Cullen Skink - Sopa de pescado escocesa

Sabrosa y sencilla sopa para combatir el frío

Hace un tiempo, en diciembre hicimos un viaje a Edimburgo, la capital de Escocia, que goza de una reconocida fama por su ambientación navideña. Después de pasear por sus empinadas y frías calles, apetece de verdad entrar en un pub y probar algún plato caliente y una buena cerveza.

En un pub probamos la 'Cullen Skink`, la tradicional sopa de pescado escocesa, especialmente famosa en el pueblo que le dió el nombre, Cullen, en el noreste del pais. Es una sopa espesa, cremosa y muy reconfortante, ideal para los meses fríos. Se elabora con patata, cebolla y pescado ahumado, de la familia del bacalao y la merluza, concretamente eglefino, o abadejo, más económicos y habituales en la gastronomía británica.

El bacalao y el eglefino son los pescados más abundantes en las aguas frías del Atlántico Norte. El abadejo también se pesca localmente y es más barato que el bacalao. Mencionemos que en el centro y el norte de Europa el pescado se comercializa, además de fresco o congelado, también ahumado o seco ya desde antiguo para su conservación.

Ahora que ya nos ha llegado el frío nos apetecía hacer esta receta en casa, pero adaptándonos a la disponibilidad de pescado ahumado. Hemos mezclado un sobre de bacalao ahumado con bacalao desalado para conseguir una digna aproximación a la que probamos en Edimburgo, una sopa contundente, nutritiva y equilibrada!

Ingredientes

350 gr. de bacalao ahumado* 

*(en este caso 100 de bacalao ahumado de sobre y 250 de bacalao desalado) 

500 ml. de leche entera

Agua (si la necesita)

400 gr. de patata, aprox.(2 pequeñas)

1 puerro

55 gr mantequilla

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

Perejil

 Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Poner el bacalao desalado en una cacerola y cubrir con la leche. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté tierno. Añadir el bacalao ahumado de sobre cortado a trozos de bocado y dejar cocinar 1 minuto. Apagar el fuego y dejar infusionar unos minutos.

Retirar el bacalao de la leche con una espumadera (reservando la leche), pasarlo a un plato y dejar enfriar un poco. Cuando esté lo suficientemente frío al tacto, desmenuzar el desalado retirando las posibles espinas.  

Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añadir la cebolla y el puerro cortados muy finos y pochar de 5 a 8 minutos, hasta que estén transparentes, pero sin dorar. Añadir las patatas cortadas a trocitos de bocado, remover y a continuación también la leche que hemos reservado de cocer el bacalao. Reducir un poco el fuego y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Las patatas deben quedar muy tiernas para que suelten su almidón y espesen la sopa, Si fuera necesario se puede añadir un poco de agua durante la cocción.

 

Cuando la patata esté en el punto añadir el bacalao reservado y cocinar todo junto durante 2 minutos más. 

Sazonar y espolvorear con perejil picado para servir.