Mojito Fruit Salad - Ensalada de mojito de Jamie Oliver

Esta ensalada o macedonia de frutas, llamadla como queráis, es espectacular, el ron y el azúcar moreno le dan una personalidad que la hace digna de llamarse Mojito.

Cuando la vi me enamoró, pensé en participar con ella en el reto de Cooking The Chef de este mes en el que cocinamos algo de su autor, Jamie Oliver, pero al final me decanté por el Cous Cous Turco. Como Aisha & Abril nos han ofrecido hacer dos recopilaciones en Julio y Agosto, pudiendo repetir cualquiera de los Chefs publicados hasta ahora, no he podido resistirme y la he hecho.

El colorido es tan refrescante como su sabor y aunque lleve ron, el que no quiera ponérselo o la haga para los niños, pues ya sabe, elimina el ingrediente de la ecuación, lo sustituye por un zumo y se queda como una macedonia riquísima, aunque por supuesto el nombre de Mojito tendrá que cambiárselo porque sin el ron no tiene sentido.

Ingredientes para 6 raciones

1 manojo de menta fresca

El jugo de 3 limones y su piel finamente rallada

2 cucharadas de azúcar moreno

1 vasito de ron, al gusto (yo he puesto un añejo Havana Club de 3 años)

¼ sandía grande

2 mangos maduros

1 piña madura

Elaboración:

Dejar la fruta entera en la nevera como mínimo 2 horas antes de hacer la ensalada, para que esté fresca.

Limpiar, pelar y trocear la fruta en dados. Reservar.

Para hacer el "mojito":

En un mortero machacar las hojas de menta con la ralladura de limón, añadir el azúcar, el vasito de ron y el jugo de limón, luego mezclar con suavidad.

Probar y rectificar de azúcar, teniendo en cuenta que la fruta ya es dulce.

Poner la fruta en la fuente o bol de servir y verter el mojito sobre ella. Remover, añadir unas hojas de menta rotas por encima y servir en cuencos individuales.