Chipirones en su tinta

Este es un plato para lucirse, en cualquier época del año y perfecto para las celebraciones . 

Yo había comido buenos chipirones en su tinta en muchas ocasiones, pero ninguno superior a los que comí este año en Bilbao, allí tienen un maravilloso chipirón "de anzuelo", que deja huella en tu paladar.

La receta es entretenida, porque hay que limpiar muy bien los chipirones y cortar los tentáculos, las aletas y las verduritas, todo bien pequeño. La salsa es laboriosa, pero no es nada difícil. 

Sin pretender emular al gran Martin Berasategui, me he basado en su receta para elaborar los míos. 
Hay cambios importantes además de los chipirones, que no eran de anzuelo sino refrigerados y la tinta, que la compré en bolsitas congeladas ya que la que tenían mis chipirones  eran minúsculas y algunas se rompieron, con lo que habría salido muy poca salsa.  
A pesar de estos "pequeños detalles" estoy muy orgullosa de ellos, porque quedaron espectaculares.

Acompañados de arroz blanco, el resultado es una delicia que invita a repetirlos.
  

He puesto cosas de la receta original, pero aviso que la mía tiene variaciones. Para quién desee consultar la receta original de Berasategui éste es el enlace:
 http://www.martinberasategui.com/blog/2012/10/17/hoy-por-hoy-chipirones-rellenos-en-su-tinta/

Ingredientes para 4 ó 5 personas

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Para los chipirones: 

30 chipirones medianos.
6 cebolletas picadas.
1 pimiento verde picado.
2 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva virgen.

1 vaso vino tipo D.O. Txakoli de Bizkaia
10 cucharadas soperas de salsa de tomate.
1 l. de agua.
8 bolsitas de tinta congelada.
La tinta natural que puedas salvar.
Sal.

Arroz blanco cocido 1 vasito por persona.

ELABORACION: 

En una olla o cazuela pochar bien en aceite 2 cebolletas y añadir sal.

Limpiar los chipirones, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos finamente a cuchillo.
Avivar el fuego de la cebolleta e incorporar el picadillo de tentáculos y  aletas picadas, rectificar de sal  y saltear unos 20 minutos.

La salsa:

Pochar en aceite las 4 cebolletas restantes,  el pimiento verde, los ajos, añadir sal y dejar cocinar unos 30 minutos.
Añadir a la verdura de la salsa, el vino txakoli, la salsa de tomate, rehogar y añadir las tintas frescas y la de las 8 bolsitas descongeladas, el agua, salar  y dejar guisar finalmente unos 25 minutos.
Triturar y colar,volcando en una cazuela.

Los chipirones:

Rellenar los chipirones crudos con la farsa que hemos preparado y cerrarlos con un palillo.
Saltear los chipirones con una pizca de aceite en la sartén e ir reservando.
Retirar el palillo, meterlos en la salsa que tenemos en la cazuela y guisarlos unos 30 minutos a fuego lento.
Poner el arroz blanco atemperado en un vasito y montar el plato con los chipirones a su alrededor.