La sencillez de un sabor excelente !
Esta ensalada, aparentementa sencilla, en realidad es una combinación equilibrada de ingredientes con carácter, contrastes y mucha frescura. Presentes en el plato la tierra, los árboles y el mar.
Usamos un mezclum de brotes que nos aportan vitaminas, antioxidantes y una digestión ligera. La manzana introduce un contrapunto aún más fresco, es rica en fibra, vitamina C y más antioxidantes; nos ayuda a limpiar el paladar y da armonía a los sabores más profundos de la sardina ahumada, el punto marino de la receta con proteínas de alta calidad, omega-3, vitaminas del grupo B, minerales, potencia salina y umami, el quinto sabor.
La vinagreta de frutos rojos actúa como un hilo conductor capaz de contener todos los matices comentados. La frambuesa, arándano, mora, fresita, etc, que tendamos disponibles aportan acidez, un cierto dulzor y un punto silvestre, El aceite de oliva virgen extra, verde y de la variedad arbequina, es fundamental en esta receta, equilibra la acidez de los frutos rojos con su toque amargo muy agradable. Con un buen vinagre de Jerez, el resultado es una vinagreta muy compleja y elegante.
Lo dicho al inicio del prologo: Pocos ingredientes, sencillos, pero con mucha calidad que nos permiten conseguir una ligera ensalada con mucho sabor!
Ingredientes (para 2 raciones)
1 bolsa de brotes tiernos de ensalada
4 filetes de sardinas ahumadas
1 manzana Fuji o al gusto
1 vasito de vinagreta de frutos rojos y manzana
Para la vinagreta de frutos rojos y zumo de manzana:
2 cdas. de frutos rojos descongelados
2 cdas. de vinagre de Jerez
1 cdta. de miel
1/2 vaso de zumo de manzana
Sal y pimienta negra recién molida
4 ó 5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En primer lugar preparar la vinagreta.
En el vaso batidor poner la mezcla de frutos rojos ya descongelada, el vinagre, la sal, la pimienta, el zumo de manzana y la miel. Triturar bien. Según los frutos rojos elegidos se puede pasar por un colador después para evitar los restos de semillas.
Una vez triturada, pasar a un recipiente donde añadiremos el aceite de oliva virgen extra, batir con un tenedor o varilla hasta que esté emulsionado. Reservar.
Lavar bien y descorazonar la manzana, cortar en láminas finas (o con el corte que se prefiera) sin pelar.
Montar la ensalada colocando primero los brotes, aliñar con un poco de AOVE, sal y pimienta, mezclar, añadir la manzana y repartir las sardinas ahumadas por encima. Rociar todo con la vinagreta de frutos rojos y servir.
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