Patatas Hasselback en microondas y airfryer

La forma más práctica de cocinar estas patatas

A mediados del siglo XX se creó en el restaurante Hasselbacken situado en la isla de Djurgården, Estocolmo, la primera escuela de cocina sueca. Las patatas Hasselback fueron creadas en el año 1953 por Leif Elisson, un joven aprendiz de cocina que estudiaba allí. Los alumnos debían, entre otros temas, practicar cortes precisos, técnicas de presentación y crear guarniciones vistosas para ofrecer algo novedoso en el menú del restaurante.

Lo distintivo de estas patatas es el corte en láminas finas sin llegar a separar la patata, de esta forma se abren como un “acordeón” al cocinarse. Cortes similares ya se realizaban en otras recetas europeas, pero lo novedoso en este caso fué que Leif Ellison hirvió y luego horneó las patatas con mantequilla y pan rallado consiguiendo un acabado crujiente.

En aquel tiempo el restaurante Hasselbacken era un punto clave de la vida cultural sueca, lugar de encuentro de actores, músicos, políticos y gente adinerada. La nueva técnica gustó tanto que pasó a formar parte de la carta. Cualquier plato nuevo que se preparaba allí se hacía popular, lo que hizo que estas patatas se difundieran rápidamente por el país y hoy en dia forman parte del patrimonio culinario sueco. 

Su gran difusión a nivel global y su popularidad actual la debe a Internet y las redes sociales. Gracias a los vídeos de cocina se demostró el potente atractivo visual de preparar el efecto 'acordeón' y también se divulgó una manera muy diferente y atractiva de consumir patatas.

En nuestro caso, creemos que esta preparación mixta usando microondas y airfryer es una opción muy válida aparte del clásico horno para cocinarlas. Tres intentos hemos necesitado para ajustar los tiempos de cocción en cada electrodoméstico y al fin disfrutar de un delicioso acabado con una buena sintonía en este original 'acordeón' gastronómico. ;-)

Ingredientes

3 patatas pequeñas (450 gr. en total)

3 lonchas de jamón salado

Aceite de oliva virgen extra

Ajo en polvo

Orégano

Sal

Pimienta negra

Elaboración:

Lavar muy bien las patatas y secarlas con un papel de cocina. Colocarlas sobre dos palillos chinos o cualquier apoyo que permita laminarlas sin llegar a cortarlas del todo. 

Precalentar la airfryer durante 4 ó 6 minutos (dependiendo del modelo) a 200 grados. 

  

 

En un bol poner las patatas cortadas y añadir un poco de aceite y sal. Tapar con papel film y cocinar en el microondas unos 7 minutos, potencia 800 w. lo que nos dará una cocción interior perfecta. 

Sacar las patatas del bol con cuidado de que no se abran y colocarlas sobre la tabla de cocina para que se enfríen un poco, dos minutos aprox. A continuación proceder a rellenar cuidadosamente las ranuras con trozos de jamón. No todas, ya que las hendiduras se ensanchan y las de los extremos tienden a romperse.

Pintar las patatas con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, ajo en polvo y orégano y depositarlas en la bandeja de la airfryer ya precalentada.

Cocinar 15 minutos a 195º.

Abrir la freidora pasados 10 minutos para comprobar el dorado y que no se queme el jamón, ya que el tiempo puede variar algo en cada airfryer al igual que en los hornos. 

Pasado ese tiempo deben estar con el exterior crujiente y tiernas por dentro, listas para servir!