Una receta de nuestras preferidas y muy mediterránea, el pollo en salsa, ligera, baja en calorías, con fibra, apenas lleva grasa, es saciante y tiene mucho sabor. 

La elaboración es muy sencilla, aunque el pollo tiene que cocer un rato para que quede tierno y jugoso. La salsa tiene un sabor extraordinario al enriquecerla con los champiñones y las alcachofas. Son el complemento perfecto, económico y saludable, para "estirar" el guiso y convertirlo en plato único. 

 

Si lo preparamos el día antes, aún estará más sabroso!

   

                                                                 

Ingredientes:

4 muslos y 4 pechugas de pollo

1/2 kg champiñones

2 alcachofas

1 litro de caldo vegetal (o lo suficiente para cubrir)

1 guindilla roja

4 escalonias ó cebollas tiernas

2 dientes de ajo 

2 cucharadas de tomate triturado, o una de concentrado

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

1 hoja de laurel

1 vasito de brandy

Harina de trigo 

Elaboración;

Salpimentar y enharinar el pollo para freirlo en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, retirar cuando esté dorado y reservar. Añadir 2 cucharadas más de aceite y echar las escalonias cortadas menudas, la guindilla, los ajos tiernos, el tomate y el laurel, salar y rehogar. La guindilla sólo le dará un toque muy sutíl, si queremos hacer el guiso más picante poner 2 cayenas. 

Cuando las verduras estén pochadas echar el brandy y flambear, a continuación añadir el pollo, los champiñones cortados en cuartos, al igual que las alcachofas, dejar cocinar un poco y añadir el caldo vegetal cubriendo todos los ingredientes, dejar cocer a fuego medio 30 minutos o más hasta que la salsa tenga el espesor deseado y el pollo esté tierno.