Porrusalda de Pedro Subijana

Pedro Subijana es el Chef que nos propone este mes el reto de Cooking The Chef, tiene una trayectoria profesional impresionante, que podéis ver en el enlace que os dejo al pie del post, su cocina es bien conocida a nivel popular porque la ha divulgado extensamente en programas de TV, libros, etc.. Tiene dos estrellas Michelin que consiguió con su Restaurante Akelaŕe y en particular me entusiasma su forma de tratar la cocina tradicional vasca de la que he querido elaborar su Porrusalda para este reto.

Lo que más me gusta de Subijana es su personalidad, sólo lo he visto en televisión, su fama le precede, es de aquellas personas que habiendo llegado a lo más alto en su profesión son capaces de mantener la humildad, la cordialidad y de conectar con la gente sin menospreciar a nadie.

Para el reto busqué alguno de sus libros en la biblioteca y conseguí dos de ellos, La cocina de Akelaŕe, el sueño de de Pedro Subijana y La cocina doméstica de Pedro Subijana. Los dos resultan apasionantes, las recetas populares de la cocina vasca en general me entusiasman y en su recetario podemos encontrar muchos de estos platos,  además de cocina internacional y elaboraciones básicas muy bien explicadas. 

La Porrusalda es un plato sencillo y reconfortante, sus ingredientes son sanos, económicos y básicos en cualquier despensa, además las propiedades del puerro que es el principal ingrediente son muy beneficiosas para nuestra salud. 

Hacer una rica Porrusalda es fácil de improvisar !!

Comentario transcrito literalmente del libro La cocina de Akelaŕe de Pedro Subijana de donde saqué la receta: 

Las interpretaciones que de este típico potaje se hacen son casi tan variadas y múltiples como la diversidad de nuestros pueblos y los cocineros que las preparan, como también lo es su destino final, pues además que como rico y digestivo plato sirve tanto para permitir recobrar el buen tono a los enfermos como para recuperarse "al día siguiente" después de una noche de juerga.

Y, así, aunque la base de puerros y de patata es del todo limpia y muy gustosa de esta receta existen, al igual que de otros muchos platos más mil variaciones entre las que se cuenta por su total validez y delicadeza la que añade bacalao al potaje. 

Ingredientes para 4 personas

5 ó 6 puerros medianos

2 patatas hermosas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zahahoria hermosa (opcional)

Aceite

Receta transcrita literalmente del libro La cocina de Akelaŕe, el sueño de Pedro Subijana

Elaboración:

Al limpiar los puerros, además del blanco se aprovecha también un poco de la parte tierna del verde.

Después se lavan bien, se abren a la mitad y se pican.

También se pica la cebolleta, que se hace de un modo fino. Por su parte, las patatas se pelan y se cortan en trocitos al estilo "madre" (cascándolas en pequeño) y se lavan bien.

En una cazuela con un poquito de aceite, se rehogan los puerros a fuego suave. Se añaden luego 2 centilitros de agua  (20 grs.) , y se dejan sudar unos instantes, hasta que ablanden bien. también hay quien en vez de rehogar los puerros, los echa directamente al agua.

Nada más agregar las patatas, se cubren bien con agua y se deja cocer todo ello durante poco más de media hora, al tiempo que se sazona poco a poco. La cebolleta picada se rehoga en una sartén con algo de aceite, hasta que ablanda, momento en el que se incorpora el ajo picado.

Cuando el ajo comience a dorarse, la preparación toda se echa en la cazuela de la porrusalda. Al mismo tiempo que el puerro, es muy común añadir también un poco de zanahoria picada de la misma forma que éste.

Podéis ver las recetas de mis compañer@s de reto pinchando aquí.

Enlaces relacionados con la receta:

Biografía de Pedro Subijana: https://es.wikipedia.org/wiki/Pedro_Subijana

Restaurante Akelaŕe: https://www.akelarre.net/es

Libros consultados: 

 La cocina de Akelaŕe, el sueño de de Pedro Subijana : 

https://books.google.es/books/about/La_cocina_de_Akelare.html?id=oqmuPAAACAAJ&redir_esc=y&hl=es

La cocina doméstica de Pedro Subijana: 

https://books.google.es/books?id=wN1oKAAACAAJ&dq=la+cocina+dom%C3%A9stica+de+pedro+subijana&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjr7Krq0J3aAhVMbhQKHectBRgQ6AEIKDAA

Propiedades del puerro:  https://mejorconsalud.com/que-propiedades-tienen-los-puerros/