Pan con cacahuete y lima de Daniel Jordà

El reto de este mes de Cooking the Chef nos ha hecho felices, una receta de pan... de  ¡¡Daniel Jordà!!. Esto convierte este reto en una historia muy especial, como él mismo y sus originales panes.

Daniel Jordà es una persona entrañable, que transmite la pasión que siente por su profesión y hace de sus atractivas creaciones un arte que puedes encontrar en su tienda-obrador, en la Plaza Garrigó nº 5 de Barcelona. A este espacio de trabajo lo define en su página web Panescreativos con estas geniales palabras: 
"No tenemos conciencia de ser una panadería, de hecho esta palabra no aparece en nuestro letrero de tienda, Somos un Restaurante gastronómico que trabaja con los mejores productos, las harinas más especiales y al igual que los restaurantes hacemos panes de mercado o de temporada".   

Del libro Love is in the Bread  (con presentación de Albert Adrià) he escogido este Pan de cacahuete y lima, me costó decidirme porque hay muchos donde elegir, pero la originalidad de este pan de origen tailandés me sedujo, su intenso gusto a cacahuete, el refrescante toque cítrico de la lima y ..... ¡¡¡su color!!! No me equivoqué, el sabor es delicioso y su aspecto sorprendente.

No soy nada experta en el tema de los panes, sólo los he preparado unas pocas veces y siempre ha sido una experiencia positiva, aunque en esta ocasión me costó dos intentos que quedasen bien.

La primera vez que los hice tuve varios fallos. Elegí el colorante líquido, azul y amarillo de Vahiné que es el que se encuentra en todos los supers y la mezcla no resultó verde, me quedaron amarillos, luego me despisté y me salté un tiempo de reposo con la primera hornada y aunque en la segunda me di cuenta y quedaron bien, el tema del color le quitaba toda la gracia. 
Al segundo intento todo iba sobre ruedas pero sufrí lo mío con mi horno que el pobre no consigue mantener estable la temperatura aunque al final los dejé un poco más de tiempo (15 minutos en vez de 6-8) y quedaron de lujo, como podéis comprobar.

Una experiencia muy recomendable, seguro que os encantará.

La receta está copiada literalmente de su libro Love is in the Bread  con alguna anotación mía que distingo en color lila.


Ingredientes para 32 panecillos

Ingredientes para la masa

500 g. de harina de fuerza
30 g de azúcar
10 g de sal
50 g de huevo (1 huevo L)
50 g de aceite
75 ml de agua
125 g de yogurt de limón
150 g de mantequilla
20 g de levadura (fresca)

Ingredientes invitados

La piel rallada de 2 limas kaffir (usé limas normales)
100 g de cacahuete tostado y salado
100 g de naranja confitada (opcional)
Colorantes alimentarios amarillo y verde para conseguir un color parecido al verde lima(*)
Primero compré unos líquidos de la marca Vahiné pero no quedó bien, luego me pasé a un colorante en pasta llamado Sugarflair - Party Green, ya en color adecuado y especial para hornear, y quedaron como los veis.

Elaboración:

1 - Mezclamos todos los ingredientes de la masa(*), sin añadir los "invitados". Dejamos reposar durante 10 minutos. Añadimos los colorantes y amasamos para unificar el color.

(*)  Este paso se explica en otro apartado del libro, "Dominar el amasado",  lo voy a incluir porque es importante el orden de los ingredientes.

"Dominar el amasado" La mezcla.

Siempre empezaremos por mezclar los ingredientes sólidos de forma homogénea, y a estos les añadimos los líquidos, conviene dejar una pequeña porción de líquidos en la reserva para acabar de modular la textura de la mezcla.
Cuando esté todo integrado, añade la levadura desmenuzada para que empiece a actuar, y en la fase final añade las grasas para que estas no interfieran en el inicio del proceso de fermentación. Ten en cuenta que si agregas las grasas al principio cuesta más que se forme la malla de gluten.
Amasa con firmeza, pero sin exagerar la energía o la fuerza, trabajando la masa durante unos minutos.

NOTA: Conviene que en todos los reposos pintemos muy ligeramente la superficie de la masa con aceite para evitar que se seque.

2 - Estiramos la masa en forma rectangular y añadimos la piel de las limas, los cacahuetes (ligeramente machacados) y la naranja confitada (cortada pequeña). Realizamos un plegado simple (*) y dejamos reposar 10 minutos.

(*)   En el libro se explica también en otro apartado cómo realizarlo:

Plegado simple: Estiramos la masa en forma aproximadamente rectangular, y la dividimos de forma imaginaria en 3 partes. Doblamos la parte de abajo hacia arriba, y después la parte de arriba hacia abajo sobre las otras dos, como si fuese un tríptico.

3 - Estiramos de nuevo la masa y realizamos otro plegado simple en sentido contrario y dejamos reposar 10 minutos.

Cortamos en piezas de 30 g y damos forma de bolas. Dejamos reposar hasta que las piezas doblen su volumen.

4 - Volvemos a bolear, y acabamos dándole una forma ovalada con dos puntas simulando una lima. Dejamos que doblen su volumen.

Horneamos a 180º C. durante 6-8 minutos. (aunque mi horno necesitó 12-15 minutos porque no mantiene la temperatura).

Enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlos!

  

Enlaces relacionados:

La web de Daniel Jordà, Panescreativos:
http://panescreativos.com/

Entrevista de El Periódico a Daniel Jordà:
 https://www.elperiodico.com/es/sociedad/20130719/daniel-jorda-la-revolucion-del-pan-ya-se-esta-haciendo-en-las-casas-2518171

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