Jugando con la Cocina

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diciembre 31, 2016

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Tallarines con crema de leche y jamón

Cocinar pasta es algo asequible para todos, creo que en general las recetas con este ingrediente base suelen ser fáciles y sabrosas, además hay tanta variedad de pastas y puedes combinarlas de tantas formas que es un recurso fantástico para personas con poco tiempo o a las que no les apetece estar mucho rato en la cocina. Las cantidades son aproximadas, para gustos los colores, así que si te entusiasma el jamón, pues le pones más, a mi me gusta que tengan mucha salsa..... y así con todos lo demás ingredientes. Esta receta en concreto es de las básicas, diría que en 20 minutos la puedes tener lista. Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de Tallarines Frescos (también queda bien con secos) 2 ó 3 bricks de crema de leche de 200 ml.(nata para cocinar) 250 gr. de daditos de jamón (hay muchas marcas que los hacen cortados) Mantequilla (2 pastillas individuales aprox.) 1 Cebolla tierna 1 Ajo Pimienta negra Queso tierno para rallar (o sobrecito de queso ra...

Bacallà a la mel amb panses i pinyons - Bacalao a la miel con pasas y piñones

El 'bacalao a la miel con pasas y piñoñes - bacallà a la mel amb panses i pinyons' es una preparación típica en la cocina de Catalunya. Lo más importante para que esta elaboración quede bien es tener un buen bacalao desalado. Nosotros no hemos tenido problema en esto porque disponíamos de un lomo de bacalao excepcional, el de El Barquero Gran Selección Gourmet y del que sólo diremos que la denominación "Gourmet" es totalmente justificada por la calidad de este Bacalao de Autor, recomendado por Hermanos Torres. Mi receta está inspirada en algunas elaboraciones populares que he encontrado, aunque adaptada a los gustos propios. Con respecto al bacalao, he leído un artículo muy interesante de Jaume Fàbrega , historiador, escritor y consultor gastronómico, que os dejaré al pie del post y del que he extraído estas palabras, traducidas del catalán: "Se encuentran en aguas con una temperatura de 1 a 5º, en Islandia, en las costas del norte de Noruega,...

Parmentier de patata de Joan Roca (Puré de patata)

El título de esta receta me llamó enseguida la atención, lo primero que hice fue comprobar mis conocimientos en cuanto al Parmentier, palabra que a mi me sonaba a algo delicioso y que pensaba que se utilizaba sólo para denominar el puré de patatas, pero resulta que l a palabra Parmentier proviene de Antoine Parmentier y se asocia a cualquier elaboración en la que la patata es protagonista, fíjate tú lo que se aprende en estos retos de Cooking The Chef. ;-) El Sr. Parmentier nació en 1737 y tras estar cautivo en Prusia consiguió introducir la patata en Francia, que como en muchos países de Europa no era considerada comestible. La particularidad de este parmentier ó puré de patatas es que la patata se asa en el horno, en vez de hervirse, lo que le da un sabor delicioso al puré. Este parmentier forma parte de la receta de Parmentier de pulpo con su emulsión de Joan Roca. Ingredientes 1 kg. de patatas mona lisa 70 gr. de mantequilla 60 gr. de ace...

Atún marinado en cítricos, soja y miel sobre ensalada de aguacate

De aspecto se parece al tartar de atún , pero no lo es, aunque tienen en común los mismos ingredientes base, este marinado le da un sabor muy distinto. Precisamente por ser una fan del atún crudo, se me ocurrió mezclar otros aliños para dar un toque diferente al clásico tartar y el resultado fue éste, un claro sabor umami al estilo japonés, con un contraste ácido y dulce a la vez que llenará de agradables sensaciones tu paladar. Ingredientes para 4 personas Atún rojo de buena calidad (100-150 gr. por persona) 2 aguacates 1 lima Cebollino 1 cebolla morada Sal Pimienta, una pizca Para el marinado: 150 ml. de soja baja en sal 1 cucharada de aceite de sésamo 2-3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra El zumo de 1/2 lima El zumo de 1/2 Naranja 1 cucharada de Miel 1 guindilla roja Sésamo blanco tostado al gusto Sésamo negro tostado al gusto Tabasco (unas gotas) Wasabi en pasta (1 cucharadita) Elaboración: Cortar el atún en daditos pequeños, coloc...

Salteado de Rossinyols i Camagrocs -(Chantarelas y Trompetas amarillas - Setas)

Para los amantes de los "bolets" (setas) es un gustazo cuando llega esta época en la que los mercados y tiendas se llenan de sus colores y el olor de bosque inunda nuestras cocinas. No sé si llamar a este plato "receta" porque su simplicidad es muy obvia, pero aún así siempre hay algo que comentar, así que aunque sólo sea por el placer de hacerlo me atrevo a incluirla en el blog. Es un alimento muy versátil que se puede tomar tanto de acompañamiento como de entrante.....Ah...¡y no engordan! Ingredientes para 2 personas 250 grs. de Rossinyols (Chantarela) 250 grs. de Camagrocs (Trompetas amarillas) Sal y Pimienta negra Aceite de oliva Virgen Extra Ajo y perejil picados para aliñar al final Elaboración: Limpiar las setas, mejor con un pincel o brocha de cocina húmedo, quitando la tierra y las briznas de hierba si tuvieran, pero evitando remojarlos para que no pierdan sabor. Trocear sólo las piezas grandes ya que las setas siempre pierden tamaño ...

