Muslos de pollo al horno marinados, de Asma Khan -Chicken drumstick (tengri) kebab

Asma Khan es la chef elegida este mes por las chicas de Cookinh The Chef. No la conocía pero después de descubrir su historia en el programa de Netflix, Chefs a Table, he quedado impresionada. Es una "segunda hija" y eso en la India es una desgracia, pero su personalidad la hizo convertirse en una gran cocinera, auténtica, valiente y decidida.

Cuando busqué recetas para este reto estuve dudando entre varias y al final me decanté por dos sencillas preparaciones que han resultado ser una delicia. Una de ellas es este Pollo tengri kebab que os presento hoy y la otra unas Patatas especiadas, con anacardos que yo he adaptado reduciendo el tiempo de preparación, usando el microondas en una parte de la receta.... pero ese es otro post que publicaré más adelante.

La de hoy es una receta que me ha sorprendido desde el minuto cero. La elaboración es muy sencilla y los ingredientes que se usan, especies incluidas, se pueden encontrar fácilmente. No lleva absolutamente nada de grasa y cuando digo nada, es nada de nada. Insisto porque llegué a pensar que era un error y se habían dejado algún ingrediente, pero no, si la preparas tal cual, con su marinada, el resultado es un pollo al horno jugoso, muy sabroso y por encima de todo super sano.

Ingredientes para 2 raciones

4 muslos de pollo medianos, sin piel (alrededor de 500 g)

Cuñas de limón y lima, para servir.

Para la marinada

2 cucharadas de salsa de soja ligera

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharada de cilantro molido

¼ cucharadita de chile en polvo

1 cucharadir¡ta pequeña de azúcar

1 cucharada de jengibre freco rallado

1 cucharada de ajo machacado

Elaboración:

Poner todos los ingredientes de la marinada en un bol y mezclar.

Colocar los muslos limpios de piel y grasa en un recipiente con tapa y verter la marinada por encima, asegurándose de que toda la superficie del pollo esté cubierta.

Tapar el recipiente y dejar en el refrigerador al menos seis horas y preferiblemente toda la noche.

Sacar el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente.

Calentar el horno a 200 º C / 390º F / gas 6.

Colocar los muslos en una bandeja de horno, uno junto a otro y sin amontonarlos, para que se cocinen uniformemente. Verter por encima la marinada restante. Hornear durante 20 a 25 minutos, luego perforar la parte más gruesa de un muslo con un palillo, los jugos deben salir transparentes. Si no, volver a ponerlo en el horno. Tienen que estar dorados pero la carne no debe quedar seca.

Estos muslos se pueden cocinar también en una barbacoa, hay que esperar hasta que las llamas se hayan apagado y el calor se distribuya uniformemente a través de las brasas, si el calor es demasiado alto, el exterior de los muslos se cocinará rápidamente, pero el interior aún estará crudo. El tiempo de cocción variará, dependiendo del calor de las brasas. De nuevo, perforar la parte más gruesa del muslo para comprobar si los jugos son claros.

Servir los muslos con gajos de limón y lima para exprimirlos sobre ellos.

Esta es la receta original en inglés:

Asma Khan’s chicken drumstick (tengri) kebab.

Prep 10 min
Marinate 6 hr +
Cook 25 min
Serves 2

4 medium skinless drumsticks (about 500g)
Lemon wedges, to serve

For the marinade
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp lemon juice
½ tbsp ground coriander
¼ tsp chilli powder (replace with paprika for a milder heat)
1 large pinch sugar
1 tbsp fresh ginger paste
1 tbsp garlic paste

In a small bowl, combine all the ingredients for the marinade. Put the drumsticks in a non-reactive container with a lid and pour over the marinade, making sure that every surface of the chicken is covered. Cover the container and put in the refrigerator for at least six hours, and preferably overnight.

Take the chicken out of the fridge 30 minutes before cooking, to allow it to come to room temperature.

These kebabs can be cooked in an oven or on a barbecue. If cooking in an oven, heat it to 200C/390F/gas 6.

Put the drumsticks on an oven tray in a single layer so they cook evenly, and pour over any remaining marinade. Bake for 20–25 minutes, then pierce the thickest part of a drumsticks with a skewer – the juices should run clear. If not, return to the oven. The drumsticks should be speckled with brown patches, but the meat should not be dry.

On a barbecue, wait until any flames have subsided and a low heat is evenly spread across the coals – if the heat is too high, the outsides of the drumsticks will cook quickly but the insides will still be raw. The cooking time will vary, depending on the heat of the coals. Again, pierce the thickest part of the drumstick to check whether the juices run clear.

Serve the kebabs warm, with lemon wedges to squeeze over.