Chips de piel de patata

Esta receta es la más humilde publicada en nuestro blog, inspirada en el libro "Cocina de recursos (Deseo mi comida)" del chef Ignasi Doménech, para participar en el reto de Cooking the Chef de este mes que trata de un tema muy triste, la alimentación en tiempos de guerra y postguerra. Domènech había sido uno de los más prestigiosos cocineros antes de la Guerra Civil y en este libro principalmente habla de recetas de guerra, locales de restauración, etc. y redacta una dura crítica a la situación en la postguerra reflejando su frustración.

Recuerdos de la infancia nos vienen a la cabeza, sobre todo comentarios de los padres y abuelos, casi avergonzados de explicar las penurias y el hambre que pasaron durante largos años, sobre todo en las ciudades en las que reinaba el estraperlo.  

Nos ha sorprendido mucho al preparar el post, enterarnos de que la piel de la patata tiene más propiedades nutricionales que el resto del tubérculo, siendo esta receta pensada como cocina de aprovechamiento de un pobre ingrediente.

Hoy en día, al contrario de aquellos tiempos y con los conocimientos actuales, este aperitivo con pieles de patata está considerado como delicatessen, curiosidades de la vida.

Hemos hecho esta receta dos veces con métodos distintos, poniendo las pieles al horno o friéndolas, aunque la segunda opción es más rápida no nos quedaron crujientes, así que optamos por publicar y recomendar la opción del horno.

Ingredientes

La piel de 2 ó 3 patatas mona lisa dependiendo del tamaño

Aceite oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Hierbas y especias al gusto 

(En este caso orégano, cebollino y pimentón picante)

Para acompañar una salsa al gusto, por ejemplo:

Mahonesa casera 

Alioli de Miel

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar muy bien las patatas frotándolas con un cepillo para eliminar tierra e impurezas.

Pelar las patatas dejando algo de patata en la piel.

En una bandeja cubierta con papel de horno. extender las pieles previamente untadas con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, colocándolas sin que queden amontonadas.

 
Hornear durante 7 minutos, abrir el horno y sacar la bandeja, dar la vuelta a las pieles para que no se quemen. Dejar otros 5 minutos e ir vigilando hasta que estén bien tostadas para que queden crujientes. 

Cuando estén listas pasar al recipiente de servir y espolvorear con la mezcla de hierbas elegidas.

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