Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smørrebrød - inspirado en Claus Meyer

Llega el día del reto de Cooking The Chef, esta vez el chef elegido ha sido el danés Claus Meyer, co-fundador del restaurante nórdico Noma, número uno del mundo en 4 ocasiones.

Hace un tiempo dejó el Noma para abrir sus propios restaurantes, en Nueva York y Bolivia. Su cocina forma parte de la revolución gastronómica nórdica que ha recuperado la amplia diversidad de tradiciones, recetas y alimentos daneses. 

Para este reto necesitaba algo sencillo y rápido, no tenía tiempo de experimentos, así que cuando vi este "Smørrebrød" (sandwich) de Claus Meyer, con su irresistible salsa, me decidí al momento.

Este tipo de bocadillo es muy típico en los países nórdicos y se prepara normalmente con pan de centeno. Casualmente yo preparo una receta de Panecillos de centeno a la cerveza negra, que es ideal para la ocasión. La hago con Thermomix y si tenéis un robot similar os recomiendo  que probéis a prepararlos.

Es sabroso y muy completo, ideal para un fast food de calidad. El original se hace con cerdo asado y su piel crujiente, cocinado en casa, pero no tenía la receta ni tiempo para cocinarlo y opté por un codillo de jamón asado, que tostado en la sartén quedó delicioso, cumplió su función perfectamente y me ahorró mucho tiempo.

Ingredientes para 4 sandwiches:

Codillo de jamón asado, envasado (o la parte de cerdo que prefieras).Cantidad al gusto

2 manzanas 

4 pepinillos encurtidos 

Col roja (lombarda) salteada 

4 Panecillos de centeno o cualquiera de buena calidad

Para la salsa: 

2 cucharadas de yogurt griego

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza antigua (de grano)

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita de miel de acacia ( o la que tengáis)

Escamas de sal marina

Pimienta recién molida

Elaboración: 

Empezaremos por la salsa. Mezclar el yogur, la mayonesa y la mostaza en un bol, añadir el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Remover todo.

Lavar las manzanas, quitar las semillas y cortar en láminas. Cortar finamente los pepinillos.

Cortar en juliana fina la col roja y saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que esté un poco blanda. 

Cortar la carne de cerdo asada en lonchas finas y dorar en una sartén con un poco de aceite. Reservar. 

Montaje:

Abrir los panecillos por la mitad. Extender la salsa en las dos mitades. Colocar 2 lonchas de cerdo, espolvorear un poco de sal y luego ir añadiendo las láminas de manzana, la col roja tibia y los pepinillos. 

Enlaces relacionados: 

Página de Claus Meyer:
https://www.meyersmad.dk/

La nueva cocina nórdica:
http://denmark.dk/es/estilo-de-vida/comida-y-bebida/la-nueva-cocina-nordica

Meyer en Bolivia:
http://www.bbc.com/mundo/noticias/2012/11/121120_restaurante_noma_bolivia_meyer_lav

Claus Meyer bio:
https://en.wikipedia.org/wiki/Claus_Meyer ( en inglés)

Receta original
https://cookingbythebook.com/recipes/roast-pork-sandwich-from-the-nordic-kitchen-by-claus-meyer/

Podéis ver todas las recetas de mis compañer@s de reto pinchando aquí o en el logo de Cooking the Chef.