Gambas fritas en obleas de arroz

Habéis frito alguna vez obleas de papel de arroz?

La oblea de arroz, o papel de arroz, o bánh tráng en vietnamita es el  ingrediente especial de esta receta. Es una lámina comestible, sin gluten, utilizada sobre todo para aperitivo o los conocidos rollitos. Se puede encontrar fácilmente en diferentes tamaños, en forma cuadrada o circular según usos. 

Enraizadas en la milenaria cultura asiática, particularmente en países como Vietnam, Tailandia y China, estas láminas translúcidas se han utilizado durante generaciones tanto en platos fríos como calientes. siendo su versión frita una de las más famosas.

Su sabor es delicioso, bajo en calorías y contiene carbohidratos complejos, una opción más saludable frente a otros ingredientes fritos. Y por supuesto permite recetas creativas y equilibradas, adaptándose perfectamente a nuestra dieta mediterránea. Nos hemos inspirado en este caso en una elaboración de Joseba Arguiñano, con pocos ingredientes, como él dice, menos es más! 

El resultado, sorprendente, divertido, para repetir...

Ingredientes (4 personas)

16 gambas

8 hojas de obleas de arroz

1 clara de huevo

1 cebolleta tierna

Ajo en polvo

Ralladura de limón

12-15 g de hojas de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración 

Lavar y cortar la cebolleta finamente. Pelar las gambas y cortar las colas a lo largo en dos filetes finos quitando el intestino.

Separar una clara de huevo de su yema.

Montar las obleas:

Coger una hoja de oblea de arroz y untarla ligeramente por ambos lados con clara de huevo. Colocar sobre la oblea 4 filetes de gamba (2 gambas enteras), unos trocitos de cebolleta, añadir unas hojas de cilantro y un poco de ralladura de limón. 

Untar otra oblea con clara de huevo, también por ambos lados, y colocarla encima.

Presionar con una espátula y después pasar suavemente un rodillo engrasado por encima para fijar el conjunto. 

Cortar las dos obleas superpuestas en 4 trozos. Colocarlos sobre una bandeja con papel de horno y dejar secar al aire durante 20 minutos. Repetir este proceso con las demás gambas, cebolleta, etc. y obleas hasta obtener 16 unidades.

Calentar abundante aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente (170-180º C), introducir con cuidado los trozos de oblea rellena y freírlos brevemente por ambos lados, hasta que estén dorados y crujientes, sin sobrecargar de piezas el aceite para evitar que baje la temperatura. Sacar y escurrir sobre papel absorbente, repitiendo la operación hasta acabar con todos los trozos de oblea.

 
Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas: crujiente por fuera y fresco por dentro.

Acompañamos en este caso las obleas con una mahonesa de wasabi casera.

 

NOTAS: 

Consejos de Joseba Arguiñano que nos resultaron útiles:

"Hidrata el papel de arroz por ambos lados Dale clara de huevo por los dos lados a las obleas de arroz, porque si solo le das por un lado, 'se empieza a revirar' ..."

"Aplasta con una espátula antes que con el rodillo porque si no, puede que las gambas te salgan para fuera"

"Déjalas secar para que no se abran en la fritura después"

"Es importante hacer la fritura a buena temperatura, porque si no, 'absorbe demasiado aceite. Se confita, no se fríe'..."

"Acompaña las obleas con tu salsa preferida"