viernes, 5 de agosto de 2016

Tiradito de corvina con rocoto y ají de Gastón Acurio

Este mes en Cooking The Chef tenemos "repesca", eso quiere decir que podemos hacer cualquier receta de todos los chefs publicados hasta ahora. 
Yo tenía dos asignaturas (chefs) pendientes que voy a aprovechar para cancelar, la primera en Agosto que es la de Gastón Acurio, chef peruano al que le tenía "muchas ganas". De la otra ya hablaremos en septiembre ;-) 

Gastón Acurio tiene un restaurante en Barcelona llamado Tanta al que estoy deseando ir porque la cocina peruana me encanta,  es muy variada pero a mi lo que más me gusta son sus cebiches y tiraditos . 

En La Boquería donde compré los rocotos (pimientos peruanos) el vendedor me dijo que su picante era un 3 en la escala 1 al 10. Debe tener el paladar curtido porque los rocotos pican bastante a los que no estamos muy acostumbrados a ellos, puedes comprobarlo en la escala Scoville, que mide el picor de los pimientos y éste está justo debajo del chile Habanero, no te digo más. Para que no piquen tanto hay que quitar las "venas" y las semillas.

Los ajís amarillos naturales no los conseguí, pero sí la pasta que venden en frascos, que por cierto pica aún más que los naturales pero es una buena solución. Recomiendo que seáis prudentes con las cantidades de pimiento y sobretodo de la pasta de ambos pimientos, a no ser que querais tener la boca dormida un buen rato.

La pasta tanto del rocoto como del ají amarillo las puedes comprar sin ningún problema en grandes superficies como por ejemplo Alcampo. 

Quiero hacer mención a una parte importantísima de esta receta, que es la famosa "leche de tigre" o  jugo de maceración para el tiradito y los cebiches, que también se puede tomar sola en vasitos acompañando la preparación.   

Por último quiero decir que este tiradito de corvina lo he hecho con mucho respeto hacia el pescado como pide Gastón Acurio.








Ingredientes 4 raciones

600 gr.  aprox. corvina limpia de piel y espinas (o cualquier otro pescado muy fresco)

6 limas
1 rocoto (pimiento peruano picante) ó como sustituto 1 guindilla roja
1 ají amarillo (pimiento peruano) lo sustituí por 1 ají chileno aunque el sabor no es el mismo.
1 cebolla roja (o morada)
1 cucharadita (de café) de Pasta de rocoto (aumentar según tu grado de resistencia al picante)
1 cuacharadita (de café) de Pasta de ají amarillo (lo mismo que el rocoto, la cantidad al gusto)
1 cucharadita de ajo molido
Cilantro fresco
Sal





NOTA:

Esta es mi versión de la receta, muy parecida en lo básico a la original que saqué de una página en la red, pero con algún proceso distinto para simplificarla, como no colar el jugo o "leche de tigre" antes de poner el pescado, ni hacer la mezcla de la pasta de pimientos con el jugo por separado para añadirla después al plato.
Gastón Acurio prepara las cremas de rocoto y ají, pero yo he usado la que viene en bote y aviso que pican bastante.  


Elaboración: 

Empezaremos por el jugo de maceración o "leche de tigre".

Poner en un bol,  el ajo molido, una ramita de cilantro cortado, el jugo de lima, la cebolla roja, una ramita de apio picado (el tallo fino con hoja), un toque de jengibre (que en Perú se llama kion) y para finalizar un poco de rocoto (pimiento) picado.

Dejar reposar todo unos 5 minutos.

Cortar el pescado al gusto, pueden ser filetes pequeños o dados, aplicarles sal y dejarlo reposar 5 minutos.

A continuación poner a sazonar los trozos de corvina en el bol con el jugo de lima etc. Dejar macerar 5/10 minutos.

Enseguida sacar el pescado con una pinzas, colocarlo en fila en el centro del plato, bañarlo con unas cucharadas del jugo de maceración y poner una cucharadita de pasta de ají amarillo a un lado y otra de rocoto al otro.

Colar el jugo de maceración o leche de tigre y servir en un vaso aparte.





Podéis ver más recetas de los retos pinchando aquí


Enlaces relacionados con la receta:



Rocoto: https://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescens

Ají amarillo peruano: http://www.comedera.com/aji-amarillo/


Restaurante Tanta de Gastón Acurio: http://www.tantabarcelona.com/tag/gaston-acurio/







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