Tataki de salmón en dos versiones

 Aunque el Tataki más conocido y habitual es el de atún o bonito, el de salmón  también es un plato delicioso. Esta preparación no tiene nivel de dificultat,  solo controlar que el pescado esté en su punto y el haberlo tratado de manera conveniente. Siguiendo estas dos simples premisas, tenemos asegurado el éxito y sólo nos queda elegir los complementos al gusto de cada uno.

Os dejamos dos versiones para consumirlo           

Elaboración común en ambos casos:

Salmón, de la parte del lomo, sin espinas y sin piel, que previamente tendremos que congelar durante 5 días a -20 grados, para eliminar el riesgo de anisakis y una vez descongelado, cocinaremos en trozos grandes o en dados de no menos de 4 cms. de ancho por 10 o 12 cms. de largo, para poder cortar luego en lonchas. 

Poner en la sartén unas gotas de aceite de oliva, muy poco porque el salmón es pescado azul graso y ya suelta su propio aceite. La cocción es a fuego fuerte un tiempo muy corto, sólo debemos sellar por todas sus caras el pescado para que conserve todos sus jugos y quedando crudo el inerior. Una vez cocinado viene lo más difícil, cortarlo, ya que la parte del salmón cocinada tiende a desmigarse, por lo que tendremos que tener un cuchillo bien afilado y nunca cortar presionando, sino deslizándolo.  

Cuando marinamos el salmón, lo hacemos siempre un tiempo corto antes de cocinarlo, 1 hora máximo, escurriendolo y secando el exceso de líquido con papel de cocina antes de ponerlo sobre la sartén. 

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Tataki de salmón marinado en soja, acompañado de wasabi y huevas de Mujol.

Ingredientes

Lomo de salmón

Salsa de soja 

 Pasta de wasabi  

Huevas de Mujol

Elaboración:

En una plata de fondo plano adecuada al tamaño de la pieza, macerar el salmón en soja, que cubra la base 1/2 cm. aprox. durante una media hora más o menos, dándole la vuelta a los 15 minutos. Tiempo suficiente para que integre un poco de sabor.

Escurrir, secar y cocinar el salmón como hemos dicho en el apartado anterior.

Añadir al plato una cucharadita de wasabi y una de huevas de Mujol. Servir un pequeño bol de soja junto con el salmón.
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Tataki de salmón al eneldo con mahonesa de wasabi y huevas de Mujol.

Ingredientes

Lomo de salmón

Salsa de soja

Pasta de wasabi

Mahonesa de bote

Eneldo fresco o seco

Huevas de mújol

Cocinar el salmón como hemos explicado antes.

Una vez fuera de la sartén pasarlo por el eneldo fresco, cortado muy fino o por el seco, de manera que quede rebozado en él.

Cortar con cuidado en lonchas de un grosor máximo que no llegue a un cm.

Para la mahonesa de wasabi, poner en un cuenco pequeño la mahonesa y el wasabi mezclándolo con un tenedor, la proporción es de 1 cucharada sopera de mahonesa  por 1 cucharadita de café de pasta de wasabi, para obtener un sabor más fuerte incorporar más wasabi..

Emplatado: Añadir 2 cucharaditas de huevas de mújol al lado del salmón y una cucharada de nuestra mahonesa de wasabi.