Patatas con anacardos, al estilo de Asma Khan en microondas y sartén

Esta es mi versión rápida de otra receta de Asma Khan, chef de la India, que descubrí gracias al reto de Cooking The Chef cuando nos la propusieron April y Aisha en el mes de mayo. 

En aquella ocasión preparé sus fantásticos Muslos de pollo al horno marinados, que se han convertido en un plato recurrente en casa cuando queremos comer un pollo sabrosísimo y sin nada de grasa. 

Su cocina tiene unos sabores que encajan totalmente con nuestros gustos, las especias son ingredientes habituales en casa,  motivo por el que he recreado otra de sus recetas para lo que en el grupo llamamos la "repesca" de verano. 

La diferencia entre mi versión y la original se centra principalmente en que al usar patatas para microondas el tiempo de elaboración se reduce bastante y quedan también muy buenas, el sabor lo absorben en la sartén, no en la cocción. 

Estas patatas son una delicia que no podía dejar de compartir con vosotros. 

 Ingredientes

  

1 kg. de patatas blancas grandes, sin pelar (usé 1 bolsa de patatas para microondas, se cuecen en 8 minutos)

6 chiles verdes (usé 2 verdes y 1 rojo)

Jengibre fresco una pieza de 4 cms. aprox.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de semillas de mostaza negra

12 hojas frescas de curry (después de mucho buscar las encontré secas) 

1 cucharada de anacardos

2 cebollas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

Preparación:

Cocción de las patatas:

* Con patatas para microondas:

Poner la bolsa en el microondas siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso 8 minutos.

* Con patatas normales:

Coloca las patatas en una olla con tapa y cúbrelas con agua fría. Pon la sartén a fuego medio-alto y deja que hierva.
Mantén en ebullición baja durante 20–25 minutos; el tiempo de cocción variará según la variedad, el tamaño y la calidad. Prueba que estén cocinadas con una brocheta: deben estar tiernas pero no desmoronarse.

Elaboración:

Una vez cocidas, escurrir o sacar de la bolsa y dejar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlas, luego quitar las pieles, cortar en cubos de 2.5 cm y reservar.

Usando un procesador de alimentos, mezclar los chiles y el jengibre hasta obtener una pasta; si deseas reducir el picante de este plato, primero quitar las semillas del chile.

En una sartén con tapa, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar las semillas de mostaza, las hojas de curry y los anacardos, y cocinar hasta que los anacardos se doren. Agregar las cebollas y cocinar hasta que estén blandas y translúcidas.

Agregar la pasta de chile y jengibre, la cúrcuma, la sal y 200 ml. de agua, luego dejar hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Retirar la tapa y agregar las patatas cortadas. Dejar hasta que vuelva a hervir la mezcla, bajar el fuego, agregar el azúcar y cocinar, tapado, durante otros 10 minutos.
Si hay exceso de agua en la sartén, retirar la tapa y cocinar a fuego alto hasta que se evapore.

Antes de servir, rectificar de sal o azúcar al gusto.

Para ver el resto de las propuestas de mis compañer@s de reto pinchar aquí.

Receta original  de Asma Khan en ingles:
Fuente: The Guardian
https://www.theguardian.com/food/2018/nov/03/asma-khan-easy-indian-recipes-raita-masala-omelette-drumstick-kebab

Potatoes with cashew nuts (kaju aloo – pictured above)

1 kg large white potatoes (such as Maris Piper), unpeeled

6 green chillies

4cm piece fresh ginger 

2 tbsp vegetable oil

1 tsp black mustard seeds

12 fresh curry leaves

1 tbsp cashew nuts

2 large onions, peeled and cut into small chunks

1 tsp ground turmeric

1 tsp salt

½ tsp sugar

Put the potatoes in a large pan with a lid and fill with cold water. Put the pan over a medium–high heat and bring to a boil. Keep on a low, rolling boil for 20–25 minutes – cooking time will vary according to variety, size and quality. Test they are cooked with a skewer – they should be tender but not falling apart. Once cooked, drain, leave until cool enough to handle, then remove the skins, cut into 2.5cm cubes and set aside.

Using a food processor, blitz the chillies and ginger to a paste – if you want to reduce the heat of this dish, remove the chilli seeds first.

In a frying pan with a lid, heat the oil over a medium–high flame. Add the mustard seeds, curry leaves and cashews, and cook until the cashews darken in colour. Add the onions and cook until soft and translucent, but not coloured.

Add the chilli and ginger paste, the turmeric, salt and 200ml water, then bring to a boil, cover, and simmer for 10 minutes.

Remove the lid and add the diced potato. Bring the mixture back to a boil, then lower the heat, add the sugar and cook, covered, for a further 10 minutes. If there is any excess water in the pan, remove the lid and cook over a high heat until the potatoes have a glossy sheen.

Before serving, check the seasoning and add salt or sugar to taste.