Crema catalana enlatada, con frutas, de Christian Escribà

De nuevo llega el día 5 con un reto de Cooking The Chef y estamos de aniversario, son ya tres años de reto descubriendo chefs y técnicas nuevas para mi. Un placer participar y vivir esta aventura que nos preparan con su esfuerzo e imaginación, Aisha de la Cocina de Aisha y April  de April Kitch. Gracias chicas.

En esta ocasión el chef elegido es Christian Escribà, un gran artista de la pastelería. Me puse verde cuando leí su nombre porque ya sabéis que los dulces en general no son lo mio y sobretodo al nivel de este chef, pero como muchas veces me pasa con estos retos, recabando información vi su libro 'la Cocina de Peter Pan', mágico libro para conseguir que los niños entren y disfruten en la cocina. En él encontré esta receta asequible a mis escasos conocimientos del mundo dulce. La crema catalana enlatada es tan sencilla como vistosa y queda de lujo con la presentación que propone Escribà.

No tenía latas en casa para su presentación y recordé que en el  Sifón Sifón, local al que solemos ir a vermutear con nuestros amigos, las usan y se las pedí prestadas a Richard , al que doy las gracias por su colaboración.

He tenido que hacer la crema catalana dos veces, la primera con las cantidades de ingredientes descritas en el libro. Quedó muy buena pero excesivamente espesa, quizás por el tamaño de los huevos (uso XL) o porque la dejé cocinar demasiado y espesó mucho.....o 'vayaustedasaber'. La segunda vez puse algo menos de huevo y de almidón de maíz y en cuanto empezó a espesar la retiré del fuego y quedó muy bien.

Mi forma de hacer la Crema Catalana es algo distinta porque no lleva nata, puedes ver la receta en el blog. (pinchar sobre el nombre)

Tengo otra receta de Escribà preparada y lista para editar, es su Pizzaimada Margarita que es un auténtico trampantajo, pero esto será dentro de poco. ;-)

Ingredientes según el libro (yo hice la mitad de todo para 2 latas)

Para la crema

600 gr. de leche entera

200 grs. de nata

1/2 rama de canela

Ralladura o piel de 1/2 limón

1/2 vaina de vainilla

160 gr. de azúcar (en este caso use de caña sin refinar)

160 gr. de yema de huevo = 8 yemas 

50 gr. de almidón de maíz (Maizena) 

Nota*: Con estos ingredientes (puse la mitad de todo) me quedó una crema excesivamente espesa y la repetí quitando una yema y 5 gr. de Maizena con lo que quedó más suelta.

Para el montaje final

 300 gr. de frutas variadas

(puede ser la que prefieras, yo usé 1/2 naranja, 1/2 kiwi, 1/2 plátano, 3 fresones, 4 moras y 6 arándanos azules) 

Azúcar moreno para quemar

  

Elaboración de la crema:

Hierve la leche, la nata, la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla (abierta y raspada).

En un bol aparte, con un batidor de varilla, mezcla las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.

Cuela la leche caliente encima de la mezcla de yemas y remueve bien con la varilla.

Vuelve a verter la mezcla en un cazo y pon a calentar sin parar de remover con la varilla. Al primer hervor retírala del fuego. *(importante,  porque si la dejas demasiado tiempo se espesa mucho). 

Coloca la crema en un bol y déjala enfriar en la nevera 1 hora. *(yo la enfrié en otro bol con hielo, por falta de tiempo)

Elaboración y montaje final:

Limpia y seca bien las latas de conserva. 

Corta a dados de un centímetro la fruta fresca.

Con la ayuda de la manga pastelera, rellena con crema la base de las latas.

Añade una capa de fruta cortada a dados .

Vuelve a cubrir con crema.

Espolvorea azúcar moreno por encima (yo usé el de caña bio) y quema con un soplete hasta que se caramelice el azúcar.

Decora con la fruta por encima.

Podéis ver las recetas de mis compañeros pinchando aquí