Merluza rebozada en panko con huevas rojas de mujol y mayonesas de guindilla y wasabi

Este plato es mi adaptación de la "Merluza de bajura rebozada en panko, sus huevas estofadas y mayonesa de jalapeños" de la carta del Cambados, el restaurante de Yayo Daporta, chef elegido por Cooking The Chef para el reto de este mes de mayo. 

Es la segunda vez que participo en uno de estos estimulantes retos, el anterior fue el del maestro Paul Bocuse del que he aprendido mucho.  

En esta ocasión ha sido más complicado decidir el plato que realizarlo, porque no he encontrado mucha información, apenas algunas recetas y pocas fotografías, la mayoría de clientes, de modo que he improvisado.    

Manteniendo el elemento principal del plato original, que es la merluza rebozada en panko, tuve que adaptarme a lo que encontré en el mercado. Cambié las huevas de merluza por las rojas de mujol y sus jalapeños por dos mayonesas, una con guindillas y la otra con wasabi, que le dan un contraste muy interesante a la merluza.

En conjunto es todo muy sencillo de preparar y el rebozado con panko, que es una especie de pan rallado más grueso, le da un acabado crujiente y riquísimo al pescado, además de ser menos aceitoso que el rebozado habitual.

Espero que disfrutéis.

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de merluza

80 grs. Panko para rebozar

1 huevo grande

Aceite de oliva para freir

Sal

Pimienta

Huevas de mujol rojas

Para la mayonesa de guindilla:

3 cucharadas soperas de mayonesa suave

1 Guindilla encurtida

1 cucharada de Salsa Worcestershire (Perrins) 

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Para la mayonesa de wasabi:

3 cucharadas de mayonesa suave

1 cucharadita de pasta de wasabi (de tubo)

Elaboración:

Empezaremos con las mayonesas, como base he usado una mayonesa suave de bote.

La de guindilla: 
En un bol, mezclamos la mayonesa, la salsa worcestershire, la mostaza y la guindilla cortada muy fina. Reservamos en la nevera.

La de wasabi:
En un bol, ponemos la mayonesa con el wasabi, mezclamos bien y la dejamos en la nevera.

Seguimos con el pescado.

Cortamos los lomos de merluza, limpia de piel y espinas, en tacos de unos 8 cms. de largo aproximadamente. Salpimentamos.

Preparamos dos recipientes, uno con el huevo batido y el otro con el panko.

Pasamos la merluza primero por el huevo y después por el panko, mirando que se quede bien pegado y una vez empanado lo vamos friendo en una sartén con abundante aceite.  Cuando los saquemos los colocamos sobre papel de cocina absorbente.

Servimos el pescado, acompañado con las huevas de mujol y las mayonesas. Adornamos con unas hojitas verdes.

No os perdáis todas las recetas de mis compañeros de reto en la web de Cooking the Chef:
http://cookingthechef.blogspot.nl/2015/06/mayo-yayo-daporta-vuestros-platos.html