Patatas violetas en puré con salmón plancha

Me han sorprendido mucho estas patatas de color violeta, de la clase Vitelotte,  no son habituales en los mercados, pero si las encuentras, no dejes de probarlas. 

Se preparan igual que las otras patatas y su sabor es prácticamente el mismo, cambia un poco la textura que para mi es más densa, su color es tan espectacular, que con una adecuada combinación, por ejemplo un poco de salmón a la plancha y unas hierbas, conseguirás un plato muy sano, bajo en grasas y con un colorido excepcional que te entra por los ojos y te grita cómeme.

Ingredientes

500-600 gr. de Patatas Vitelotte (violetas)
Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal normal
Sal en escamas para presentar
Pimienta negra

Acompañamiento opcional:
1 Trozo de salmón por persona
Romero fresco

Elaboración:


Se lavan muy bien las patatas, se llevan a ebullición sin pelar, en una olla con agua y sal. Dependiendo del tamaño tardan entre 25 y 30 minutos en quedar cocidas, para puré es mejor dejarlas todo el rato que necesiten hasta que queden blandas.
Escurrir cuando estén cocidas, dejar templar y pelar.
Trocear y aplastar con el tenedor, añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una textura fina de puré o a nuestro gusto.
Agregar la sal en escamas y la pimienta.
Se puede servir de acompañamiento o como primer plato.