Mejillones a la bordelesa

Estos mejillones a la bordelesa los descubrimos en el libro 'El Amparo' que recoge las recetas de las hermanas Azcaray. 

Lo conocimos a través del reto de Cooking The Chef del mes de Junio, que trataba de la cocina del País Vasco en el siglo XIX. En aquella ocasión elaboramos el delicioso Bacalao a la Vizcaína,  pero en el libro hay muchas recetas atractivas que nos apetecían y entre ellas estaban también estos mejillones que nos llamaron la atención por su originalidad.

El título puede llevar a engaño porque realmente si conocéis la salsa bordelesa no tiene nada que ver con esta receta pero las hermanas Azcaray la titularon así, suponemos que por su origen.

Es otra forma de preparar los económicos y deliciosos mejillones,  moluscos que tienen muchas propiedades y con la ventaja de poder combinarlos en muchos y distintos tipos de elaboraciones, desde ensaladas, arroces, pastas, etc. etc. 

Ingredientes:

500 gr. de mejillones frescos

100 gr. de jamón cortado a daditos

Vino blanco 

Aceite

Ajos

Pan rallado

Pimienta de Jamaica  (o negra en grano)

Perejil

Sal

Costrones de pan frito (opcional)

Elaboración:

Limpiar los mejillones rascándolos con un cuchillo para quitar las impurezas y pasándolos por agua.

Poner una cazuela al fuego y cuando esté caliente echar los mejillones y tapar. Cuando estén abiertos  retirar y recoger el agua que han soltado que usaremos para hacer la salsa. Colar y reservar.

Retirar una de las conchas de los mejillones. Reservar.

En otra cazuela poner a calentar aceite de oliva, agregar los ajos y el perejil picados, añadir el agua de los mejillones colada, el vino blanco, el pan rallado y la pimienta, probar el punto de sazón y rectificar añadiendo sal o bien agua hirviendo si estuviera demasiado salado, aunque debe estar más bien salada que sosa. Cocinar unos minutos hasta que hierva. Apagamos el fuego.

Picar jamón muy menudito y añadirlo a la salsa. 

Colocar los mejillones en una fuente por capas. Verter la salsa sobre ellos y si se quiere añadir unos costrones de pan frito. Deben servirse calientes.

RECETA ORIGINAL DEL LIBRO "EL AMPARO"

Con esta receta con unimos a la repesca de verano del reto, si queréis ver otras propuestas pinchar aquí