8 Aperitivos originales y fáciles para Navidad o Fiestas - Calientes y tibios

Empezaremos la tanda de aperitivos navideños con estas ocho tapas que he denominado "Aperitivos calientes o tibios". Son consistentes y debes combinarlas con otras más ligeritas. Perfectas para empezar a disfrutar de una sabrosa comida desde el primer bocado. Estas recetas se pueden preparar con un poco de antelación y terminar sin problema antes de que lleguen nuestros invitados. Tienes que elegir bien la combinación en función de los platos principales que tengas pensados, para que no resulte que el aperitivo acabe con todo el apetito disponible. Para ver la receta clica sobre el título o la foto. Aperitivos calientes y tibios Aceitunas rebozadas Las puedes freír hasta 1 hora antes sin perder el crujiente. Buñuelos de espinacas y queso Cuantas más cosas tengamos medio en marcha el día de la comida mejor, así que puedes dejar preparada la mezcla varias horas antes y freírlos 1/2 hora antes de servir, ti...

Salsa Duxelle clásica

Esta es la receta básica de Duxelle , una elaboración clásica, originaria de la cocina francesa que se utiliza principalmente para rellenos, como salsa o para formar una base sobre la que poner carnes o pescados. Lo sorprendente de la duxelle es lo bien que combinan sus sencillos elementos, muy fáciles de conseguir y con los que obtendremos un gratificante y extraordinario sabor. Como a cualquier receta, cada cocinero le puede dar su toque personal, como por ejemplo Eneko Atxa , que ha creado su versión con nata, queso, jamón etc., Esta variante la experimenté al cocinar el Picantón sobre duxelle, coliflor en dos texturas y foiegras , podéis clicar sobre el título para verla. Esta receta está dedicada a una compañera blogger que nos dejó este verano, Meritxell Tineo , no la conocí personalmente pero sé por su trabajo y sus comentarios que era una gran persona y una gran cocinera . Formaba parte de la comunidad de Cocineros del Mundo a la que pertenezco,V...

Rossejat de fideus amb All i Oli - Fideos dorados o tostados con All i Oli

Para no desengancharnos radicalmente de las comilonas navideñas lo mejor es ir poniendo freno suavemente, por eso un "rossejat" de fideos creo que es una buena fórmula para hacer de puente entre los excesos y el "se acabó, a partir de hoy verdura y plancha". No sabía como traducir el nombre de esta receta, así que decidí dejar el nombre original, que es el que yo conozco, intentaré explicarlo. Rossejar es una palabra catalana que significa dorar o tostar los fideos, la traducción literal sería "poner rubios". La receta original viene de los pescadores que la cocinaban en el mismo barco, con los pescados sobrantes, morralla , con los que se hacía el caldo o fumet. El resultado, un plato espectacular, comida de fiesta diría yo. Fideos rossejats Ingredientes 1/2 kilo de fideos finos del nº 1 ó del 0 300 gr. de gamba roja 1 sepia grande de 750 gr. aprox. 200 gr. de almejas 2 l. de caldo de pescado o fumet 5 dientes de ajo Pi...

Quenelles o tortitas de calabacín al horno con queso

Siempre ando buscando recetas bajas en grasas, no sólo para la Operación Bikini que cada año comenzamos en primavera, sino porque hay que cuidar la salud y me encanta encontrar soluciones como esta, que nos permiten disfrutar de elaboraciones que son generalmente fritas de una forma más saludable. Mi fuente de inspiración para esta receta, fue Pilar, del blog Les receptes que m'agraden allí vi estas quenelles y la pinta me enamoró a primera vista. Les di mi toque personal reduciendo la cantidad de queso y añadiendo especias, en este caso Ras el Hanut , porque las quería aún más ligeras y aunque no llevan aceite, el queso es un ingrediente que muchas veces omito ya que contiene bastante grasa. N o lo eliminé del todo pero tanto si tienes problemas con él como si te gusta mucho, su presencia se puede aumentar o eliminar sin problema. Se puede variar la forma, haciendolas planas como tortitas, etc. etc. También se pueden cambiar las especias, por ejemplo el comino ...

Tataki de atún macerado con soja y sésamo

El tataki es una forma japonesa de tratar y cocinar el pescado o la carne, macerando primero y cocinando después muy poco tiempo a fuego vivo. Mi tataki de atún sigue la técnica japonesa de macerar y cocinar, aunque mi versión particular cambia el orden de estos factores y los ingredientes del macerado. El marinado lo hago después de cocinarlo y se basa en la soja, es un plato que sigue mi reglas preferidas, fácil, rápido, original y delicioso. Si no has probado nunca el atún marinado crudo, no te lo pienses y empieza por un tataki, seguro que te cautivan su sabor y tierna textura. Ingredientes para 2 personas: Aclaración: La calidad del atún es importante, así como el corte, lo preferible es el lomo de atún rojo, pero si no tienes acceso a esa pieza por el motivo que sea, puedes preparar un estupendo tataki con una rodaja grande de atún de 2 cms. aprox. de grosor. Ingredientes: 300 gr. aprox. atún rojo previamente congelado 5 días antes...

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