Espaguetis de cuaresma inspirados en Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi  fue un escritor culinario italiano, nacido el 1820 en Forlimpopoli (Emilia Romagna) y es el personaje elegido este mes para el reto de Cooking The Chef. 

Su libro, editado en 1891, "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" ("La ciencia en la cocina y el arte del buen comer"), es una obra maestra, un tratado gastronómico famoso en toda Italia y a nivel internacional. Es una obra que ameniza las recetas con historias, con muchos toques de humor e ironía y que te hace disfrutar leyendo. 

Artusi tuvo suerte en el negocio de la banca y pudo retirarse a los 50 años, leía a los clásicos  y era un apasionado de la Gastronomía, visitó muchos lugares de todos los estados italianos, tomaba ideas y notas y aunque él no cocinaba se hacia preparar las recetas que después plasmaba en su libro, publicado ya con 70 años cumplidos. 

Inspirados en su libro, hemos viajado con la imaginación por la Italia del siglo XIX y amantes como somos de la pasta y de la cocina de temporada, entrados en la Cuaresma, hemos elegido estos espaguetis, añadiendo nuestro toque personal a la receta, un par de dientes de ajo y unas hojas de albahaca. 

Aunque la receta es muy sencilla, el plato ha resultado exquisito, se saca mucho partido a la combinación de la pasta con nueces, pan rallado y la mezcla de especias, sin olvidar nuestro toque de ajo dorado. 😜

Ingredientes

400 gr. de espaguetis 

60 gr. de nueces

60 gr. de pan rallado (usamos el de finas hierbas)

2 dientes de ajo (opcional, no iba en la receta original)

Albahaca fresca (opcional, no iba en la receta original)

Aceite de oliva virgen

Agua 

Sal

Azúcar glass (pusimos 3 gramos en vez de 30 como indica la receta original)

Especias, 1 cucharadita de: 

Nuez moscada

Canela

Clavos

Macis

Pimienta negra recién molida

Elaboración: (Nuestra versión de la receta con el ajo y la albahaca)

Triturar las nueces junto al pan rallado, añadir las especias, un poco de azúcar glass y mezclar. Reservamos este pesto.

Cocer los espaguetis, el tiempo que marque el fabricante con abundante agua y sal.

En una sartén poner aceite de oliva y freír los ajos laminados, agregar los espaguetis escurridos y removerlo.

Pasar a una fuente agregar la mezcla reservada de nueces, pan rallado y especias junto a una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.

Cortar la albahaca fresca y distribuir por encima de los espaguetis. Servir calientes.

La receta original traducida:

Muchas personas que lean esta receta exclamarán: - ¡Oh, qué sopa tan ridícula! - pero no me importa; se utiliza en Romaña y, si se sirve a los jóvenes, es casi seguro que les gustará.
Machaque algunas nueces con pan rallado, añada un poco de azúcar glas y el olor de las especias y, una vez sacados los espaguetis del agua, sazónelos primero con aceite y pimienta y luego con este pesto en buena medida.
Para 400 gramos de espaguetis, que son suficientes para cinco personas:
Nueces sin cáscara, 60 gramos.
Pan rallado, 60 gramos.
Azúcar glasé blanco, 30 gramos.
Especias finas, una cucharadita colmada.

Podéis descargar el libro en pdf. en el siguiente enlace ⤵

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"

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