Calamares en tempura negra de Ferran Adrià (Calamares en tinta romana)

Este mes estamos de aniversario en el Reto de Cooking The Chef , dos años muy estimulantes, poniéndonos a prueba mes a mes y estrujando la imaginación para quedar bien y cumplir con los requisitos  de cada uno de los Chefs que nos proponen nuestras amigas y fundadoras del grupo  April de April Kitch &  Aisha de La cocina de Aisha, ellas han escogido para celebrarlo un Chef de máxima categoría, nada menos que Ferran Adrià.

En cuanto leí la newsletter tuve sentimientos contradictorios pero positivos, una mezcla de alegría y terror a la vez,  a mí me van los retos,  pero pensé uffffffffff, nada de cocina molecular, lo siento, aún no me atrevo, tengo un kit para hacer alguna esferificación un día de estos, pero ya llegará el momento. No hubo problema, rápidamente y gracias a la red y los comentarios de mis compañer@s, me fui poniendo las pilas hasta elegir estos Calamares en Tinta Romana como él los titula en La cocina Fàcil de Ferran Adrià.

Una receta muy sencilla pero impactante en la mesa, porque la genialidad de añadir tinta a la tempura, le da un giro total al plato y convierte un clásico como los calamares a la romana en algo atractivo y sugerente que te apetece probar y te sorprende con su sabor, el toque marino queda muy potenciado y están deliciosos.  

Descubrí también su magnífico libro "La cocina de la familia", compendio de lo que cocinaban y comían en El Bulli  los cocineros y el propio Ferran Adrià y lo mejor de todo, no necesitas nitrógeno líquido ni ningún elemento extraño, en él solo encuentras ingredientes naturales o fáciles de conseguir. 

Lo localicé en la biblioteca y de él me han salido otras dos recetas deliciosas, las Carrilleras al vino tinto y mostaza y el Arroz negro con sepia,  que iré publicando durante este mes.

Ingredientes:

1 calamar grande 12 anillas aprox.

4 cucharadas de pasta de tempura preparada

Agua según indique el fabricante de la tempura

2 bolsas de tinta de calamar o sepia

Aceite de oliva 0.4 para freír.

Si quieres hacer tú la tempura o un rebozado tradicional, puedes ver unas cuantas formas de preparación en el blog siguiendo este enlace:
http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2017/01/rebozados-caseros-tipo-tempura.html

Elaboración:

Limpiar bien el calamar y cortarlo en anillas, reservando para otras elaboraciones las aletas y las patas.

Mezclar el preparado de tempura con  el agua y dos bolsas de tinta de calamar.
Sumergir las anillas del calamar en la tempura negra y pasar a freirlas en abundante aceite de oliva bien caliente (180º).

Dejar reposar unos segundos sobre un colador para que escurran el aceite, una pizca de sal al gusto y servir calientes.

Si queréis ver las recetas de mis colegas de reto, pinchar aquí o en el logo de Cooking The Chef

Enlaces relacionados con la receta:

Ferran Adrià https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0