Endivias con queso de cabra, naranja y almendras de José Andrés

Este mes hemos estado bastante liados y he cocinado poco, pero no podía faltar a mi reto preferido, el de Cooking The Chef. El Chef propuesto es muy popular, José Andrés, un gran cocinero, inquieto y bastante concienciado con los problemas sociales. Se afincó hace años en EEUU, obtuvo la nacionalidad estadounidense después de 23 años de trabajo allí y se ha convertido en un personaje muy influyente.

Cuando empecé a buscar una receta para este reto tenía claro que debía ser rápida y sencilla de hacer, pero no imaginé que encontraría un tema tan atractivo.

Endivias, naranjas , queso de cabra y almendras, estos pocos ingredientes consiguen un bocado fresco y sabroso que lo mismo nos puede servir de entrante como de aperitivo. Creo que es una de esas recetas que encajan en muchas ocasiones, sana, vistosa y fácil de preparar.

Ingredientes

Para 4 porciones

Para la vinagreta de jerez

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharada de vinagre de jerez

Sal al gusto

Para la ensalada

3-4 endivias, cortadas y deshojadas, (20 hojas)

2-3 naranjas (según tamaño) peladas y cortadas en trozos o láminas pequeños

4 oz (unos 110 gr.) de queso de cabra

4 oz (unos 110 gr.) de almendras laminadas

Vinagreta de jerez

Cebollino fresco picado

Sal

Elaboración:

Mezclar el vinagre de jerez, el aceite de oliva y la sal en un tazón hasta emulsionar.

Cortar el cebollino en aros pequeños.

Poner encima de cada hoja de endivia varios trocitos de naranja. Desmenuzar un poco de queso de cabra sobre ellos y añadir las almendras laminadas*.

Rociar un poco de vinagreta en cada hoja y espolvorear con cebollino.

*Si las almendras son crudas recomiendo tostarlas un poco en la sartén para potenciar su sabor y color.