Hummus de altramuces

Un hummus con mucho sabor y menos calorías

El altramuz es una legumbre tradicional del Mediterráneo que ha pasado de ser un humilde aperitivo de bar a consolidarse como un auténtico superalimento que merece ser reivindicado. A pesar de haber quedado relegado al olvido frente a los modernos snacks ultraprocesados, este humilde vegetal destaca por superar en mucho la cantidad de proteínas respecto a muchos cereales. Plato muy sano, aporta pocas calorias y pocas grasas que además son insaturadas: Omega 3, Omega 6 y Omega 9; las mejores para el corazón. Está demostrado que posee u efecto saciante, lo que implica controlar mejor la cantidad de alimentos ingeridos.

No debemos olvidar que los altramuces han sido cultivados desde hace miles de años. Ya los conocían los antiguos egipcios, los griegos y los romanos por sus semillas; una fuente increíble de proteínas y nutrientes. No solo es un buen alimento, su cultivo beneficia el entorno. Resiste sequías, climas difíciles y mejora la fertilidad del suelo gracias a su capacidad de fijar el nitrógeno del aire mediante simbiosis con bacterias del suelo y usarlo como alimento.

Con los altramuces hemos preparado una variante muy interesante del hummus tradicional. Aunque algunos puristas dirían que solo el elaborado con garbanzos debería llamarse hummus, hoy en día es habitual usar el término para cualquier crema preparada de forma similar  En realidad, el concepto hummus funciona hoy más como una descripción del "tipo de preparación" (una crema de legumbres con tahini, limón, ajo y aceite de oliva) que reflejando su ingrediente original. En nuestro blog tenemos varias recetas de hummus, con y sin garbanzos. 

Otro aspecto positivo de cambiar de legumbre es que se duplica la cantidad de proteína y fibra respecto al garbanzo tradicional, también nos aporta más calcio, hierro y potasio, bajamos los carbohidratos y mejoramos la digestión. Un dato a tener en cuenta cuando usamos altramuces en conserva, o sea en una salmuera, es que la cantidad de sodio es superior a la de las conservas de garbanzos. Para eliminar este exceso de sal debemos lavar la legumbre a fondo y no añadir sal en el triturado.

Como acompañante de este plato se puede usar pan tostado, galletas saladas etc., pero si se desea un contrapunto dulce y atrevido que combina a la perfección con él, sugerimos comerlo con unas Teules de Trias Biscuit.  

 

INGREDIENTES

450 g de altramuces escurridos y pelados

Tahini

1 diente de ajo y 

1/2 limón

1/2 yogur tipo griego

Comino molido y pimentón dulce

Para acompañar:

Galletas dulces (Teules de Trias Biscuits)  

ó  Galletas saladas

Aceite de oliva virgen extra (DOP Les Garrigues)

Pimentón dulce o picante

 

Elaboración:

Escurrir y lavar los altramuces, pelarlos y dejarlos en remojo unos minutos con agua limpia antes de triturar para eliminar el exceso de sal de la conserva. Escurrir y reservar.

Poner en la batidora los altramuces pelados (reservar algunos para decorar), el yogur, el diente de ajo, el zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de tahini, una cuchadita de comino molido, sal y pimienta. 

Triturar bien hasta obtener una mezcla espesa, cremosa y fina. Añadir agua, cucharada a cucharada, si fuera necesario para aligerarla.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir

En el momento de emplatar, disponer el hummus de altramuces en el plato o fuente de servir, decorar con algunos altramuces, un poco de pimentón, sésamo y aceite de oliva virgen extra. 

Puede aompañarse de pan de pita, galletas saladas o galletas dulces, como en nuestro caso para darle un contraste dulce salado excepcional.