Empedrat de mongetes i bacallà de Fermí Puig - Empedrado de alubias y bacalao

Combinar legumbre y bacalao con estos ingredientes es una opción deliciosa

In memoriam, este post rinde nuestro humilde homenaje al Chef y escritor gastronómico Fermí  Puig - 13-1-1959 / 20-07-2024. 

Esta receta extraída de su libro "La pilota a l'olla" . Al pie de la misma escribió: "El empedrat, según mi parecer, es uno de los mejores platos fríos de la cocina catalana".

No teníamos publicada ninguna de sus recetas aunque sí las hemos cocinado en alguna ocasión. Hemos elegido el empedrat, de entre sus muchas publicadas, porque es un plato tradicional y habitual en nuestra cocina desde la infancia. Sencillo, sano y sabroso a partes iguales, su elaboración no tiene más secreto que unos ingredientes de calidad.

Ingredientes según la receta original*

600 gr. de Bacalao desalado al punto de sal 

200 gr. de alubias blancas cocidas 

2 tomates sin piel ni semillas 

1 cebolla cortada en brunoise

Olivas negras

Perejil fresco

100 ml. aceite de oliva virgen extra

30 ml. de vinagre

*Todos estos ingredientes se pueden aumentar o disminuir en función del gusto y la cantidad de comensales

Elaboración:

Desmigar el bacalao en trozos de bocado. Importante que el bacalao esté al punto de sal, mejor un poco fuerte que soso.

En un bol mezclar el bacalao con la cebolla cortada en brunoise (daditos pequeños), con el tomate, pelado y sin semillas, cortado en dados ó rallado como en la receta original, en cantidad al gusto y con las alubias blancas.

Aliñar todo con el aceite y el vinagre. Espolvorear el perejil.

Servir frío con las olivas negras por encima.