Strudel de manzana - Apfelstrudel - Apple Strudel

El Strudel de manzana, o Apfelstrudel (también llamada applestrudel) es un postre austriaco y de la parte sur de Alemania.  El método de elaboración del Strudel es hacer una masa sumamente fina, rellenarla, enrollarla y cocinarla en el horno y aunque el más famoso es el de manzana, también puede hacerse salado. 

Tenía ganas desde hace tiempo de hacerlo, es de los postres que me gustan a mí, no excesivamente dulce, no muy complicado (y si compras una masa de hojaldre o brisa, aún menos) y muy vistoso, lo que se dice un postre resultón vamos. 

Lo he conseguido gracias al reto de Cooking The Chef y su propuesta para este mes, los Chefs Hermanos Torres que tienen un montón de vídeos e información en la red gracias entre otras fuentes a su programa en Rtve Torres en la cocina. Su receta estaba muy bien explicada, pero no me he atrevido con la masa, me parecía que iba a ser difícil de amasar sin máquina, como ellos la hacen en el vídeo y he preferido simplificarla con un hojaldre refrigerado. Por lo demás es muy sencillo de realizar y lo recomiendo para novatos pasteleros como yo que no tenemos demasiada habilidad con el dulce.

El resultado es muy bueno, aunque después de la cocción pierde un poco la forma de tubo conforma va enfriando, pero queda crujiente por fuera y meloso por dentro con lo que ese detalle pierde importancia. Se acostumbra a servir con una crema aromatizada con vainilla al lado,  o helado de vainilla. Como no tenía a mano ninguna de las dos cosas,  he preferido acompañarlo con un vino Sauternes, menos trabajoso y muy reconfortante ;-)

Ingredientes:

Para el relleno:

3 manzanas Golden o Reineta

60 gr. de pasas de corinto (sin pepitas)

Brandy o Ron (suficiente para cubrir las pasas) 

1 cucharada de canela

2 cucharadas de azúcar moreno

2 rebanadas de pan de molde (sólo si haces la masa)

1 limón

Canela en polvo

 1 vaina de vainilla

40 g de azúcar glas (opcional)

Para la masa:

Mi opción: 
1 lámina de hojaldre refrigerado rectangular

La opción  original de los Hermanos Torres:
 180 ml. de agua de manzana

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

2 huevos

600 g Harina de repostería

80 g de Aceite de girasol

Para la masa:

Opción Jugando con la cocina: Comprar una lámina de hojaldre refrigerado rectangular.

Opción Hermanos Torres: 

Verter el agua de manzana en una olla (puede ser zumo)  y ponerla al fuego hasta que el agua de manzana quede tibia.

Batir los dos huevos junto con la harina, una pizca de sal, una pizca de azúcar, aceite de girasol y el zumo de manzana tibio. Amasar bien intentando que quede lo más fina posible.

Para el relleno:

Cortar a dados las manzanas que servirán para rellenar el interior del struddle, ponerlas en un bol y bañarlas con un poco de limón y azúcar moreno. Añadir las pasas de corinto (previamente maceradas en el brandy o ron) y la canela en polvo. Depositar la mezcla sobre la masa.

Extender la lámina de hojaldre sobre un papel de horno, sin quitar su propio envoltorio.

Girar para envolver el relleno hasta dejarlo bien cerrado en el interior con la masa, ayudándote del papel que envuelve el hojaldre.

*Si la masa es casera: Cortar pan de molde a dados y colocarlos sobre los dados de manzana. Envolver de la misma forma.

Pintar con yema de huevo el struddle para dar sabor y color. Pinchar el struddle para que la masa pueda respirar en el horno. Introducir el struddle en el horno a 180º, si la masa es casera durante 1 hora si es el hojaldre refrigerado hasta que quede dorado, unos 15 minutos.

Poner el strudle de manzana sobre una bandeja y dejar enfriar. Puede tomarse tibio o frío.

Adornar con un poco de azúcar glass. Yo lo hice sobre el plato, par que quien quiera lo añada, porque sin azúcar glass ya es bastante dulce para nuestro gusto.

Se suele acompañar de helado o crema de vainilla, pero como no tenía, descrubrí que también está estupendo con un vino tipo Sauternes que suele usarse para maridar con foi o patés pero que con un postre está genial.

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